셰프가 전하는 「재료와의 만남」 - OT SPiCE 두 번째 에디션, 구마모토 에미나스 농장의 딸기 특집

게시됨: 2026년 1월 22일 •

Positive Dream Persons Co., Ltd.(본사: 도쿄도 시부야구, 대표이사: 니시무라 테루오)가 운영하는 후쿠오카 나카스에 위치한 레스토랑, À TABLE의 GRANADA SUITE에서 2025년부터 새로운 레스토랑 컨셉인 「OT SPiCE」를 론칭했습니다. 레스토랑의 후루마사 셰프는 규슈 전역을 여행하며 그 땅의 자연, 생산자, 풍경에서 얻은 영감을 요리에 담아 표현합니다.

두 번째 에디션에서는 구마모토 마시키마치의 딸기 농장인 에미나스 농장과 협업합니다. 2월 11일(수/공휴일)에는 「고기 x 딸기」를 테마로 한 하루 한정 뷔페 이벤트가 개최됩니다. 이어 3월 25일(수)부터 3월 27일(금)까지는 「딸기 x 벚꽃 디저트 뷔페」를 통해 마시키 땅에서 온 딸기를 마음껏 즐길 수 있는 두 번의 기회를 제공합니다.

OT SPiCE란 무엇인가?

À TABLE의 후루마사 마사카즈 셰프는 규슈 각지를 직접 방문하여 생산자와 지역을 중심으로 다양한 땅에서 경험하는 것을 요리로 표현합니다.

À TABLE = OT를 맡아 자연, 재료, 사람들과의 연결을 「SPICE = 요리를 흥미롭게 만드는 자극」으로 포착하여 후루마사는 현장에서 받는 자극과 영감을 요리에 담아 표현합니다. 후쿠오카 레스토랑에서 규슈의 재료와 생산자를 조명하고 요리를 통해 고객과 연결하는 것을 목표로 합니다.

GRANADA SUITE on À TABLE - 후루마사 마사카즈 셰프

1986년 구마모토현 출생. 2013년 입사하여 The Marcus Square Fukuoka 그랜드 오픈 시 주방에 배속되었습니다. 회사 최초의 레스토랑 중심 매장 2곳을 설립한 후 2021년 on À TABLE로 이동했습니다. 현재 총괄 매니저 겸 주방 업무를 담당하며 생산자를 직접 방문하여 땅의 기후와 분위기를 느끼고 이를 메뉴에 반영하는 것을 중요하게 생각하는 셰프입니다.

고원과 분지 간의 온도차에서 탄생한 에미나스 농장 딸기와의 만남

후루마사 셰프는 고향을 방문했을 때 에미나스 농장의 딸기를 만났습니다. 풍부한 맛에 강하게 매료되어 시마무라 대표를 직접 방문하여 딸기 재배 현장을 둘러보았습니다.

30대 중반의 시마무라 대표는 딸기 농부로 자라지 않았습니다. 대학에서 지역 활성화를 공부하고 **「마시키의 장점을 알리고 싶다」, 「일을 통해 지역에 기여하고 싶다」**는 명확한 의도를 가지고 농업에 접근합니다.

후루마사 셰프는 대표가 매일 온실에 서서 딸기 상태를 꼼꼼히 관찰하고 농업용수 대신 지하수를 사용하는 등 품질에 대한 그의 헌신에 깊은 인상을 받았습니다. 그는 재료를 통해 지역의 매력을 전달하고 싶어하는 시마무라 대표의 철학과 지역 및 고객에 대한 진지한 태도에 공감하여 이번 협업으로 이어졌습니다.

에미나스 농장

리조트 호텔을 운영하는 「아소 구마모토 공항 호텔 에미나스」에서 운영하는 체험 농장입니다. 6,730제곱미터 규모의 온실에서 현재 「베니홋페」, 「히노시즈쿠」, 「사가호노카」, 「코이미노리」, 「야요이히메」의 5가지 딸기 품종 35,000그루를 재배하고 있습니다. 고원과 분지가 공존하는 마시키마을 특유의 밤낮 기온차로 재배되는 딸기는 크고 달콤한 과일이 특징입니다.

최근에는 포도도 재배하여 구마모토의 기쿠카 와인과 협력하여 「마시키 와인」을 생산하고 있습니다.