ในวันเสาร์ที่ 21 พฤศจิกายน 2026 be GELATO Lab ในย่านโมริชิตะ กรุงโตเกียว จะจัดงาน "Parfait Stand | KASAMA CHESTNUT" งานอีเวนต์หนึ่งวันที่นำเสนอธีมเกาลัดจากเมืองคาซามะ (笠間栗) โดย be GELATO เป็นแบรนด์ขนมแช่แข็งที่บริหารงานโดยบริษัท KIBO จำกัด ซึ่งตั้งอยู่ในเขตโคโต กรุงโตเกียว
ภายในงานมีเมนูของหวานสองรายการ ได้แก่ เจลาโต้ 3D รูปทรงเกาลัด "Kasama Chestnut" (笠間栗) และ "พาร์เฟต์เกาลัดคาซามะและชาดำญี่ปุ่น" (笠間栗と和紅茶のパフェ)
เจลาโต้ 3D นี้เป็นผลงานชิ้นที่สองในชุด "Wa Gelato Collection" ซึ่งผลงานชิ้นแรกได้รับความนิยมจนขายหมดเกลี้ยงในงาน "Wagashi Damashii" (和菓子魂) ที่จัดขึ้นที่ห้างสรรพสินค้าชินจูกุ ทาคาชิมายะ สำหรับตัวเจลาโต้รูปเกาลัดนี้ประกอบด้วยเจลาโต้เกาลัดสองชนิดและพาร์เฟต์แคสซิส ส่วนเมนูพาร์เฟต์ที่วางจำหน่ายในวันเดียวกันจะมีการเลเยอร์กลิ่นหอมของชาดำญี่ปุ่นและมะกรูดฝรั่ง (Bergamot) เข้าด้วยกัน มอบสัมผัสที่หลากหลายและกลิ่นหอมที่อบอวลของเกาลัด
งานนี้เป็นรูปแบบยืนรับประทานเท่านั้น โดยของหวานจะเสิร์ฟในถ้วยกระดาษสำหรับถือ ไม่มีการจัดเตรียมเก้าอี้หรือที่นั่งภายในงาน
จากรูปลักษณ์สู่รสชาติ: เจลาโต้ 3D ชิ้นที่สองคือเกาลัด
เจลาโต้ 3D ของ be GELATO เป็นการจำลองรูปร่างของวัตถุดิบออกมาเป็นสามมิติและซ้อนทับรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันไว้ภายใน
ผลงานชิ้นแรกมีแรงบันดาลใจมาจากลูกฟิกและยูซุ โดยสร้างสรรค์ส่วนประกอบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อผลไม้ ใบ และเปลือก ให้กลายเป็นรูปทรงสามมิติ
ธีมของผลงานชิ้นที่สองคือ "เกาลัดคาซามะ" ขวัญใจแห่งฤดูใบไม้ร่วง
เมื่อตักเข้าไปในรูปทรงเกาลัดที่คุ้นเคย ท่านจะได้พบกับความหวานละมุนของเนื้อเกาลัดปอกเปลือก ความเข้มข้นลึกซึ้งของเกาลัดเชื่อมทั้งเปลือก (Shibukawa) และความเปรี้ยวของแคสซิสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ตั้งแต่ความสนุกในการชื่นชมรูปทรงเกาลัด ไปจนถึงกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่ค่อยๆ แผ่ซ่านในปาก ขนมชิ้นนี้ถ่ายทอดเสน่ห์ของเกาลัดออกมาผ่านทั้งรูปทรงและรสชาติ
เยือนไร่เกาลัดและแหล่งแปรรูป
สำหรับโครงการนี้ be GELATO ได้ลงพื้นที่เยี่ยมชมไร่เกาลัดและแหล่งแปรรูปในเมืองคาซามะ
เมืองคาซามะในจังหวัดอิบารากิเป็นพื้นที่ที่มีการปลูกเกาลัดมากที่สุดในจังหวัด ด้วยสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็นสบายและมีความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืน รวมถึงดินภูเขาไฟที่อุ้มน้ำและระบายอากาศได้ดีเยี่ยม จึงทำให้ได้ผลผลิตเกาลัดที่หอมหวาน
ในขณะเดียวกัน พื้นที่นี้ก็เผชิญกับความท้าทาย เช่น เกษตรกรที่มีอายุมากขึ้นและการขาดแคลนผู้สืบทอด รวมถึงจำนวนของช่างฝีมือที่เรียกว่า "มุคิเตะ" (むき手) ผู้ซึ่งปอกเปลือกเกาลัดทีละลูกด้วยมือและมีส่วนช่วยในงานแปรรูป ก็กำลังลดน้อยลงทุกปี
ประสบการณ์จากการเยี่ยมชมทั้งไร่ที่เกาลัดเติบโตและแหล่งที่จัดเตรียมวัตถุดิบก่อนถึงโต๊ะอาหาร คือเบื้องหลังของการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์นี้
เบื้องหลังความอร่อยคือหยาดเหงื่อแรงงานของผู้ปลูกและแปรรูปเกาลัด be GELATO หวังว่าเจลาโต้เย็นๆ หนึ่งช้อนนี้ จะเป็นโอกาสให้ผู้คนได้หันมาสนใจในวิถีการทำงานเหล่านั้น
ไร่เกาลัด
เกาลัดที่เก็บเกี่ยวแล้ว
เมนู
เจลาโต้ 3D "Kasama Chestnut"
เจลาโต้ 3D "Kasama Chestnut"
ความลึกซึ้งของเกาลัดในรูปทรงเกาลัด
เจลาโต้ชิ้นนี้ดึงเอาเอกลักษณ์ของเกาลัดสองแบบออกมา คือความหวานละมุนของเกาลัดปอกเปลือกและความเข้มข้นของเกาลัดเชื่อมทั้งเปลือกที่มีกลิ่นหอมของบรั่นดีเล็กน้อย จับคู่กับพาร์เฟต์แคสซิส
ความเปรี้ยวที่สดใสของแคสซิสจะซ้อนทับอยู่บนรสชาติอันเข้มข้นของเกาลัด และเมื่อเจลาโต้ละลาย กลิ่นหอมของเหล้าและผลไม้ก็จะกระจายตัวออกมา
เชิญชวนให้ชม ตัก และลิ้มรส เริ่มต้นจากรูปทรงเกาลัดที่คุ้นเคย
พาร์เฟต์เกาลัดคาซามะและชาดำญี่ปุ่น
พาร์เฟต์เกาลัดคาซามะและชาดำญี่ปุ่น
ดื่มด่ำกับเกาลัดและชั้นของกลิ่นหอม
ครีมเกาลัดญี่ปุ่นและเกาลัดเชื่อมทั้งเปลือก (Shibukawa-ni) ถูกจับคู่กับเจลาโต้สองรส ได้แก่ ชาดำญี่ปุ่นพันธุ์ "Benifuuki" (べにふうき) และมะกรูดฝรั่ง
กลิ่นของชาดำและกลิ่นของผลไม้ตระกูลส้มสามารถสัมผัสแยกกันได้ และเมื่อตักทานพร้อมกันจะเกิดเป็นกลิ่นหอมอันโดดเด่นคล้ายกับชาเอิร์ลเกรย์
บล็องม็องเช่เมเปิ้ลไซรัปและบิสกิตฌอก็องด์เพิ่มความหวานละมุน ในขณะที่ซอสกีวีในประเทศและเยลลี่องุ่นเพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น เมอแรงค์และเฮเซลนัทเคลือบคาราเมลช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นพาร์เฟต์ที่ทุกช้อนที่ตักขึ้นมาเผยให้เห็นเสน่ห์ของเกาลัดในแง่มุมที่แตกต่างกัน
Parfait Stand: เพลิดเพลินแบบยืนรับประทานจากถ้วยกระดาษ
ชื่อ Parfait Stand สะท้อนถึงแนวคิดในการเพลิดเพลินกับพาร์เฟต์อย่างเป็นกันเองในขณะยืน
be GELATO Lab โดยปกติเป็นสถานที่สำหรับผลิตเจลาโต้เพื่อจำหน่ายส่งและทำวิจัยพัฒนาขนมแช่แข็ง ไม่ใช่ร้านคาเฟ่ที่มีที่นั่งประจำ แต่จะเปิดต้อนรับผู้มาเยือนในระหว่างจัดกิจกรรม
เป้าหมายคือการนำเสนอของหวานที่สร้างสรรค์ด้วยความใส่ใจในวัตถุดิบและขั้นตอนการเตรียมในราคาที่เข้าถึงได้มากที่สุด ด้วยเหตุนี้ รูปแบบการเสิร์ฟจึงเน้นความเรียบง่ายโดยเสิร์ฟในถ้วยกระดาษสำหรับถือ
ทั้งพาร์เฟต์และเจลาโต้ 3D จะเสิร์ฟในถ้วยกระดาษเท่านั้น ไม่มีการเสิร์ฟในแก้วน้ำและไม่สามารถนั่งรับประทานในร้านได้
be GELATO Lab ในย่านโมริชิตะ โตเกียว
รายละเอียดกิจกรรม
ชื่อกิจกรรม: Parfait Stand | KASAMA CHESTNUT - รสชาติอันเข้มข้นของเกาลัดในหนึ่งช้อน
วันและเวลา: วันเสาร์ที่ 21 พฤศจิกายน 2026 เวลา 13.00 น. ถึง 16.00 น.
สถานที่: be GELATO Lab
ที่อยู่: 3-6-7 Shin-Ohashi, Koto City, Tokyo
เมนู:
- เจลาโต้ 3D "Kasama Chestnut" - 1,000 เยน (รวมภาษี)
- พาร์เฟต์เกาลัดคาซามะและชาดำญี่ปุ่น - 2,000 เยน (รวมภาษี)
รูปแบบการเสิร์ฟ: เสิร์ฟในถ้วยกระดาษ / ยืนรับประทานเท่านั้น / ไม่มีเก้าอี้หรือที่นั่ง
ผู้ออกแบบ: นาโอฮิโระ อากิยามะ
Executive Chef, บริษัท KIBO จำกัด
เกิดปี 1973 หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร อากิยามะได้เข้าร่วมงานกับร้านอาหารฝรั่งเศสในกินซ่าชื่อ "Paris no Asaichi" และสั่งสมประสบการณ์ที่ร้าน KANSEI ในอาโอยามะ รวมถึงร้านอาหารฝรั่งเศสระดับคลาสสิก "Le Pot-au-Feu" และที่อื่นๆ
ในปี 2001 เขาได้เข้าร่วมกับ Aux amis de vin โดยมีส่วนร่วมในการเปิดตัว "Vinpicoeur" ในกินซ่า และ "Aux amis Tokyo" ในอาคารมารุโนอุจิ เขาทำงานเป็นเชฟด้านการพัฒนาเมนูและการบริหารจัดการร้าน
ต่อมาเขาดำรงตำแหน่งเชฟที่ Les Ailes Vertes และ Bistrot Marcassin โดยได้เดินทางไปเยี่ยมชมผู้ผลิตทั่วญี่ปุ่นพร้อมกับรังสรรค์เมนูที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น
ในปี 2012 เขาเข้าร่วมงานกับ DEAN & DELUCA หลังจากดูแลร้านและฝึกอบรมเชฟ เขาได้ทำงานในฐานะเชฟพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้านการคิดค้นเมนู การพัฒนาผลิตภัณฑ์ร่วมกับบริษัทต่างๆ และการแปรรูปวัตถุดิบในท้องถิ่นให้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่
ปัจจุบันเขาเป็น Executive Chef ที่บริษัท KIBO จำกัด ซึ่งเขาได้นำทักษะด้านการจัดองค์ประกอบที่สั่งสมมาจากการทำอาหารมาประยุกต์ใช้กับขนมแช่แข็ง โดยวิจัยและพัฒนาวิธีการถ่ายทอดวัตถุดิบในท้องถิ่นและวัฒนธรรมอาหารโลกให้เป็นประสบการณ์การรับประทานรูปแบบใหม่
"สำหรับเกาลัด ความรู้สึกของความหวานและกลิ่นจะแตกต่างกันไปเมื่อเทียบระหว่างเกาลัดปอกเปลือกและเกาลัดเชื่อมทั้งเปลือก ครั้งนี้ผมคิดถึงแง่มุมของเกาลัดที่สามารถเพลิดเพลินได้เฉพาะในเมนูของหวานเย็นเท่านั้น โดยใช้ประโยชน์จากความแตกต่างนั้นครับ
ในเจลาโต้ 3D ความหวานละมุนของเกาลัดปอกเปลือกและความเข้มข้นของเกาลัดเชื่อมถูกซ้อนทับด้วยความเปรี้ยวของแคสซิส เมื่อคุณตักลงในรูปทรงเกาลัดที่คุ้นเคย รสชาติที่แตกต่างจะค่อยๆ เผยออกมาจากภายใน
ในพาร์เฟต์ กลิ่นหอมของชาดำญี่ปุ่นและมะกรูดฝรั่งถูกจับคู่กับเกาลัดเป็นแกนกลาง การลิ้มรสแยกกันและการตักทานพร้อมกันจะช่วยเปลี่ยนกลิ่นหอมให้คล้ายกับชาเอิร์ลเกรย์
อาหารหนึ่งจานถ่ายทอดความเข้มข้นของเกาลัดผ่านรูปทรงและเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก ส่วนหนึ่งถ้วยถ่ายทอดผ่านชั้นของกลิ่นหอม ผมหวังว่าทุกคนจะรู้สึกได้ว่าแม้จะเป็นวัตถุดิบเดียวกัน แต่ก็สามารถมอบความเพลิดเพลินที่แตกต่างกันออกไปตามวิธีการสร้างสรรค์ครับ"
— นาโอฮิโระ อากิยามะ
