미쉐린 가이드가 도쿄의 새로운 추천 레스토랑 8곳을 조기 발표했습니다. 해당 레스토랑들은 현재 미쉐린 가이드 공식 웹사이트 및 공식 앱에서 "New(신규)" 배지와 함께 확인할 수 있습니다.
도쿄의 새로운 추천 레스토랑
VANKA
모던 퀴진
VANKA는 일본과 프랑스의 요리 전통을 융합하는 것을 지향합니다. 프랑스 요리를 기반으로 가쓰오부시, 미소, 숯불 구이 등을 활용하여 제철 식재료 본연의 맛을 일본적인 감성으로 표현합니다.
Siamo noi
이탈리아 요리
"Siamo noi"는 이탈리아어로 "우리"를 의미합니다. 이는 음식 생산자들과 모든 관계자가 함께 요리를 만들어 나간다는 철학을 담고 있습니다. 매장 내 정원에서 직접 기른 허브와 과일을 사용하고 조미료까지 직접 만드는 등 진정한 의미의 핸드메이드 요리를 선보입니다.
CREATERNA
모던 퀴진
CREATERNA의 핵심은 자유로움입니다. 창의성, 세련미, 예술성이라는 세 가지 기둥을 바탕으로 식재료 조합을 의도적으로 단순하게 구성합니다. 공간의 미학을 적극적으로 활용한 플레이팅은 요리 그 자체만큼이나 강렬한 인상을 줍니다.
sanka
프랑스 요리
sanka는 식재료, 소스, 그리고 와인의 향이 조화를 이루는 세 가지 요소를 중시합니다. 여러 종류의 감자를 다양한 기법(소스, 파우더 등)으로 조리해 땅의 깊고 풍부한 맛을 이끌어내는 시그니처 메뉴가 돋보입니다.
Otora
일식
Otora는 계절을 10일 단위로 나누어 식재료의 최적기를 포착하려는 '순환(junkan)' 철학을 따릅니다. 두 번 다시 없을 찰나의 만남에 감사하며, 사람과 식재료 사이의 연결을 소중히 여깁니다.
jiü
프랑스 요리
jiü의 주제는 장작불을 이용한 프랑스 요리입니다. 고기와 생선은 직화로 구워내고 채소는 장작 위에서 천천히 훈연합니다. 레드 와인 소스용 퐁드보에 들어가는 향신 채소까지 장작불에 구워내는 등 요리 전반에 걸쳐 나무의 향을 입히는 데 집중합니다.
PER TE
피자
우아한 공간에서 피자를 코스 형식으로 제공합니다. 마리나라와 마르게리타처럼 본연의 맛을 극대화한 정통 메뉴는 물론, 이탈리아 지역 요리에서 영감을 얻은 창의적인 피자로 피자의 가능성을 넓혀가고 있습니다.
Yakitori Nishiki
야키토리
은은한 간접 조명으로 아늑한 분위기를 연출한 카운터석과 다양한 식기들이 시각적인 즐거움을 더합니다. 이곳의 야키토리는 재료 본연의 맛을 살리기 위해 주로 소금으로 간을 합니다. 꼬치 요리와 함께 가쓰오 다시 국물과 자완무시를 제공하여 셰프의 정통 일식 요리 배경을 느낄 수 있습니다.
전체 레스토랑 리스트는 미쉐린 가이드 공식 웹사이트와 공식 앱에서 확인할 수 있습니다.
