5월 8일 오픈, 타카라즈카 시마쿠스(宝塚しま楠) — 전통과 현대적 감각이 어우러진 카운터 스타일 일본 요리점

게시됨: 2026년 5월 7일 •

2026년 5월 8일 금요일, 효고현 타카라즈카에 새로운 일본 요리점 **'타카라즈카 시마쿠스(宝塚しま楠)'**가 오픈합니다. 이 매장은 다이쇼 2년(1913년) 료칸으로 시작해 타카라즈카에서 오랜 역사를 이어온 주식회사 시마야(株式会社島家)가 새롭게 선보이는 브랜드입니다. '현대 명공(現代の名工)'의 기술적 숙련도와 젊은 총괄 셰프의 창의적 감각을 결합하여 일본 요리의 새로운 지평을 열고자 합니다.

콘셉트: "정통의 길을 가볍게 걷다"

시마쿠스의 콘셉트는 정통 일본 요리의 근간인 꼼꼼한 준비, 제철 식재료, 오랜 전통의 기술을 유지하면서도, 일본 요리를 어렵게 느끼게 하는 격식을 덜어내는 데 있습니다.

고객들이 격식에 얽매이지 않고 요리 하나하나가 주는 즐거움에 온전히 몸을 맡기며 놀라움과 기쁨을 느낄 수 있는 다이닝 경험을 선사하고자 합니다. 이는 곧 "일본 요리의 가치를 가볍게 창조한다"는 이들의 철학이기도 합니다.

타카라즈카로의 귀환

이번 오픈 배경에는 타카라즈카 시에 대한 보답의 마음이 담겨 있습니다. 100년 넘게 타카라즈카와 함께해 온 시마야는 1993년부터 타카라즈카 워싱턴 호텔에서 전통 요리를 선보이며 대대로 지역 주민들의 사랑을 받아왔습니다.

시마쿠스는 타카라즈카를 대표하는 명소가 되어 외부 고객을 유치하고 지역에 활기를 불어넣으며, 요리 업계의 노동 환경 개선과 신규 채용 창출에 기여하는 것을 목표로 합니다. 시마쿠스가 타카라즈카의 새로운 자부심이자 에너지원이 되는 것이 이들의 비전입니다.

총괄 셰프: 쿠스모토 료마

시마쿠스는 쿠스모토 료마(楠本竜万) 총괄 셰프가 이끕니다. 카가와현 출신인 쿠스모토 셰프는 일본 요리계의 거장이자 '현대 명공' 수상자인 우에노 켄지 사사 하에서 수련했으며, 오랜 역사를 자랑하는 시마야의 총괄 셰프를 역임했습니다.

그는 자신의 요리를 눈에 띄지 않지만 일본 요리의 본질인 '보이지 않는 기술'에 깊이 뿌리를 두고 있다고 설명합니다. 정교한 재료 손질, 단계마다 조절하는 조리 도구, 층층이 쌓아 올리는 맛의 조화가 그 특징입니다. 일본 요리 경연대회에서 오사카부 지사상을 수상한 바 있는 실력파입니다.

시마쿠스에서는 이러한 타협 없는 정교한 접근 방식을 카운터 좌석을 통해 선보입니다. 고객들은 요리 과정을 가까이서 지켜보고 셰프와 대화를 나누며 여유롭게 식사를 즐길 수 있습니다.

시마쿠스가 약속하는 세 가지 가치

1. 요리: 제철 식재료와 정통성

계절 전채 (시기에 따라 변경될 수 있음)

시마쿠스의 시그니처 메뉴는 코스의 시작을 알리는 **'계절 전채(季節の前菜)'**입니다. 엄선된 제철 식재료를 다진 국물과 발효 등 전통 기술을 활용해 조리하고, 높낮이와 깊이, 여백의 미를 살려 한 접시 안에 계절의 변화를 표현합니다.

2. 공간과 기물: 전통미와 현대 디자인의 조화

카운터

인테리어는 '편안함과 우아함'을 테마로 설계되었습니다. 아치형 복도를 지나면 주방을 내려다보는 원목 카운터가 나타납니다. 뒷벽은 에도 시대부터 전해 내려온 전통 안료인 '벤가라(弁柄)'로 마감했고, 금은색 파도 문양이 들어간 유리 조명을 배치했습니다. 전통적인 색감과 부드러운 빛의 조화가 은은하고 축제 같은 분위기를 자아냅니다.

식기 예시: 아리타 도자기 소반

모든 식기는 셰프가 직접 선택한 장인이 제작한 아리타 도자기를 사용합니다. 주문 제작된 '소메츠케 후쿠로쿠쥬 유노미(染付福禄寿湯呑)' 찻잔은 물레로 빚고 수작업으로 복(福), 록(禄), 수(寿) 문양을 그려 넣어 모든 고객의 행복을 기원합니다.

3. 사케 페어링: 식사의 깊이를 더하다

소믈리에가 사케, 와인, 소주 등 요리와 최상의 궁합을 자랑하는 주류를 추천합니다. 사케 라인업으로는 '아라마사 No.6 S-타입(Aramasa No.6 S-type)'이나 희귀 품종인 아이야마 쌀로 빚은 '나베시마(Nabeshima)'와 같은 인기 레이블을 포함합니다.

메뉴

사시미 (시기에 따라 변경될 수 있음)

시마쿠스 코스 — 19,800엔 (세금 포함)
시그니처 계절 전채와 3단 사시미 구성을 포함한 총 16가지 요리로 이루어진 총괄 셰프 추천 코스입니다.

하츠네 코스 — 12,100엔 (세금 포함)
오픈을 기념하여 엄선된 13가지 요리를 특별한 가격에 선보이는 코스입니다.

프리미엄 마츠사카규 샤브샤브 — 17,000엔 (세금 포함)
샤브샤브, 곁들임 요리, 이나니와 우동, 디저트로 구성되었습니다. 마블링과 살코기의 조화가 완벽한 부위만을 사용합니다. 리시리산 마다시와 유자 식초를 섞은 수제 폰즈 소스, 볶은 참깨와 새우장, 두부 발효액을 섞은 진한 참깨 소스가 곁들여집니다.

A5 흑우(쿠로게 와규) 샤브샤브 — 12,000엔 (세금 포함)
샤브샤브, 곁들임 요리, 이나니와 우동, 디저트로 구성된 코스입니다.