HOTEL THE MITSUI KYOTO ตั้งอยู่หน้าปราสาทนิโจในเมืองเกียวโต บนพื้นที่เดิมที่เป็นที่พำนักของตระกูลมิตซุยสายหลัก ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคมเป็นต้นไป ทางร้านอาหารฝรั่งเศส "都季 TOKI" ได้เพิ่มสองเมนูซิกเนเจอร์เข้าในคอร์สอาหารกลางวัน
"TOKI" ได้รับการจัดอันดับในหมวด "Selected" ของร้านอาหารฝรั่งเศสจาก Michelin Guide Kyoto 2026 หัวหน้าเชฟ Tetsuya Asano ผู้ซึ่งดูแลครัวมาตั้งแต่ร้านเปิด ได้ย้อนรำลึกถึงเส้นทางอาชีพของเขาในกรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส รวมถึงเกียวโตสถานที่ที่เขาทำงานอยู่ในปัจจุบัน และความท้าทายบนเวทีโลกที่กำลังรออยู่ข้างหน้า โดยเขาได้ถ่ายทอดเรื่องราวและความรู้สึกเหล่านี้ผ่านเมนูอาหารทั้งสองจาน ทั้งสองเมนูนี้สามารถลิ้มลองได้ที่ "TOKI" เท่านั้น และในแต่ละจานนั้น ความเป็นเลิศของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกดั้งเดิมและรสชาติของเกียวโต เมืองแห่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์ ได้ผสานเข้าด้วยกันอย่างลงตัวประหนึ่งการแสดงดนตรีหลายท่วงทำนอง
อาหารกลางวันเสิร์ฟพร้อมวิวสวนสวยที่ใบไม้กำลังเปลี่ยนสีในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://www.hotelthemitsui.com/ja/kyoto/news/toki_lunch
สองเมนูใหม่ในคอร์สอาหารกลางวันของ "TOKI"
เมนูแรกคือ "เกียวโตโปโตเฟอ" (Kyoto Pot-au-Feu) ซึ่งเป็นการตีความใหม่โดยใช้วัตถุดิบและน้ำจากเกียวโต จากเมนูโปโตเฟอที่เชฟ Asano ยังคงจดจำได้ดีจาก "Drouant" ร้านอาหารประวัติศาสตร์ในปารีสที่เขาเคยทำงานก่อนจะย้ายไป Ritz Paris เมนูที่สองคือ "ย็อกกีผักเกียวโต" (Kyoto Vegetable Gnocchi) ซึ่งสร้างสรรค์ขึ้นเพื่อแบ่งปันความรู้สึกและความตื่นเต้นที่เชฟ Asano มีต่อการแข่งขันทำอาหารระดับโลก Bocuse d'Or รอบชิงชนะเลิศที่เขากำลังทุ่มเทเตรียมตัวอยู่ เชฟ Asano วางแผนที่จะนำเสนอเมนูที่คล้ายคลึงกันนี้ในการแข่งขันระดับเอเชียและระดับโลกที่กำลังจะมาถึง คอร์สอาหารกลางวันนี้เปรียบเสมือนจุดเชื่อมโยงระหว่างปารีส เกียวโต และโลกใบนี้
เวลาให้บริการ: 12:00 น. ถึง 13:30 น. (รับออเดอร์สุดท้าย)
คอร์สอาหาร:
- คอร์ส 8 จาน: 15,000 เยน
- คอร์ส 7 จาน: 12,000 เยน
- คอร์ส 6 จาน: 8,500 เยน
เกียวโตโปโตเฟอ
โปโตเฟอเป็นเมนูที่มีความหมายส่วนตัวอย่างลึกซึ้งสำหรับเชฟ Asano ผู้ซึ่งได้เรียนรู้เมนูนี้ในช่วงอายุ 20 ปลายๆ ขณะทำงานที่ Drouant ร้านอาหารเก่าแก่ในปารีส เมนูนี้เคยได้รับคะแนนสูงสุดในการรีวิวโดยนิตยสาร Le Figaro ในขณะนั้น และได้รับการตีความใหม่โดยใช้น้ำของเกียวโตและผักพื้นเมืองเกียวโตจำนวนมาก มีให้บริการในคอร์สอาหารกลางวันทั้งสามแบบ
ย็อกกีผักเกียวโต
เชฟ Asano จะเป็นตัวแทนของญี่ปุ่นในการแข่งขันทำอาหารระดับโลก Bocuse d'Or ในปี 2027 เมนูนี้ใช้ "ย็อกกีแครอท" ที่เขากำลังพัฒนาสำหรับการแข่งขันและเพิ่มการจัดวางที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ "TOKI" วัตถุดิบเพียงอย่างเดียวถูกนำเสนอออกมาเป็นชั้นๆ ผ่านพื้นผิวสัมผัสที่หลากหลาย ทั้งตัวย็อกกี ซอส และทุยล์ (Tuile) มีให้บริการในคอร์ส 8 จานและ 7 จาน
ข้อความจากหัวหน้าเชฟ Tetsuya Asano
คอร์สอาหารกลางวันของ "TOKI" ซึ่งแขกหลายท่านได้เรียกร้องเข้ามา ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ผมได้เพิ่มเมนูพิเศษสองจานที่ผมได้ขบคิดและปรุงแต่งในแบบฉบับของผมเองลงไปในคอร์สนี้
พื้นฐานของอาหารที่ "TOKI" ในปัจจุบัน คืออาหารฝรั่งเศสที่เป็นผู้ชี้นำชีวิตของผม และพรจากธรรมชาติรวมถึงประเพณีของเกียวโต ดินแดนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี แม้ว่าวันเวลาของผมจะอุทิศให้กับการมุ่งหน้าสู่การแข่งขัน Bocuse d'Or แต่ผมหวังว่าในฐานะทีมเดียวกัน เราจะสามารถส่งมอบสมบัติทั้งหมดที่ "TOKI" มีให้กับแขกผู้มาเยือนต่อไปได้
ประวัติ
หลังจากผ่านการฝึกฝนในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่งทั้งในเนเธอร์แลนด์และฝรั่งเศส เชฟ Asano ได้ทำงานที่ Ritz Paris ในปี 2017 เขาได้กลายเป็นเชฟชาวญี่ปุ่นคนแรกที่ได้รับแต่งตั้งให้เป็นรองหัวหน้าเชฟบริหาร ดูแลห้องอาหารหลักของ Ritz Paris และร่วมกับหัวหน้าเชฟบริหารในการดูแลร้านอาหารทั้งหมดของโรงแรม รวมถึง "L'Espadon" ซึ่งได้รับรางวัลสองดาวจาก Michelin Guide ในเดือนธันวาคม 2019 เขากลายเป็นหัวหน้าเชฟของ "TOKI" ที่ HOTEL THE MITSUI KYOTO ในปี 2023 เขาได้รับเลือกให้เป็นตัวแทนของญี่ปุ่นสำหรับการแข่งขัน Bocuse d'Or ประจำปี 2027 ซึ่งเป็นการแข่งขันของสุดยอดเชฟอาหารฝรั่งเศส
ข้อมูลร้านอาหาร
สถานที่ตั้ง: HOTEL THE MITSUI KYOTO, 284 Nijo Aburanokoji-cho, Aburanokoji-dori Nijo-sagaru, Nakagyo-ku, Kyoto
การสำรองที่นั่งและสอบถามข้อมูล:
- โทรศัพท์: 075-468-3100 (เบอร์หลักของโรงแรม)
- อีเมล: reservations.kyoto@hotelthemitsui.com
