be GELATO ในโตเกียวผสานวัฒนธรรมกาแฟและเบอร์รีป่าจากนอร์ดิกเข้ากับน้ำแข็งไสสไตล์ญี่ปุ่น เปิดให้ลิ้มลองเพียง 4 วันเท่านั้น

be GELATO ห้องแล็บของหวานเย็นที่ดำเนินการโดยบริษัท KIBO จำกัด (สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ที่เขตโคโต โตเกียว; ประธาน: ยูกิ ชินากาวะ) ในย่านโมริชิตะ โตเกียว เตรียมเปิด "Open Lab | Gelato Shave" เป็นเวลา 4 วัน ได้แก่ วันเสาร์ที่ 19 วันอาทิตย์ที่ 20 วันเสาร์ที่ 26 และวันอาทิตย์ที่ 27 กันยายน 2026 โดยมีธีมหลักคือวัฒนธรรมอาหารนอร์ดิก

Gelato Shave คือรูปแบบของหวานเฉพาะตัวของ be GELATO ที่ออกแบบมาเพื่อหลอมรวมน้ำแข็งไสสไตล์ญี่ปุ่นเข้ากับเจลาโต้สไตล์อิตาลีให้เป็นหนึ่งเดียว สำหรับเดือนกันยายนนี้ ทางห้องแล็บได้นำเสนอ 2 เมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการจับคู่กาแฟกับเครื่องเทศที่เป็นที่นิยมในกลุ่มประเทศนอร์ดิก รวมถึงเบอร์รีป่า น้ำผึ้ง และรูบาร์บที่พบได้ในฟินแลนด์

แทนที่จะเป็นการจำลองวัฒนธรรมมาโดยตรง ห้องแล็บใช้วิธีการถ่ายทอดผ่านความเย็น ความแตกต่างของอุณหภูมิ กลิ่นหอม เนื้อสัมผัส และระยะเวลาในการละลาย เพื่อนำเสนอประสบการณ์ของหวานรูปแบบใหม่ที่วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นและนอร์ดิกมาบรรจบกัน จากห้องแล็บของหวานเย็นเล็กๆ ในย่านโมริชิตะ โตเกียว

จุดเด่น

1. รสชาติทั้งสองเมนูถอดรหัสมาจากวัฒนธรรมอาหารนอร์ดิก 2 แง่มุม ได้แก่ ธรรมเนียมสแกนดิเนเวียในการรวมตัวกันเพื่อดื่มกาแฟและทานของหวาน และวัฒนธรรมการเก็บเบอร์รีป่าของฟินแลนด์
2. แทนที่จะเลียนแบบอาหารหรือวัฒนธรรมโดยตรง แต่ละเมนูจะถูกสร้างสรรค์ขึ้นใหม่ในฐานะของหวานเย็นผ่านการจัดการอุณหภูมิ กลิ่น เนื้อสัมผัส และลำดับการรับประทาน
3. ของหวานแต่ละจานจับคู่น้ำแข็งไสญี่ปุ่นกับเจลาโต้ที่เสิร์ฟในอุณหภูมิที่นุ่มนวลกว่าปกติ เพื่อให้รสชาติหลอมรวมกันได้ดียิ่งขึ้นในทุกคำที่ตัก
4. ของหวานทั้งหมดออกแบบโดยเชฟนาโอฮิโระ อากิยามะ ผู้มีประสบการณ์กว่า 30 ปีในวงการอาหารฝรั่งเศสและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยเปิดให้ลิ้มลองเพียง 4 วันในเดือนกันยายน 2026 เท่านั้น

ของหวานเย็นในฐานะหน้าต่างสู่ต่างวัฒนธรรม

เมื่อพูดถึง "วัฒนธรรมอาหารนอร์ดิก" คุณนึกถึงอะไร? ช่วงเวลาแห่งการเพลิดเพลินกับของหวานคู่กับกาแฟ ขนมอบที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอย่างกระวาน ผลบิลเบอร์รีและลิงกอนเบอร์รีที่เก็บจากป่า ซุปของหวานที่ทำจากเบอร์รีที่เรียกว่า kiisseli รวมถึงรสชาติที่ชัดเจนและเรียบง่ายของรูบาร์บและน้ำผึ้ง กลุ่มประเทศนอร์ดิกได้สร้างประเพณีอาหารมากมายท่ามกลางสภาพอากาศที่โหดร้ายและการหมุนเวียนของฤดูกาล

สำหรับโครงการนี้ be GELATO ไม่ได้ตั้งเป้าที่จะจำลองเมนูใดเมนูหนึ่งให้เหมือนต้นฉบับอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ห้องแล็บมองถึงเหตุผลว่าทำไมส่วนผสมบางอย่างถึงถูกนำมาใช้ในพื้นที่นั้นๆ และช่วงเวลาที่ผู้คนมักจะรับประทานสิ่งเหล่านั้น โดยการอ่านวัฒนธรรมและความทรงจำที่อยู่เบื้องหลังอาหาร แล้วนำมาแปลงเป็นโครงสร้างของหวานเย็นรูปแบบใหม่ที่ผสมผสานน้ำแข็งไสของญี่ปุ่นเข้ากับเจลาโต้ของอิตาลี

เมื่อน้ำแข็งไสญี่ปุ่นพบกับโลกแห่งนอร์ดิก

ญี่ปุ่นมีประเพณีอันยาวนานในการไสน้ำแข็งเพื่อคลายร้อน ส่วนอิตาลีมีเจลาโต้ที่เน้นการดื่มด่ำกับกลิ่นและรสชาติของวัตถุดิบในอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด Gelato Shave คือของหวานเย็นฉบับของ be GELATO ที่นำสองประเพณีนี้มารวมกันเป็นโครงสร้างเดียว

ฐานของเมนูคือน้ำแข็งไสที่ละเอียดนุ่ม วางชั้นด้วยเจลาโต้ ผลไม้ สมุนไพร เครื่องเทศ ซอส และเยลลี่ ซึ่งมีอุณหภูมิและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ช่วงเวลาที่เสิร์ฟไม่ใช่จุดสิ้นสุดของผลิตภัณฑ์ ในทุกคำที่คุณตัก น้ำแข็งจะละลายมากขึ้น เจลาโต้จะนุ่มลง และน้ำเชื่อม ผลไม้ รวมถึงกลิ่นหอมจะเริ่มผสมผสานกัน ขอบเขตของรสชาติที่เคยแยกจากกันจะค่อยๆ จางหายไปขณะที่คุณรับประทาน ของหวานจะรวมเป็นหนึ่งเดียวทีละคำในมือของผู้รับประทาน นั่นคือหลักการออกแบบเบื้องหลัง Gelato Shave

เมนู

คาราเมลและกาแฟ (Caramel & Coffee)

1,600 เยน (รวมภาษี)

ได้รับแรงบันดาลใจจากธรรมเนียมของชาวนอร์ดิกที่มักรวมตัวกันดื่มกาแฟพร้อมทานของหวาน เมนูนี้ได้สร้างสรรค์กาแฟ คาราเมล และกระวานขึ้นใหม่ในรูปแบบของหวานเย็น

น้ำแข็งไสเนื้อนุ่มถูกจัดเรียงชั้นด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลสองระดับความหวาน แล้วท็อปด้วยเจลาโต้รสวานิลลาเข้มข้นและเจลาโต้รสกาแฟ คาราเมลที่มีรสขมเล็กน้อยจะถูกเสริมรสด้วยกระวาน และด้านล่างของน้ำแข็งมีเยลลี่ที่ทำจากกาแฟคั่วอ่อนแบบไม่หวาน ด้านบนโรยด้วยแอปเปิลคาราเมล ครัมเบิลกลิ่นกระวาน และกาแฟทูอิลแผ่นบาง

สัมผัสแรกคือความหวานละมุนของวานิลลาและคาราเมล เมื่อรับประทานไปเรื่อยๆ ความขมสดชื่นของกาแฟคั่วอ่อนจะค่อยๆ ปรากฏออกมาจากใต้น้ำแข็ง และกลิ่นหอมสดชื่นของกระวานจะช่วยประสานรสชาติทั้งหมดเข้าด้วยกัน เปลี่ยนจากของหวานไปสู่กาแฟและรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว นี่คือวิธีสร้างจินตนาการใหม่ให้กับ "ช่วงเวลาที่ได้ดื่มกาแฟและทานของหวานร่วมกัน" ผ่านอุณหภูมิและการละลาย

ส่วนประกอบ: น้ำเชื่อมคาราเมล / น้ำเชื่อมคาราเมลรสขม / เจลาโต้รสวานิลลา / เจลาโต้รสกาแฟ / เยลลี่กาแฟคั่วอ่อนไม่หวาน / แอปเปิลคาราเมล / ครัมเบิลกระวาน / กาแฟทูอิล

เบอร์รีป่าและน้ำผึ้ง (Forest Berry & Honey)

1,600 เยน (รวมภาษี)

ของหวานรสหวานอมเปรี้ยวที่ให้ความสดชื่น ได้รับแรงบันดาลใจจากเบอร์รีในป่าของฟินแลนด์และเมนู kiisseli ที่ทำจากการเคี่ยวเบอร์รีจนเข้มข้น

ผลไม้ที่ถูกจัดอยู่ในกลุ่ม "เบอร์รี" ต่างมีระดับความเปรี้ยว ความหวาน และกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน แทนที่จะผสมเบอร์รีหลายชนิดให้กลายเป็นรสเดียวตั้งแต่ออกตัว ของหวานเมนูนี้เลือกที่จะรักษาอุณหภูมิและสถานะของแต่ละชนิดให้แตกต่างกัน เพื่อให้แต่ละชนิดเผยเสน่ห์ออกมาตามลำดับขณะรับประทาน

ฐานของน้ำแข็งคือ kiisseli เบอร์รีเนื้อเนียน น้ำแข็งไสเนื้อนุ่มด้านบนถูกเรียงชั้นด้วยน้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีและบิลเบอร์รี พร้อมเจลาโต้บิลเบอร์รีรสเข้มข้นที่สอดไส้อยู่ภายใน ปิดท้ายด้วยกรานิต้าแคสซิสรสเปรี้ยวและเจลาโต้น้ำผึ้งหวานละมุน ด้านบนตกแต่งด้วยคอนฟิตูร์รูบาร์บกลิ่นมิ้นต์ เกสรผึ้ง และเบอร์รีทูอิลแผ่นบาง

ความหวานอมเปรี้ยวที่นุ่มนวลของสตรอว์เบอร์รี ความเข้มข้นของบิลเบอร์รี ความเปรี้ยวที่ชัดเจนของแคสซิส ความหวานที่กลมกล่อมของน้ำผึ้ง กลิ่นหอมสดชื่นของรูบาร์บและมิ้นต์ เบอร์รีแต่ละชนิดจะค่อยๆ เผยตัวออกมาในทุกคำที่ทาน จนกระทั่งน้ำแข็ง เจลาโต้ และ kiisseli ผสมผสานกันกลายเป็นของหวานแห่งป่าอย่างสมบูรณ์

ส่วนประกอบ: kiisseli / เจลาโต้บิลเบอร์รี / เจลาโต้น้ำผึ้ง / เกสรผึ้ง / น้ำเชื่อมบิลเบอร์รี / น้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รี / กรานิต้าแคสซิส / คอนฟิตูร์รูบาร์บ / เจนัวส์เค้ก / เบอร์รีทูอิล

การถ่ายทอดแนวคิดเบื้องหลังอาหารนอร์ดิก ไม่ใช่แค่การจำลองเมนู

รสชาติทั้งสองของเดือนนี้ไม่ใช่การจำลองอาหารสวีเดนหรือฟินแลนด์โดยตรง be GELATO ไม่ได้มุ่งเน้นที่จะปรับปรุงอาหารต่างประเทศให้เป็นสไตล์ญี่ปุ่น หรือเพียงแค่นำส่วนผสมที่แปลกใหม่มาผสมกัน แต่ห้องแล็บมองหาโครงสร้างพื้นฐานภายในวัฒนธรรมนั้นๆ เช่น การให้คุณค่ากับเวลาที่ใช้ในการดื่มกาแฟและทานของหวานร่วมกันแทนที่จะทำแยกกัน การเพลิดเพลินกับความแตกต่างของผลไม้หลายชนิดที่เติบโตในป่าแทนที่จะมองว่าเป็นเพียง "เบอร์รี" และการดูแลรสชาติที่สืบทอดกันมาผ่านการถนอมอาหารและการทำอาหารโฮมเมดในฐานะความทรงจำตามฤดูกาล แนวคิดเหล่านี้ถูกถ่ายทอดออกมาเป็นความเย็น กลิ่น เนื้อสัมผัส รูปทรง และลำดับการรับประทาน เพื่อสร้างขึ้นใหม่เป็นสิ่งที่คุณสัมผัสได้ในโตเกียวปัจจุบัน

ผ่านของหวานเย็นเพียงหนึ่งจาน be GELATO หวังว่าจะจุดประกายความสนใจในวัฒนธรรมอาหารจากมุมไกลของโลก และให้ Open Lab นี้กลายเป็นจุดเริ่มต้นเล็กๆ สำหรับความอยากรู้อยากเห็นใหม่ๆ และบทสนทนาระหว่างญี่ปุ่นและกลุ่มประเทศนอร์ดิก

เชฟผู้อยู่เบื้องหลัง Gelato Shave — นาโอฮิโระ อากิยามะ

หัวหน้าเชฟ บริษัท KIBO จำกัด

เกิดปี 1973 หลังจากจบโรงเรียนสอนทำอาหาร อากิยามะร่วมงานกับร้านอาหารฝรั่งเศสในกินซ่า "Paris no Asaichi" และต่อมาได้ฝึกฝนที่ร้าน KANSEI ในอาโอยามะ และร้านอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิม "Le Pot-au-Feu"

ในปี 2001 เขาเข้าร่วมงานกับ Aux amis de vin โดยมีส่วนร่วมในการเปิดร้าน Vin Pickle ในกินซ่า และ Aux amis Tokyo ที่อาคารมารุโนอุจิ ซึ่งเขาทำงานเป็นเชฟด้านการพัฒนาเมนูและการจัดการร้าน

ต่อมาเขาได้รับตำแหน่งเชฟที่ Les Ailes Vertes และ Bistrot Marcassin โดยได้เดินทางไปพบปะผู้ผลิตทั่วญี่ปุ่นและปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบตามภูมิภาค

ในปี 2012 เขาเข้าร่วมงานกับ DEAN & DELUCA โดยรับผิดชอบดูแลสาขาและฝึกอบรมเชฟ จากนั้นทำหน้าที่เชฟพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้านเมนู การพัฒนาร่วมกับบริษัทอื่นๆ และการนำวัตถุดิบในท้องถิ่นมาทำเป็นผลิตภัณฑ์

ปัจจุบันเขาเป็นหัวหน้าเชฟที่บริษัท KIBO จำกัด ซึ่งเขาประยุกต์ใช้ทักษะการประกอบอาหารที่เขาสั่งสมมาเข้ากับของหวานเย็น โดยค้นคว้าและพัฒนาวิธีการถ่ายทอดวัตถุดิบตามภูมิภาคและวัฒนธรรมอาหารโลกในฐานะประสบการณ์การรับประทานรูปแบบใหม่

"การทำให้อาหารหรือวัฒนธรรมเย็นลงไม่ได้สร้างประสบการณ์ใหม่ด้วยตัวมันเอง สิ่งที่กำหนดรสชาตินั้นคืออะไร? กลิ่น อุณหภูมิ เนื้อสัมผัส หรือช่วงเวลาที่ใช้ร่วมกับใครสักคน? ผมถอดประกอบมันออก แล้วสร้างใหม่ในรูปแบบของหวานเย็น ครั้งนี้ผมได้คิดว่าจะทำอย่างไรให้นำประสบการณ์การดื่มกาแฟคู่กับของหวาน และรสชาติที่หลากหลายของเบอร์รีในป่า มาไว้ในของหวานจานเดียว"

— นาโอฮิโระ อากิยามะ

เกี่ยวกับ be GELATO

Beyond Gelato — ก้าวข้ามขีดจำกัดของเจลาโต้เพื่อเปิดมุมมองใหม่ให้กับของหวานเย็น

be GELATO คือแบรนด์เจลาโต้สไตล์ห้องแล็บวิจัยที่สำรวจประสบการณ์การรับประทานรูปแบบใหม่ผ่านของหวานเย็น แทนที่จะวิ่งตามส่วนผสมที่แปลกตาหรือการจับคู่ที่ไม่คาดคิด ทางแบรนด์มุ่งเน้นไปที่การคิดทบทวนวัตถุดิบ รสชาติ อาหาร และวัฒนธรรมที่คุ้นเคยผ่านความเย็น วิธีการละลาย ความแตกต่างของอุณหภูมิ กลิ่น เนื้อสัมผัส รูปทรง และลำดับการรับประทาน โดยมีแนวคิดว่า "อาหารยังคงน่าสนใจเสมอเมื่อคุณมองสิ่งที่คุณคุ้นเคยจากมุมที่คุณไม่เคยเห็นมาก่อน"

นอกเหนือจากการดำเนินงานด้านเจลาโต้ขายส่งและการพัฒนาผลิตภัณฑ์แล้ว be GELATO ยังจัดกิจกรรม "Open Lab" ที่ห้องแล็บในย่านโมริชิตะ โตเกียว โดยกำหนดธีมใหม่ในแต่ละเดือนและเปิดการทดลอง เช่น การเปลี่ยนวัตถุดิบในท้องถิ่นและวัฒนธรรมอาหารโลกให้เป็นของหวานเย็น ให้สาธารณชนได้สัมผัส

รายละเอียดกิจกรรม

ชื่อกิจกรรม: Open Lab | Gelato Shave

วันที่: วันเสาร์ที่ 19 วันอาทิตย์ที่ 20 วันเสาร์ที่ 26 และวันอาทิตย์ที่ 27 กันยายน 2026 เวลา 13:00 - 16:00 น. ของทุกวัน

สถานที่: be GELATO, 3-6-7 ชิน-โอฮาชิ เขตโคโต โตเกียว — เดิน 2 นาทีจากสถานีโมริชิตะ (รถไฟใต้ดินสาย Toei Shinjuku และ Toei Oedo)

เมนู:

• คาราเมลและกาแฟ — 1,600 เยน (รวมภาษี)
• เบอร์รีป่าและน้ำผึ้ง — 1,600 เยน (รวมภาษี)

การจอง: ที่นั่งในร้านสามารถจองผ่านบัญชี LINE ทางการของ be GELATO ส่วนที่นั่งเคาน์เตอร์สูงสามารถใช้บริการได้โดยไม่ต้องจอง

LINE ทางการ: https://lin.ee/1lGAPCQ

Instagram ทางการ: https://www.instagram.com/be.gelato/