Riverside Kitchen & Bar ณ Hotel Indigo Hakone Gora (คิกะ, ฮาโกเนะ-มาจิ, อะชิงาราชิโมะ-กุน, คานางาวะ) จะให้บริการคอร์สอาหารเย็นใหม่ที่คัดสรรวัตถุดิบจากฤดูหนาวตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2026
คอร์สนี้สร้างสรรค์โดยเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟเคอิ ซากาโมโตะ โดยใช้เทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสที่เขาพัฒนามาตลอดหลายปีและจุดเด่นของการปรุงด้วยเตาถ่าน ผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบและสุนทรียศาสตร์แบบญี่ปุ่น แต่ละจานถ่ายทอดธรรมชาติและผลผลิตท้องถิ่นของฮาโกเนะในช่วงฤดูหนาว พร้อมกับความทรงจำของเชฟซากาโมโตะจากการฝึกฝนและประสบการณ์การทำงานตลอดหลายปีที่ผ่านมา
ไฮไลท์ของรายการคือ "Chef's Special Course" ซึ่งจับคู่วัตถุดิบอย่างไก่ทันซาวะชาโมะ (丹沢慈黒軍鶏), ปลาคินเมไดท้องถิ่น และเนื้อวากิว เข้ากับรสชาติญี่ปุ่นอย่างวาซาบิ ส้มยูซุ เห็ดหอม และชาเขียว ชื่อของแต่ละจานยังแฝงไปด้วยแรงบันดาลใจ ทิวทัศน์ และความคิดที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน
มื้อเย็นจะเสิร์ฟในห้องอาหารที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเตาถ่าน
สำหรับเชฟซากาโมโตะ อาหารที่แค่ "อร่อย" นั้นยังไม่เพียงพอ เขาเชื่อว่าจานอาหารจะสมบูรณ์แบบได้ก็ต่อเมื่อรสชาติ อุณหภูมิ เนื้อสัมผัส กลิ่น และรูปลักษณ์มีความกลมกลืนกัน แทนที่จะวิ่งตามกระแสหรือสร้างความประทับใจเพียงชั่วคราว เขามุ่งเน้นที่จะดึงศักยภาพสูงสุดของวัตถุดิบที่คุ้นเคยออกมาด้วยเทคนิค พร้อมแสดงฝีมือ ความรู้สึก และประสบการณ์ที่สั่งสมมาไว้ในจานเดียว
ด้วยปรัชโญนี้ เขาได้เพิ่มการแสดงออกใหม่ของ "ความเป็นญี่ปุ่น" เพื่อสร้างสรรค์อาหารที่จะตราตรึงอยู่ในความทรงจำ
Chef's Special Course — 5 จาน, 19,000 เยน
Amuse — "Fuin" (风韻 - กลิ่นอายแห่งสายลม)
ปูหิมะและหัวไชเท้าแดง (Koshin Daikon)
ปูหิมะซึ่งเป็นอาหารอันโอชะในฤดูหนาว นำมาหมักกับใบชิโซะ หอมแดง และซาวครีม แล้วห่อด้วยหัวไชเท้าแดงหั่นบาง เพิ่มความสดชื่นด้วยชีสสด ไข่ปลาแซลมอน และถั่วไพน์นัท เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่รวมหลากหลายเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมเข้าด้วยกัน
"Fuin" สื่อถึงเสน่ห์ที่สุขุมและความงามอันลึกซึ้งที่ยากจะบรรยายเป็นคำพูด เชฟซากาโมโตะตั้งใจที่จะดึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของปูหิมะและหัวไชเท้าออกมาในขณะที่ประสานให้เป็นหนึ่งเดียว เทคนิคแบบฝรั่งเศสและความรู้สึกแบบญี่ปุ่นถูกถ่ายทอดผ่านการรวมวัตถุดิบและการจัดจานที่ประณีต
Appetizer — "Kanyo" (涵養 - การหล่อเลี้ยง)
ไก่ทันซาวะชาโมะ (丹沢慈黒軍鶏) เสิร์ฟเย็นแบบ chaud-froid พร้อมต้นหอมและส้ม
ไก่ทันซาวะชาโมะจากจังหวัดคานางาวะปรุงในสไตล์ chaud-froid ซึ่งเป็นอาหารเย็นแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส เนื้ออกและเนื้อน่องปรุงสุกอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำจนชุ่มฉ่ำ แล้วราดด้วยซอสฮอลแลนเดสที่เพิ่มรสชาติด้วยวาซาบิ เสิร์ฟคู่กับต้นหอมที่หมักด้วยน้ำสลัดโชนันโกลด์และส้มตามฤดูกาล ช่วยดึงรสชาติที่เข้มข้นของไก่ชาโมะและกลิ่นหอมสดชื่นออกมา
"Kanyo" หมายถึงการหล่อเลี้ยงและเพาะบ่มตามกาลเวลา เฉกเช่นน้ำที่ซึมลงสู่พื้นดิน สิ่งที่เชฟซากาโมโตะใส่ไว้ในจานนี้คือความปรารถนาที่จะเรียนรู้วัตถุดิบท้องถิ่นและแบ่งปันเสน่ห์ของวัตถุดิบเหล่านั้นผ่านการทำอาหาร
จานนี้จับคู่เทคนิค chaud-froid ที่เขาอยากลองมานาน เข้ากับการตกแต่งด้วยต้นหอมที่ได้แรงบันดาลใจจาก "poireaux vinaigrette" ของฝรั่งเศส ซึ่งเชื่อมโยงวัตถุดิบท้องถิ่นเข้ากับประเพณีฝรั่งเศส
Fish — "Shokei" (憧憬 - ความถวิลหา)
บูยาเบสปลาคินเมไดท้องถิ่น
นี่คือบูยาเบสที่เชฟซากาโมโตะพยายามเสาะหามาตลอด: ปลาคินเมไดชิ้นหนาผสมผสานกับอาหารทะเล เช่น ล็อบสเตอร์ หอยเชลล์ ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ อาหารทะเลที่ย่างมาอย่างดีจะเสิร์ฟพร้อมซอสรสเข้มข้นที่ซ้อนทับรสชาติของหญ้าฝรั่นและเหล้าบนน้ำสต๊อกที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถันจากก้างปลาและผักสมุนไพร
อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในช่วงเวลาที่เขาอยู่ที่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสตอนอายุยี่สิบ ความโหยหาในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของเขายังคงอยู่ และเมื่อเขาพบปลาคินเมไดในฮาโกเนะ บูยาเบสก็เป็นจานแรกที่เขานึกถึง
เขาได้ยกระดับอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมให้เป็นอาหารในระดับห้องอาหารของเขาเอง และยังคงไล่ตามรสชาติในอุดมคติ ซึ่งทำให้มันกลายเป็นจานพิเศษสำหรับเชฟซากาโมโตะ
Meat — "Kyoshu" (郷愁 - ความอาลัยถึงถิ่นเดิม)
เนื้อเซอร์ลอยด์วากิวไดมอนด์ย่างเตาถ่าน กับกะหล่ำปลีเผาและเห็ดหอมภูเขา
จานหลักคือเนื้อวากิวเซอร์ลอยด์ย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมซอสรสเข้มข้นที่สกัดอูมามิจากเห็ดหอม มีกะหล่ำปลีสองแบบคือแบบย่างและแบบทอด เป็นเครื่องเคียง
สิ่งที่เชฟซากาโมโตะถ่ายทอดในจานนี้คือทัศนียภาพที่อบอุ่นและชวนให้คิดถึงของเปลวไฟจากเตาผิงในป่าที่หนาวเหน็บ เขาจินตนาการถึงความอบอุ่นของเปลวไฟในอากาศหนาวเย็นของฤดูหนาว จึงจับคู่เนื้อวากิวเซอร์ลอยด์ย่างเตาถ่านกับซอสเห็ดหอม
สิ่งที่เขาเลือกเป็นพระเอกในครั้งนี้ไม่ใช่แค่เนื้อ แต่รวมถึงเห็ดหอมด้วย ด้วยซอสที่สร้างจากรสชาติที่เข้มข้นของเห็ดและเครื่องเคียงที่เรียบง่าย กลิ่นอายของเตาถ่านและความแข็งแกร่งโดยธรรมชาติของวัตถุดิบจึงโดดเด่นออกมา
Dessert — "Yuko" (幽香 - กลิ่นหอมจาง)
มูสยูซุกับไอศกรีมชาเขียวและชาร์โคลไม้ไผ่
มูสมาสคาร์โปเน่กลิ่นยูซุเคลือบด้วยพิสตาชิโอ ผสมผสานกับวัตถุดิบญี่ปุ่นอย่างไอศกรีมชาเขียว ถั่วดำ คุโรมิตสึ (น้ำเชื่อมน้ำตาลดำ), วาซังบง (น้ำตาลญี่ปุ่นเนื้อละเอียด) และครัมเบิลชาร์โคลไม้ไผ่
แนวคิดนี้ย้อนกลับไปเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว เมื่อเชฟซากาโมโตะจินตนาการถึงโลกของ "วาบิ-ซาบิ" และ "คาเระซันซุย" (สวนหินญี่ปุ่น) นี่เป็นครั้งแรกที่แนวคิดที่เขาบ่มเพาะมาอย่างยาวนานได้ก่อตัวขึ้นเป็นของหวาน
โดยใช้เทคนิคขนมหวานฝรั่งเศส จานนี้แสดงออกถึงสุนทรียศาสตร์ญี่ปุ่นผ่านสี เนื้อสัมผัส และรสชาติ สมชื่อของมัน คือมอบกลิ่นหอมจางๆ ของยูซุและชาเขียว พร้อมรสชาติที่ทิ้งท้ายไว้อย่างนุ่มนวล เป็นการปิดท้ายคอร์สฤดูหนาวอย่างสมบูรณ์แบบ
Signature Course — 4 จาน, 15,000 เยน
จานปลาคัดสรรปลาท้องถิ่นตามฤดูกาลย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมครีมซอสสดชื่นที่ทำจากมะนาวโชนัน (湘南潮彩レモン) และโมจิหัวไชเท้าที่อบอวลไปด้วยรสชาติน้ำสต๊อกหอย สำหรับจานหลัก เนื้อวัวในประเทศส่วนเซอร์ลอยด์ย่างบนเตาถ่านจับคู่กับซอสที่สกัดอูมามิจากเห็ดหอม เป็นคอร์สที่ถ่ายทอดธรรมชาติของฮาโกเนะในฤดูหนาว
Main (meat) — "Kyoshu" (郷愁)
เนื้อวัวในประเทศส่วนเซอร์ลอยด์ย่างเตาถ่าน กับกะหล่ำปลีเผาและเห็ดหอมภูเขา
จานเนื้อที่ทรงพลังแต่อบอุ่นของเนื้อวัวในประเทศส่วนเซอร์ลอยด์ย่างบนเตาถ่านและจับคู่กับซอสเข้มข้นที่สกัดอูมามิจากเห็ดหอม
Standard Course — 4 จาน, 10,000 เยน
คอร์สเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยของปลาบุริในฤดูหนาว (kan-buri) และหัวไชเท้าปรุงด้วยโคจิส้มยูซุ ตามด้วยซุปผักฤดูหนาวที่โรยหน้าด้วยปลาชิราสุจากโชนัน และเนื้อหมูโชนันย่างบนเตาถ่าน นำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นและรสชาติของฤดูหนาว ผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศสเข้ากับความเป็นญี่ปุ่น อาหารเหล่านี้เข้าถึงง่ายแต่มีความโดดเด่น
Dessert — "紅実" (ผลไม้สีแดง)
สตรอว์เบอร์รีและบีทรูท, ไวท์ช็อกโกแลต, กลิ่นหอมจางๆ ของใบชิโซะ
ของหวานที่มีสีสันซึ่งผสมผสานใบชิโซะท้องถิ่นและบีทรูทเข้ากับผลเบอร์รีตามฤดูกาล ซึ่งความเข้มข้นของไวท์ช็อกโกแลตและความเปรี้ยวที่สดชื่นเข้ากันได้อย่างลงตัว
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูที่ หน้าเว็บไซต์อาหารเย็นของ Hotel Indigo Hakone Gora
ภาพเมนูเพิ่มเติม
Signature Course
Standard Course
ความคิดเห็นของเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟเคอิ ซากาโมโตะ เกี่ยวกับคอร์สนี้
ธีมที่เชฟซากาโมโตะคำนึงถึงเสมอเมื่อสร้างเมนูคือ "ความโหยหาในอดีต" มันไม่ใช่แค่ความคิดถึงเพียงอย่างเดียว แต่เป็นวิธีถ่ายทอดรสชาติ ทิวทัศน์ และประสบการณ์อันน่าจดจำที่เขาพบเจอมาตลอดอาชีพเชฟในจานอาหารใหม่ โดยใช้เทคนิคและความรู้สึกในปัจจุบัน คอร์สฤดูหนาวนี้บรรจุความทรงจำและความคิดของเขาไว้ตลอดทั้งคอร์ส
ความโหยหาในอาหารฝรั่งเศสตอนใต้และอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ทำให้เขาหลงใหลระหว่างการฝึกงานในฝรั่งเศสตอนอายุยี่สิบปรากฏให้เห็นในบูยาเบสปลาคินเมได "Shokei" ทัศนียภาพที่อบอุ่นและชวนให้คิดถึงของเปลวไฟในป่าที่หนาวเหน็บแสดงออกผ่านจานเนื้อย่างเตาถ่าน "Kyoshu" อาหารเรียกน้ำย่อยไก่ชาโมะ "Kanyo" ที่เกิดจากความปรารถนาที่จะทำความเข้าใจและมีความผูกพันกับวัตถุดิบท้องถิ่น นำเอาวาซาบิและส้มมาผสมผสานเข้ากับเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เป็นการหลอมรวมผลผลิตจากผืนดินเข้ากับอาหารฝรั่งเศส
ของหวานที่ปิดท้ายคอร์ส "Yuko" ให้รูปแบบกับแนวคิด "วาบิ-ซาบิ" และ "คาเระซันซุย" ที่เขาฟูมฟักมาประมาณสิบปี วัตถุดิบญี่ปุ่นอย่างส้มยูซุ ชาเขียว และถั่วดำถูกเตรียมด้วยเทคนิคขนมหวานฝรั่งเศสเพื่อแสดงออกถึงสุนทรียศาสตร์ญี่ปุ่นที่ละเอียดอ่อน
เชฟซากาโมโตะสร้างคอร์สฤดูหนาวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวขึ้นมาโดยร้อยเรียงความทรงจำในอดีตเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่สามารถทำได้เฉพาะในปัจจุบัน โดยมีเทคนิคฝรั่งเศสเป็นรากฐานและเพิ่มกลิ่นอายของเตาถ่านและความรู้สึกแบบญี่ปุ่นเข้าไป
รายละเอียด
ช่วงเวลาให้บริการ: 1 ธันวาคม 2026 (อังคาร) – 28 กุมภาพันธ์ 2027 (อาทิตย์)
เวลา: 17:30 น. – 21:30 น. (สั่งอาหารรอบสุดท้าย), ปิดทำการเวลา 22:00 น.
สถานที่: Riverside Kitchen & Bar, ชั้น 1, Hotel Indigo Hakone Gora
ราคาประกอบด้วยภาษีมูลค่าเพิ่มและค่าบริการแล้ว
แพ็กเกจที่พัก: แพ็กเกจที่พักพร้อมอาหารเช้าและอาหารเย็น
แนะนำสำหรับวันครบรอบพิเศษ แพ็กเกจนี้ประกอบด้วย "Chef's Special Course Dinner" ซึ่งมีเมนูเตาถ่านจากเนื้อวากิวและปลาตามฤดูกาลที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ
เว็บไซต์ทางการของโรงแรม: Hotel Indigo Hakone Gora
ที่ Hotel Indigo Hakone Gora เจ้าหน้าที่ Neighborhood Hosts จะแบ่งปันวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ท้องถิ่นกับแขกผู้เข้าพัก โดยแนะนำเรื่องราวที่ไม่สามารถหาอ่านได้จากการค้นหาทั่วไปผ่านประสบการณ์ในพื้นที่ของพวกเขาเอง โรงแรมนำเสนอประสบการณ์ผ่านความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับชุมชน เช่น แนวต้นซากุระโซเมอิโยชิโนะและซากุระกิ่งย้อยริมแม่น้ำฮายาคาว่า, พิธีกรรมร่ายรำสิงโต Yutate Shishimai ในวันที่ 15 กรกฎาคม, เทศกาลฤดูร้อนมิยากิโนะ "เทศกาลไฟมุชิโอคุริ" ในเดือนสิงหาคม และงานเทศกาลไฟตัวอักษรไดมอนจิในฮาโกเนะ โกะระ
เทศกาลไดมอนจิในฮาโกเนะสามารถรับชมพร้อมการแสดงดอกไม้ไฟจากห้องอาหารริมน้ำและห้องพักของโรงแรม แขกสามารถเพลิดเพลินกับทุกฤดูกาลของฮาโกเนะ ตั้งแต่ซากุระที่บานสะพรั่งริมแม่น้ำฮายาคาว่าใกล้โรงแรม ไปจนถึงใบไม้เปลี่ยนสีบนภูเขาเมียวโจกาตาเกะ (ภูเขาไดมอนจิ) ที่อยู่ตรงหน้าโรงแรม และทุ่งหญ้าแพมพัสที่เซ็งโงกุฮาระ ในฤดูหนาว ยังมีสไตล์การพักผ่อนแบบ "โทจิ" (การบำบัดด้วยน้ำพุร้อน) รูปแบบใหม่ ที่ให้แขกได้ผ่อนคลายในน้ำพุร้อนท่ามกลางอากาศหนาวพร้อมชมไอระเหยที่ลอยขึ้นจากบ่อ
ที่ Riverside Kitchen & Bar เชฟจะปรุงอาหารท่ามกลางเปลวไฟที่ใจกลางห้องอาหาร ให้บริการอาหารย่างรสเลิศมากมาย การปรุงอาหารด้วยเตาถ่านใช้ไม้ไซเปรสและไม้โอ๊ค และกลิ่นควันจากไม้นี้ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้กับเนื้อและปลา วิธีการทำอาหารนี้ช่วยดึงอูมามิของเนื้อออกมาได้อย่างเต็มที่
เมนูประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดี อาหารทะเลสดใหม่ที่ส่งตรงจากท่าเรือประมงใกล้เคียง และผักท้องถิ่นสดๆ ที่ปลูกด้วยความใส่ใจ ห้องอาหารเป็นพื้นที่ที่สงบและสวยงามตกแต่งด้วยผลงานศิลปะทั่วทั้งบริเวณ
นอกจากออนเซ็นส่วนตัวในห้องพักแล้ว โรงแรมยังมีบริการแช่เท้าและประสบการณ์น้ำพุร้อน ควบคู่ไปกับอาหารเตาถ่าน เพื่อการพักผ่อนในบรรยากาศฤดูกาลที่แสนพิเศษ
การเดินทาง:
- จากสถานี Hakone-Yumoto (รถไฟ Odakyu Romancecar): ประมาณ 15 นาที โดยรถบัส Hakone Tozan Bus ลงที่ป้าย "Miyaginobashi" แล้วเดินต่ออีกประมาณ 2 นาที
- จากสถานี Odawara (JR): ประมาณ 40 นาที โดยรถรับส่งฟรี
- จากสถานี Gora (รถไฟ Hakone Tozan): ประมาณ 15 นาที โดยการเดิน
