GINZA 豉 KUKI (กินซะ คูกิ) ร้านอาหารญี่ปุ่นในเขตชูโอ กรุงโตเกียว นำเสนอคอร์สอาหารที่ปรับเปลี่ยนตามฤดูกาลโดยเน้นธีมการหมักดองและการบ่ม นอกจากนี้ยังมีมิโซะสูตรพิเศษ "Ginza Kuki Special Selection" (銀座豉特選) ที่ช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาให้โดดเด่น ซึ่งมีให้เลือกหลากหลายประเภท
คอร์สเมนูประจำเดือนตุลาคมเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยรสสัมผัสแห่งฤดูใบไม้ร่วง ได้แก่ หัวไชเท้าต้มเนื้อนุ่มสอดไส้กุ้ง เสิร์ฟพร้อมซอสใสที่ทำจากมิโซะชั้นบนสุดและตกแต่งด้วยดอกเบญจมาศ เมนูถัดมาคืออาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันโดยคำนึงถึงแหล่งที่มา รวมถึงเมนูเนื้อวัวโอซากิย่างบนใบแมกโนเลีย (โฮบะ) เสิร์ฟพร้อมเห็ดตามฤดูกาล รากบัว และต้นหอมคูโจ
คอร์สเมนูตามฤดูกาล "Kiwami" (極)
- ราคา: 23,650 เยน (รวมภาษีแล้ว มีการคิดค่าบริการเพิ่ม 10%)
- การจอง: จำเป็นต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน
อาหารเรียกน้ำย่อย (Sakizuke)
- หัวไชเท้าแกะสลักรูปดอกเบญจมาศสอดไส้กุ้งนำไปต้ม ราดด้วยซอสเบญจมาศที่ทำจากมิโซะชั้นบนสุด
อาหารจานเล็กหลากหลาย (Hassun)
- เทมปุระปลาโนโดกุโระหมักมิโซะ
- คาโบฉะ (ฟักทองญี่ปุ่น) ปั้นก้อนเสิร์ฟพร้อมเซมเบ้รูปใบไม้ร่วง (ใบเมเปิลและใบแปะก๊วย)
- ผักมิซูน่าและเห็ดมัตสึทาเกะแช่ซอส (Ohitashi) โรยหน้าด้วยอิโตะกากิ (ปลาโอแห้งขูดฝอย)
- ไข่ปลาแซลมอนหมักโชยุโรยผิวส้มยูซุ
- ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (Chawanmushi) ใส่เห็ดทรัฟเฟิลฤดูใบไม้ร่วง
ซาชิมิ (Otsukuri)
- ปลาสดตามฤดูกาล 3 ชนิด พร้อมเครื่องเคียง
ซุปใส (Owan-gawari)
- โดบินมูชิ (ซุปตุ๊กตาในกาน้ำชา) ใส่ปลาไท (Momiji-dai) และเห็ดมัตสึทาเกะ พร้อมผักมิตสึบะ แปะก๊วย รากบัว และส้มซุดาจิ
ของว่างรองท้อง (Oshinogi)
- ซูชิหน้าปลาคาวาฮากิ (ปลาหน้าวัว) พร้อมซอสมิโซะตับปลาและยอดต้นหอม
ของทอด (Agemono)
- ปลาอามะไดทอดสไตล์มัตสึคาสะ (เลียนแบบลายเกล็ดสน) ราดซอสแป้งใส (Gin-an) เสิร์ฟพร้อมวาซาบิ
อาหารจานหลัก (Shiizakana)
- เนื้อวัวโอซากิจากจังหวัดมิยาซากิย่างใบแมกโนเลีย (Hoba-yaki) พร้อมเห็ดมาโกโมะ เห็ดไดโกคุชิเมจิ เห็ดไปรินกุ รากบัว และต้นหอมคูโจ
อาหารจานยำ (Sunomono)
- ลูกพลับและหอยฮอกกิไกคลุกน้ำส้มสายชูขาว เสิร์ฟในถ้วยลูกพลับ พร้อมผักชุนกิคุ (เบญจมาศสวน) อาวาฟุ (กลูเตนจากข้าวฟ่าง) เมล็ดบัว และกลีบดอกเบญจมาศสองสี
ข้าว (Shokuji)
- ข้าวพันธุ์ซาซานิชิกิจากนารุโกะ จังหวัดมิยากิ หุงในหม้อดิน หรือข้าวอบ (Takikomi gohan) ใส่เครื่องตามฤดูกาลหุงในหม้อดิน
- เครื่องเคียงทานคู่กับข้าว
ลูกค้าสามารถเลือกข้าวได้หนึ่งอย่าง (ข้าวอบมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม)
ซุปมิโซะ
- มะเขือม่วงทอดและต้นหอมคูโจ ปรุงด้วยมิโซะ "Ginza Kuki Special Selection Zen Aged Red Koji" (銀座豉特選 禅 熟成赤糀)
ของหวาน
- ไอศกรีมมิโซะ ไดฟูกุไส้เกาลัด และผลไม้ตามฤดูกาล
เนื้อหาของคอร์สเมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีในแต่ละวัน
ข้อมูลร้านอาหาร
- ชื่อ: GINZA 豉 KUKI (กินซะ คูกิ)
- ที่อยู่: 4F GINZA-A5, 5-9-16 Ginza, Chuo Ward, Tokyo
- โทร: 03-3572-5433 (ต้องสำรองที่นั่งล่วงหน้า)
- เวลาทำการ: มื้อเที่ยง (วันเสาร์เท่านั้น) 11:30 น.–14:00 น.; มื้อเย็น 18:00 น.–22:30 น.
- วันหยุด: จันทร์ที่ 2 และ 4 ของเดือน, วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ (รวมถึงวันหยุดช่วงฤดูร้อน, ช่วง Golden Week และช่วงเทศกาลปีใหม่)
- จำนวนที่นั่ง: 20 ที่นั่ง (เคาน์เตอร์ 6 ที่นั่ง, โต๊ะ 8 ที่นั่ง, ห้องส่วนตัว 6 ที่นั่ง)
- เว็บไซต์: https://ginzakuki.com/
- Instagram: https://www.instagram.com/ginza_kuki/
- Facebook: https://www.facebook.com/ginzakuki/
ทางร้านยังมีห้องส่วนตัวที่กว้างขวางให้บริการ
