est ณ โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ โตเกียว โอเทมาจิ จัดงานความร่วมมือด้านขนมหวานหนึ่งวันระหว่างเชฟขนมอบสองท่าน

est ร้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ โตเกียว โอเทมาจิ ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ติดต่อกันเป็นปีที่ 5 ในคู่มือมิชลินไกด์โตเกียว 2026 เตรียมจัดงานความร่วมมือด้านขนมหวานพิเศษแบบวันเดียวในวันที่ 24 มีนาคม 2026 เชฟขนมอบรับเชิญ Asuka Otowa จาก Otowa Restaurant (Utsunomiya, จังหวัด Tochigi) จะเข้าร่วมกับ Executive Pastry Chef ของ est Michele Abbatemarco เพื่อสร้างสรรค์บทสนทนาแห่งขนมหวานสุดพิเศษในวันเดียวที่น่าจดจำ

ความร่วมมือนี้เกิดขึ้นหลังจากที่ Michele ได้พบกับขนมหวานของ Asuka Otowa และรู้สึกประทับใจในโลกแห่งศิลปะที่เธอสร้างสรรค์ขึ้นผ่านงานฝีมือที่ประณีตและพิถีพิถัน ซึ่งเป็นโลกที่อยู่เหนือกาลเวลา ความเป็นตัวของตัวเองที่แข็งแกร่งของเธอที่แฝงอยู่ในความเงียบสงบ และความรู้สึกที่เฉียบคมของเธอ สอดคล้องกับวิสัยทัศน์เชิงสร้างสรรค์ของ Michele เอง

บทสนทนาผ่านขนมหวาน

คอร์สนี้เริ่มต้นด้วยอาหารจาก Chef de Cuisine Guillaume Bracaval ซึ่งสะท้อนถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของฤดูใบไม้ผลิ ตามด้วยขนมหวานที่สร้างสรรค์โดยเชฟทั้งสองท่าน

Michele จะนำเสนอ "Camomile" ในรูปแบบใหม่ ซึ่งเป็นขนมหวานที่เขาเคยนำเสนอในการเปิดตัวโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ โตเกียว โอเทมาจิ และได้รับการยกย่องอย่างสูง เมื่อเวลาผ่านไป ขนมหวานนี้ได้รับการปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น และทำหน้าที่เป็นภาพสะท้อนของปรัชญาการทำอาหารของเขา Asuka Otowa จะนำเสนอขนมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอ "Oeufs à la Neige" ซึ่งจัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับโอกาสนี้

ปิดท้ายคอร์สด้วยขนม Friandises ที่สร้างสรรค์ร่วมกันโดยเชฟทั้งสองท่าน Michele จะใช้น้ำผึ้งที่มีลักษณะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและปีที่เก็บเกี่ยว ยกระดับให้เป็นขนมที่ละเอียดอ่อนและประณีต Asuka Otowa จะใช้วัตถุดิบจาก Tochigi ผสมผสานความอุดมสมบูรณ์และความอบอุ่นของการเก็บเกี่ยวในท้องถิ่นลงในขนมหวาน

รายละเอียดกิจกรรม

• วันที่: วันอังคารที่ 24 มีนาคม 2026
• เวลา: ตั้งแต่ 12:00 น.
• ราคา: 22,000 เยน (8 คอร์ส รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
• สถานที่: est, ชั้น 39, โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ โตเกียว โอเทมาจิ
• เว็บไซต์: https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/restaurants/est/

เนื้อหาเมนูและเวลาอาจมีการเปลี่ยนแปลงโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า รูปภาพใช้เพื่อประกอบการอธิบายเท่านั้น รายการเมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบ

เชฟรับเชิญ: Asuka Otowa

Asuka Otowa เกิดที่จังหวัด Tochigi ในปี 1982 ศึกษาด้านสถาปัตยกรรมก่อนเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหาร หลังจากฝึกงานที่ร้านอาหารฝรั่งเศสที่เป็นเจ้าของโดยซอมเมอลิเยร์ Shinya Tasaki และที่ L'Atelier de Joël Robuchon เธอก็กลับไปที่ Utsunomiya ที่ Otowa Restaurant เธอทำงานร่วมกับ Hajime Otowa สามีของเธอและหัวหน้าเชฟ สร้างสรรค์ขนมหวานของร้านอาหารที่ดึงดูดใจจากวัตถุดิบท้องถิ่นของ Tochigi เธอยังทำหน้าที่เป็นอาจารย์ผู้สอนที่สถานสงเคราะห์และโรงเรียนสอนทำอาหารในภูมิภาคนี้

เธอเป็นผู้ร่วมเขียน Okashi wa Sugoi! Patissier ga Sensei! Shogakusei kara Tsukaeru, Kodomo no Tame no Hajimete no Okashi no Hon และ Patissier no Oshigoto wo Mi ni Iku (ทั้งสองเล่มเผยแพร่โดย Shibata Shoten)

Host Chef: Michele Abbatemarco, Executive Pastry Chef

Michele Abbatemarco เกิดในอิตาลี เป็นผู้ได้รับรางวัล Gault & Millau Best Pastry Chef Award หลังจากสำเร็จการศึกษาจาก École Lenôtre และ Valrhona School of Chocolate ในฝรั่งเศส เขาได้ฝึกฝนทักษะของเขาที่ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ Lucas Carton และ Antica Osteria del Ponte ในฝรั่งเศส ก่อนที่จะมาญี่ปุ่น ในโตเกียว เขาทำงานที่ Cuisine Michel Troisgros ก่อนที่จะเข้าร่วม est ในตำแหน่ง Pastry Chef ในการเปิดตัวโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ โตเกียว โอเทมาจิ ในปี 2020 ตั้งแต่ปี 2025 เขาได้ดำรงตำแหน่ง Executive Pastry Chef ดูแลการดำเนินงานด้านขนมอบทั้งหมดของโรงแรม

เกี่ยวกับ est

est ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เป็นปีที่ 5 ติดต่อกันในคู่มือมิชลินไกด์โตเกียว 2025 ชื่อ "est" ย่อมาจาก Emotion, Saison (Season) และ Terroir ซึ่งเป็นสามเสาหลักที่ Chef de Cuisine Guillaume Bracaval พิจารณาว่าสำคัญที่สุดในการทำอาหารของเขา ด้วยแรงบันดาลใจจากความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับ Terroir ของญี่ปุ่น ร้านอาหารแห่งนี้นำเสนออาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่สร้างสรรค์ โดยมีวัตถุดิบประมาณ 95% ที่มาจากญี่ปุ่นและจัดหาโดยตรงจากผู้ผลิต ร้านอาหารตั้งอยู่บนชั้นบนสุด (39F) ของโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ โตเกียว โอเทมาจิ ให้ทัศนียภาพแบบไดนามิกของเมืองควบคู่ไปกับครัวแบบเปิดที่มีชีวิตชีวา