ห้องอาหาร Riverside Kitchen & Bar ที่ Hotel Indigo Hakone Gora (คิกะ, ฮาโกเนะ-มาจิ, อะชิการะชิโมะ-กุน, คานางาวะ) เตรียมเปิดตัวคอร์สอาหารเย็นชุดใหม่ที่รังสรรค์จากผลผลิตประจำฤดูกาล โดยจะเริ่มให้บริการตั้งแต่เดือนกันยายน 2026 เป็นต้นไป
คอร์สอาหารสำหรับฤดูใบไม้ร่วงนี้มาจากฝีมือของเชฟใหญ่ เคย์ ซากาโมโตะ ผู้สั่งสมประสบการณ์จากร้านอาหารฝรั่งเศสชั้นนำ โดยเมนูหลักอย่าง "Chef's Special Course" ยังคงหัวใจสำคัญของร้านคือเทคนิคแบบฝรั่งเศสและการย่างฟืนที่โดดเด่น แต่ได้ยกระดับความละเอียดอ่อนในแบบญี่ปุ่นให้ชัดเจนยิ่งขึ้นกว่าที่เคย
นอกเหนือจากวัตถุดิบหลักประจำฤดูใบไม้ร่วง เช่น ปลาซัมมะ ฟักทอง เกาลัด และองุ่น คอร์สนี้ยังนำวัตถุดิบที่เป็นรากฐานของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นมาใช้ ไม่ว่าจะเป็นบ๊วย ยูบะ ปลาเงิน ผิวมะกรูด ใบชิโซะ มิโซะ และงา ซึ่งไม่ใช่เพียงการนำองค์ประกอบแบบฝรั่งเศสและญี่ปุ่นมาวางคู่กัน แต่เป็นการดึงเอาประสบการณ์และเทคนิคที่สั่งสมมาเพื่อหลอมรวมเป็นจานเดียวอย่างเป็นธรรมชาติ
แต่ละจานบอกเล่าทิวทัศน์ของฤดูใบไม้ร่วงในฮาโกเนะ ความทรงจำของเชฟซากาโมโตะ และประสบการณ์ในการทำงาน นำเสนอรสชาติของฤดูกาลในแบบที่ร้านไม่เคยทำมาก่อน
สำหรับเชฟซากาโมโตะ อาหารจานหนึ่งจะสมบูรณ์ได้ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่เขายังเชื่อว่ารสสัมผัส อุณหภูมิ เนื้อสัมผัส กลิ่นหอม และการจัดวางที่สวยงาม ต้องผสานกันอย่างลงตัว อาหารจึงจะเสร็จสมบูรณ์ แทนที่จะวิ่งตามกระแสหรือสร้างความประทับใจเพียงชั่วคราว เขามุ่งเน้นไปที่การดึงศักยภาพสูงสุดของวัตถุดิบที่คุ้นเคยออกมาด้วยเทคนิค พร้อมแสดงฝีมือ รสนิยม และประสบการณ์ที่สั่งสมมาลงบนจานอาหาร
ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ เขาได้ประสานปรัชญาเหล่านั้นเข้ากับการถ่ายทอด "ความเป็นญี่ปุ่น" รูปแบบใหม่ เพื่อส่งมอบมื้ออาหารที่มาพร้อมความทรงจำของฤดูใบไม้ร่วงในฮาโกเนะ
Chef's Special Course — 5 คอร์ส, 19,000 เยน
Chef's Special Course ประจำฤดูใบไม้ร่วงนี้ นำเสนออาหารที่ดึงรสชาติและกลิ่นอายตามฤดูกาลที่เชฟชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่จะถ่ายทอดได้ ผ่านเลนส์ของเทคนิคแบบฝรั่งเศส
Amuse — "ยามเย็น (Dusk)"
หอยเชลล์ย่างและฟักทอง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงบ๊วย ยูบะ และปลาเงิน
การจับคู่สุดคลาสสิกระหว่างพูเรฟักทองรสเข้มข้นและหอยเชลล์ย่างหอมกลิ่นควัน เสริมด้วยวัตถุดิบญี่ปุ่นสามชนิดคือบ๊วย ยูบะ และปลาเงิน ความหวานของฟักทองตัดกับความเปรี้ยวของบ๊วย ปิดท้ายด้วยกลีบดอกเบญจมาศและดอกชิโซะเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม
เชฟซากาโมโตะจินตนาการถึงยามเย็นของฤดูกาลที่กำลังเปลี่ยนผ่านเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วง และเก็บภาพบรรยากาศนั้นไว้ไม่เพียงแค่ในรสชาติ แต่ยังรวมถึงการจัดวางที่ประณีตชวนให้นึกถึงอาหารญี่ปุ่น
Appetizer — "เงาแห่งฤดูใบไม้ร่วง (Autumn Shadow)"
คอมโพซิชั่นปลาซัมมะและมะเขือม่วง สลัดผิวมะกรูด
เทอร์รีนปลาซัมมะ ซึ่งเป็นปลาที่เป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วง พร้อมด้วยมะเขือม่วง มะเขือเทศกึ่งแห้ง และใบชิโซะ แม้จะเป็นเทคนิคแบบฝรั่งเศส แต่เนื้อสัมผัสและการนำเสนอนั้นมาจากรสนิยมแบบญี่ปุ่น
ทาปานาด ซอสใบโหระพา และไข่ปลาอะวรูกา พบกับผิวมะกรูดและใบชิโซะ สร้างสมดุลที่ไม่เอนเอียงไปทางอาหารญี่ปุ่นหรือฝรั่งเศสเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง การจัดวางมีความสนุกสนานจนทำให้นึกถึงมากิซูชิ
Fish — "ถวิลหา (Longing)"
บูยาเบสปลาคินเมไดท้องถิ่น
บูยาเบสที่เชฟซากาโมโตะพัฒนามาอย่างต่อเนื่อง คือเมนูซิกเนเจอร์ของ Hotel Indigo Hakone Gora
ปลาคินเมได (ปลากะพงแดงทอง) หั่นชิ้นหนาย่างเคียงกับกุ้งมังกร หอยเชลล์ ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ เสิร์ฟคู่กับซอสผสมหญ้าฝรั่นที่ทำจากสต็อกเข้มข้นที่เคี่ยวจากก้างปลาและผักสมุนไพร
เมนูนี้เกิดขึ้นจากความถวิลหาฝรั่งเศสตอนใต้และทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของเชฟสมัยฝึกงานในช่วงอายุ 20 ปี ผสมผสานกับปลาคินเมไดที่เขาพบในฮาโกเนะ เขากล่าวว่านี่คือเมนูซิกเนเจอร์ที่เขายังคงพัฒนาต่อไปเรื่อยๆ แทนที่จะถือว่าเป็นสิ่งที่เสร็จสมบูรณ์แล้ว
Meat — "ถวิลหาอดีต (Nostalgia)"
เนื้อวากิวเซอร์ลอยน์ "ไดมอนด์ฟูจิ" ย่างฟืน มิโซะบ่มจากคาโตะ เฮียวทาโร่ โชเต็น และเห็ดไมทาเกะย่างถ่าน
มิโซะและงาเป็นความท้าทายใหม่ที่กล้าหาญที่สุดของเชฟซากาโมโตะในฤดูใบไม้ร่วงนี้
เขาต่อยอดจากซอสพื้นฐานแบบฝรั่งเศสที่พัฒนามาหลายปี โดยนำน้ำสต็อกเนื้อ (Fond de veau) มาผสมกับคินซันจิมิโซะและงาบด กลายเป็นซอสที่เข้มข้นและลุ่มลึกที่มีเอกลักษณ์แบบญี่ปุ่นอย่างชัดเจน
เนื้อวากิวที่ย่างบนกองไฟฟืน จับคู่กับเห็ดไมทาเกะชิ้นโต แทนที่จะเพิ่มองค์ประกอบอื่นๆ จานนี้ปล่อยให้ความโดดเด่นของวัตถุดิบแต่ละอย่างได้แสดงออกมาอย่างเต็มที่ ซึ่งเป็นผลจากการลองผิดลองถูกซ้ำแล้วซ้ำเล่าที่ได้รับแรงบันดาลใจจากขุนเขาในฤดูใบไม้ร่วงของฮาโกเนะ และเป็นจานที่สะท้อนถึง "ความท้าทายด้วยสัมผัสแบบญี่ปุ่น" ของฤดูกาลนี้ได้อย่างดีเยี่ยม
Dessert — "หวนรำลึก (Reminiscence)"
เครปฤดูใบไม้ร่วงกับเกาลัด ครีม และไอศกรีมมันหวานอันโน
เครปที่ห่อหุ้มด้วยเกาลัดญี่ปุ่นและแอปเปิล ซึ่งเป็นรสชาติที่เป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วง พร้อมคัสตาร์ดครีม
ความหวานเข้มข้นของเกาลัด ความเปรี้ยวของแอปเปิล และความนุ่มนวลของครีม ผสานรวมอยู่ในจานเดียว ปิดท้ายด้วยไอศกรีมมันหวานอันโน ปิดคอร์สด้วยการถ่ายทอดสองความทรงจำ คือช่วงเวลาที่เชฟซากาโมโตะฝึกฝนอาหารฝรั่งเศส และภาพทิวทัศน์ขุนเขาในฤดูใบไม้ร่วงที่ยังคงอยู่ในใจเขา
Signature Course — 4 คอร์ส, 15,000 เยน
เมนูหลักคือปลาท้องถิ่นตามฤดูกาลย่างด้วยฟืน เสิร์ฟพร้อมผักรากประจำฤดูใบไม้ร่วง ซอสที่ทำจากน้ำสต็อกเนื้อ (Fond de veau) ผสมความเข้มข้นของถั่วลิสงและความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู ช่วยดึงประสบการณ์และรสนิยมของเชฟซากาโมโตะออกมาในคอร์สที่เน้นรสชาติของฤดูใบไม้ร่วง
Appetizer — "ร่มเงาแห่งฤดูใบไม้ร่วง (Autumn Shade)"
ปลาคัตสึโอะย่างกับลูกฟิกและชีสเกาด้าจากมินามิ-ฮาโกเนะ อิมัลชันเต้าหู้และโชแนนโกลด์
Standard Course — 4 คอร์ส, 10,000 เยน
คอร์สที่เน้นรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงอย่างฟักทองและเกาลัด ให้คุณได้เพลิดเพลินกับการปรุงอาหารด้วยฟืนและกลิ่นอายของฤดูกาลอย่างง่ายดาย เมนูหลักคือเนื้อหมูโชแนนย่างฟืน เสิร์ฟพร้อมซอสรสเข้มข้นในแบบญี่ปุ่นจากคินซันจิมิโซะและงาบด เคียงด้วยเห็ดไมทาเกะชิ้นโต
Soup — "ยามสนธยา (Twilight)"
ซุปข้นฟักทองและเกาลัด พร้อมกลิ่นอายของทรัฟเฟิลที่อบอวล
เชฟใหญ่ เคย์ ซากาโมโตะ กับคอร์สอาหารฤดูใบไม้ร่วงนี้
"ผมสร้างสรรค์อาหารบนพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส และครั้งนี้ผมไม่อยากเปลี่ยนพื้นฐานนั้น แต่อยากผลักดัน 'ความเป็นญี่ปุ่น' ในตัวผมให้ก้าวไปอีกขั้นในจานอาหาร
สำหรับเมนูปลากระบอกญี่ปุ่นและมะเขือม่วง ผมใช้เทคนิคฝรั่งเศสโดยคำนึงถึงเนื้อสัมผัสและการจัดวางที่ใกล้เคียงกับอาหารญี่ปุ่น ส่วนเมนูเนื้อ ผมยังคงปรัชญาการทำซอสที่สั่งสมมา แต่เปลี่ยนมาใช้มิโซะและงาเป็นตัวชูโรงเป็นครั้งแรก
ผมเชื่อว่าการทำอาหารมาจากทุกสิ่งที่ผมเคยพบเจอ ทุกสิ่งที่ผมทานแล้วอร่อย ทุกสิ่งที่ผมชอบ ทั้งหมดนี้หล่อหลอมรวมกันจนกลายเป็นจานอาหาร
ทิวทัศน์ฤดูใบไม้ร่วงของฮาโกเนะและวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วงในญี่ปุ่น ผมอยากเห็นว่าผมจะนำสิ่งเหล่านี้มารวมเข้ากับเทคนิคฝรั่งเศสที่ผมฝึกฝนมาและการปรุงอาหารด้วยฟืนได้อย่างไร ผมหวังว่าคอร์สนี้จะทำให้คุณรู้สึกถึงด้านการทำอาหารของผมที่ต่างออกไปจากเดิมครับ"
ช่วงเวลาให้บริการ: 1 กันยายน 2026 (วันอังคาร) – 30 พฤศจิกายน 2026 (วันจันทร์)
เวลา: 17:30 น. – 21:30 น. (สั่งอาหารรอบสุดท้าย), ปิด 22:00 น.
สถานที่: Riverside Kitchen & Bar, ชั้น 1, Hotel Indigo Hakone Gora
ราคาทั้งหมดรวมภาษีบริโภคและค่าบริการแล้ว
แพ็กเกจที่พักจำกัดเวลา: "Hakone Premium Escape"
แขกยังสามารถเพลิดเพลินกับ Chef's Special Course ได้ในแพ็กเกจที่พักพิเศษ "Hakone Premium Escape"
แพ็กเกจนี้มาพร้อมกับมื้อค่ำ Chef's Special Course เต็มรูปแบบ 5 คอร์ส และสาเก "HINEMOS Hakone Limited Junmai Daiginjo" หนึ่งขวด นำเสนอการจับคู่อาหารฝรั่งเศสย่างฟืนที่มีสัมผัสแบบญี่ปุ่นคู่กับสาเก ซึ่งเป็นประสบการณ์การทานอาหารที่มีให้เฉพาะแพ็กเกจนี้เท่านั้น
หลังมื้อค่ำ แขกสามารถพักผ่อนในห้องพักที่มีบ่อน้ำพุร้อนส่วนตัว และรับประทานอาหารเช้าแบบบุฟเฟต์เต็มรูปแบบในเช้าวันถัดไป เป็นการพักผ่อนที่ออกแบบมาเพื่อดื่มด่ำกับการเปลี่ยนผ่านจากฤดูใบไม้ร่วงเข้าสู่ฤดูหนาวของฮาโกเนะ ทั้งผ่านอาหารและบ่อน้ำพุร้อน
Hakone Premium Escape
ระยะเวลาจอง: 18 สิงหาคม 2026 (วันอังคาร) – 31 สิงหาคม 2026 (วันจันทร์)
ระยะเวลาเข้าพัก: 19 สิงหาคม 2026 (วันพุธ) – 25 ธันวาคม 2026 (วันศุกร์)
แพ็กเกจรวม:
- คอร์สอาหารเย็นย่างฟืน (Chef's Special Course 5 คอร์ส)
- สาเก HINEMOS Hakone Limited Junmai Daiginjo 1 ขวด
- อาหารเช้าแบบบุฟเฟต์เต็มรูปแบบ
เมนูอาหารเย็นจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล
Neighborhood Hosts ของ Hotel Indigo Hakone Gora พร้อมแบ่งปันวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ท้องถิ่นให้กับแขก โดยนำเสนอเรื่องราวและประสบการณ์ที่นอกเหนือไปจากการค้นหาบนอินเทอร์เน็ต ด้วยความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับชุมชนท้องถิ่น โรงแรมมอบประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครให้กับแขก เช่น ถนนซากุระพันธุ์โซเมโยชิโนะและซากุระกิ่งย้อยริมแม่น้ำฮายาคาวะ, เทศกาลยุตาเตะชิชิไม (ระบำสิงโตไฟศักดิ์สิทธิ์) ในวันที่ 15 กรกฎาคม, เทศกาลฤดูร้อนมิยากิโนะ "เทศกาลไฟมุชิโอคุริ" ในเดือนสิงหาคม และงานเทศกาลจุดไฟตัวอักษรไดมอนจิที่ฮาโกเนะโกระ
งานเทศกาลไดมอนจิของฮาโกเนะสามารถรับชมพร้อมกับการแสดงดอกไม้ไฟที่จุดขึ้นพร้อมกันได้จากห้องอาหารริมแม่น้ำและห้องพักของโรงแรม แขกสามารถเพลิดเพลินกับจานสีตามฤดูกาลของฮาโกเนะได้อย่างเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นดอกซากุระริมแม่น้ำฮายาคาวะ ใบไม้เปลี่ยนสีบนภูเขามิโจกาทาเกะ (ภูเขาไดมอนจิ) และทุ่งหญ้าแพมพัสที่เซ็นโกคุฮาระ ในฤดูหนาว สไตล์การพักผ่อนแช่น้ำพุร้อนรูปแบบใหม่กำลังรอคุณอยู่ ด้วยบ่อน้ำพุร้อนที่ช่วยบรรเทาความหนาวเย็นและทิวทัศน์ของฮาโกเนะในฤดูหนาวที่น่าหลงใหล
ที่ Riverside Kitchen & Bar เชฟควบคุมกองไฟในห้องอาหาร เสิร์ฟเมนูย่างที่โดดเด่นหลากหลาย การปรุงอาหารด้วยฟืนใช้ไม้ไซปรัสและไม้โอ๊กที่ผ่านการตัดแต่ง ซึ่งกลิ่นควันจะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้กับเนื้อและปลา เมนูอาหารประกอบด้วยเนื้อสัตว์ระดับพรีเมียม อาหารทะเลสดจากท่าเรือประมงใกล้เคียง และผักท้องถิ่นที่ปลูกด้วยความรัก ภายในพื้นที่ที่ได้รับการตกแต่งอย่างประณีตด้วยงานศิลปะ แขกสามารถดื่มด่ำไปกับงานเลี้ยงแห่งเปลวไฟ กลิ่นหอม และวัตถุดิบสดใหม่
นอกเหนือจากบ่อน้ำพุร้อนส่วนตัวในห้องพักทุกห้องแล้ว แขกยังสามารถเพลิดเพลินกับบ่อแช่เท้าและประสบการณ์น้ำพุร้อนควบคู่ไปกับอาหารย่างฟืนของร้านอาหาร เพื่อการพักผ่อนตามฤดูกาลที่จับเอาทุกสิ่งที่พิเศษของฮาโกเนะมารวมไว้ด้วยกัน
การเดินทาง:
- จากสถานี Hakone-Yumoto (รถไฟ Odakyu Romance Car): ใช้เวลาประมาณ 15 นาที โดยรถบัส Hakone Tozan ลงที่ป้าย "Miyaginobashi" จากนั้นเดินต่ออีกประมาณ 2 นาที
- จากสถานี Odawara (JR): ใช้เวลาประมาณ 40 นาที โดยรถรับส่งฟรี
- จากสถานี Gora (รถไฟ Hakone Tozan): เดินประมาณ 15 นาที
