삿포로에 찾아온 새로운 가을 미식 축제 — 실버 위크 3일간 한정, 26종 요리로 즐기는 '숙성·발효·훈연' 디너 뷔페

게시됨: 2026년 7월 16일 •

삿포로 도큐 REI 호텔(홋카이도 삿포로시 주오구, 총지배인: 미즈타니 노리유키)은 2026년 9월 19일(토)부터 9월 21일(월, 공휴일)까지 3일간 '숙성·발효·훈연'을 테마로 한 디너 뷔페를 개최합니다. '가을의 산책(숙성×발효×훈연)'이라는 이름으로 열리는 이번 행사는 8월 31일(월)까지 공식 웹사이트를 통해 예약할 경우 성인 요금에서 500엔을 할인해 주는 얼리버드 혜택도 제공합니다.

홋카이도에서 식욕의 가을이 찾아오면 해산물과 산, 들의 식재료가 모두 제철을 맞이합니다. 이번 행사는 레스토랑에서의 식사 경험을 통해 이러한 제철 식재료의 매력을 더욱 깊이 발견할 수 있도록 기획되었습니다. 셰프는 식재료의 잠재력을 극대화하는 '숙성', '발효', '훈연'이라는 세 가지 기법에 집중하여, 조리법과 양념을 조합해 홋카이도산 식재료를 중심으로 한 26가지의 다채로운 요리를 준비했습니다.

메뉴 하이라이트

라이브 쿠킹: 오리지널 우드칩으로 훈연한 크로스 서퍽 양고기 로스트

저온 숙성 감자를 활용한 포테이토 앙글레즈와 과일 소스

오리지널 우드칩으로 훈연한 크로스 서퍽 양고기 로스트

지방의 균형과 깊은 풍미로 유명한 크로스 서퍽 양고기를 셰프가 고객 눈앞에서 마무리합니다. 식재료 본연의 맛을 살리기 위해 오리지널 우드칩으로 가볍게 훈연한 뒤, 테이블에서 향긋하게 구워냅니다. 양고기 위에는 홋카이도 소울 푸드인 징기스칸 타레에서 영감을 받아 과일을 더해 10일간 숙성시킨 오리지널 소스를 곁들였습니다. 여기에 '눈 저장고 저온 숙성 감자'로 만든 앙글레즈 소스를 더해, 숙성으로 끌어올린 감자의 단맛과 감칠맛이 양고기의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 훈연과 숙성의 상호작용으로 탄생한 깊은 맛을 즐겨보세요.

라이브 쿠킹: 숙성 치즈와 샤르퀴트리

가을 멜론 'R113'과 고수분 발효 포카치아

가을 멜론과 발효 포카치아를 곁들인 숙성 치즈와 샤르퀴트리

셰프가 엄선한 두 종류의 샤르퀴트리 중에는 이시카리시 '히츠지 목장'의 숙성 치즈와 니세코 '샤르퀴트리 아카이시'의 숙성 프로슈토가 포함되어 있습니다. 호텔에서 직접 만든 파테 드 캄파뉴와 간 파테, 여름보다 시장에서 보기 힘든 귀한 가을 멜론 'R113', 그리고 페이스트리 셰프가 만든 포카치아를 함께 제공합니다. 숙성이 선사하는 깊은 감칠맛과 가을 멜론 특유의 과즙 가득하고 산뜻한 단맛의 조화를 즐겨보세요.

라이브 쿠킹: 발효 사워와 훈연 하이볼

훈연 하이볼과 발효 사워 음료

이번 행사는 음식뿐만 아니라 무제한 음료 메뉴에도 숙성, 발효, 훈연의 정수를 담았습니다. 요리와 자연스럽게 어울리는 음료와 함께, 즉석 훈연으로 향을 입힌 훈연 하이볼과 훈연 칵테일, 발효가 선사하는 깊은 풍미의 발효 사워를 포함했습니다. 술을 즐기지 않는 분들을 위한 논알코올 옵션도 준비되어 있습니다.

그 외에도 기타아카리 감자 로스트와 발효 버터 살사 베르데를 곁들인 '다이토료' 표고버섯, 사과 와인에 삶은 홋카이도산 돼지 갈비와 사워크라우트 등 다채로운 라인업이 마련되어 있습니다.

호텔 페이스트리 셰프가 직접 만든 8종의 디저트도 준비되어 있습니다. 프랑스 전통 사과 페이스트리인 알뤼메트 오 폼(Allumettes aux pommes)은 셰프가 눈앞에서 직접 마무리해 드립니다. 식사 및 음료와 조화를 이루도록 설계된 디저트에는 VSOP 브랜디 향을 입힌 브랜디 케이크와 크림을 채운 브리오슈인 트로페지엔느 등이 포함됩니다.

평소 가족 단위 뷔페로 유명한 레스토랑에서 처음 선보이는 이번 '어른들을 위한' 가을 미식 이벤트입니다. 삿포로에서 열리는 새로운 가을 축제에서 숙성, 발효, 훈연이 만드는 깊은 맛을 경험해 보시기 바랍니다.