Hyatt Regency Seragaki Island, Okinawa ในหมู่บ้านอนนะ จังหวัดโอกินาว่า เริ่มเสิร์ฟ "New Ryukyu Japanese Kaiseki" (新・琉球和会席) ที่ห้องอาหารเฉพาะทาง Shirakachi Japanese Restaurant (シラカチ 日本料理) ตั้งแต่วันจันทร์ที่ 9 พฤศจิกายน 2026 โดยมีราคา 15,400 เยน และจำกัดเพียง 10 ที่ต่อวันเท่านั้น
โอกินาว่ามีวัฒนธรรมทางอาหารที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งสืบทอดมาตั้งแต่สมัยอาณาจักรริวกิว แต่ด้วยกาลเวลาที่เปลี่ยนไป อาหารหลายอย่างเริ่มหาทานได้ยากแม้กระทั่งสำหรับคนในท้องถิ่น อาหารในราชสำนักสมัยนั้นถูกพัฒนาขึ้นเพื่อรับรองคณะทูตจากจีน (sappōshi, 冊封使) และเจ้าหน้าที่จากซัตสึมะ ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับระเบียบทางการทูต
New Ryukyu Japanese Kaiseki ประกอบด้วยอาหารแบบดั้งเดิมที่นิยมทานในงานเฉลิมฉลอง เช่น "Minudaru" (มิรุดารุ), "Kubumachi" (คูบุมาจิ), จิมามิโทฟุ และ "Rui-zomin" (รูอิโซมิน) นอกจากนี้ยังนำวัตถุดิบที่หาทานได้ยากในปัจจุบันอย่าง "อิราบุ" (งูทะเล) และเต่าหับริวกิว (琉球すっぽん) มาประกอบอาหารด้วย
อิราบุเคยเป็นอาหารอันล้ำค่าในราชสำนักสมัยอาณาจักรริวกิว แต่เนื่องจากต้องใช้ขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อน ปัจจุบันจึงแทบไม่ได้ทานตามบ้าน ในคอร์สนี้ อิราบุที่เคี่ยวจนนุ่มและเทบิจิ (ขาหมู) จะถูกนำมาทำเป็น "ทามาจิมูชิ" (ไข่ตุ๋น) และราดด้วยซอสที่ทำจากน้ำสต๊อกอิราบุ (อิราบุชินจิ) ที่สกัดอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้แขกในปัจจุบันสามารถทานได้ง่ายขึ้น
คอร์สนี้เป็นการปรับโฉมใหม่เพื่อให้เข้าถึงอาหารริวกิวได้ง่ายขึ้น เชฟใหญ่ Kakazu (嘉数順) ผู้ได้รับใบรับรองผู้สืบทอดอาหารริวกิว (琉球料理伝承人認証) ได้นำวัตถุดิบโอกินาว่า อาหารดั้งเดิม ภาชนะ และวัฒนธรรมการต้อนรับ มาตีความใหม่ด้วยมุมมองที่ทันสมัย เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับมื้อค่ำระหว่างท่องเที่ยวได้อย่างสบายๆ นอกจากนี้ยังเป็นการต้อนรับความสนใจในประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมริวกิวที่เพิ่มขึ้นก่อนการเปิดให้สาธารณชนเข้าชมอาคารหลักของปราสาทชูริในวันจันทร์ที่ 23 พฤศจิกายน 2026 (วันหยุดนักขัตฤกษ์)
วัตถุดิบที่มีเฉพาะในโอกินาว่าและภูมิปัญญาที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
อาหารที่ทำขึ้นสำหรับราชสำนักของอาณาจักรริวกิว รวมถึงงานเฉลิมฉลองและงานเทศกาลประจำปี ใช้วัตถุดิบที่หาได้เฉพาะในโอกินาว่าและมีที่มาและความหมายเฉพาะตัว ในขณะที่ยังคงเคารพเบื้องหลังของอาหารแต่ละจาน New Ryukyu Japanese Kaiseki ได้นำวัตถุดิบโอกินาว่ามาสร้างสรรค์เป็นอาหารรวม 7 จานโดยใช้เทคนิคการปรุงแบบญี่ปุ่น
อาหารเรียกน้ำย่อย (前菜)
อาหารริวกิวที่คัดสรรมาเพื่อการเฉลิมฉลองและการต้อนรับแขก ประกอบด้วย "ฮานาอิกะ" (ปลาหมึกดอกไม้) ที่โชว์ทักษะการใช้มีดของเชฟ และ "มิรุดารุ" เมนูหุงที่เคลือบด้วยซอสงาดำซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมากจนบางครั้งถูกเรียกว่าเป็นเมนูมายา นอกจากนี้ยังมี "คูบุมาจิ" ปลาห่อสาหร่ายคอมบุแล้วนำไปเคี่ยว และ "ชิชิคามะโบโกะ" ที่ผสมเนื้อหมูกับเนื้อปลา รวมถึงสาหร่ายโมซุกุโอกินาว่า ชิมุ (ตับหมู) กับมิโซะน้ำส้มสายชู และ "นมุคุจิ อันดากี้" ขนมทอดที่ทำจากมันม่วง ทั้งหมดนี้สืบต่อมาจาก Ryukyu Japanese Kaiseki ดั้งเดิมและสื่อถึงจิตวิญญาณแห่งการต้อนรับของชาวริวกิว
ซุป (椀物)
จิมามิโทฟุ (เต้าหู้ถั่วลิสง) ที่ทำจากการนวดน้ำคั้นจากถั่วลิสงกับแป้งมันเทศ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่ทำจากเต่าหับริวกิว ความเข้มข้นของจิมามิโทฟุผสานเข้ากับรสอูมามิของน้ำซุปเต่าได้อย่างลงตัว
อาหารทะเล (魚介)
เป๋าฮื้อตุ๋นเนื้อนุ่มราดด้วยซอสสาหร่ายอาโอสะจากโอกินาว่า ส่วนเมนูซาชิมิประกอบด้วยทูน่าโอกินาว่า ปลาหมึกเซอิกะ และปลาท้องถิ่น แต่ละชนิดจับคู่กับวัตถุดิบโอกินาว่าที่ต่างกัน ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างในทุกชิ้น
อาหารประเภทเนื้อ (肉料理)
เนื้อหมูอากูจากยานบารุ (やんばる島豚あぐー) เสิร์ฟใน 2 สไตล์ แบบแรกคือหมูตุ๋นมิโซะที่ปรุงในมิโซะขาว ซึ่งแตกต่างจากราฟุเตะที่ตุ๋นด้วยน้ำตาลและโชยุ โดยเพิ่มความหอมและรสสัมผัสจากถั่วลิสง แบบที่สองคืออิริชี่ของเต้าหู้เกาะและ "ซูจิกิ" (หมูเค็มกลิ่นอาวาโมริ) ทั้งสองสไตล์ให้ผู้ทานได้สัมผัสถึงความแตกต่างของรสอูมามิและกลิ่นหอม
อิราบุรมควัน (ก่อนนำไปปรุง)
อาหารประเภทนึ่ง (蒸し物)
อิราบุ (งูทะเล) ปัจจุบันหาทานได้ยาก ตั้งแต่สมัยอาณาจักรริวกิว อิราบุถูกนำมาใช้ในอาหารราชสำนักและเมนูสำหรับรับรองคณะทูตจีน โดยถือเป็นอาหารบำรุงกำลัง อิราบุชินจิคือซุปที่ได้จากการเคี่ยวอิราบุรมควันนานกว่า 8 ชั่วโมง สำหรับเมนูนี้ อิราบุที่ตุ๋นจนนุ่มและขาหมูจะถูกนำมาทำเป็นทามาจิมูชิ และราดด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมจากอิราบุชินจิ เป็นรสชาติที่เต็มไปด้วยภูมิปัญญาและประวัติศาสตร์ของชาวโอกินาว่า
อาหารหลัก (お食事)
"รูอิโซมิน" (ルーイゾーミン) เป็นเมนูที่ทำขึ้นสำหรับงานเฉลิมฉลองและรับรองแขก เส้นโซเม็งจะถูกพับเหมือนฉากกั้น ตกแต่งด้วยวัตถุดิบหลากสีสัน และเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปดาชิร้อนๆ ในเวอร์ชันนี้มีการใช้เนื้อวัวญี่ปุ่นแทนเนื้อหมู และเพิ่มมิติของรสชาติด้วยกลิ่นหอมของน้ำมันทรัฟเฟิลและพริกไทยดำ
ของหวาน (甘味)
"ทันมุเด็นกากุ" (ターンムディンガク) ทำจากเผือกที่นวดจนหวาน ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงเฉลิมฉลองเนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองของลูกหลาน เสิร์ฟเป็นซุปหวานสไตล์ชิรุโกะ ที่มีกลิ่นหอมของน้ำตาลทรายแดงและขิง เสิร์ฟคู่กับ "ชินซูโก" ขนมหวานดั้งเดิมของริวกิวที่รู้จักกันดีในฐานะของฝาก เนื่องจากโอกินาว่ามีการเลี้ยงหมูอย่างแพร่หลาย จึงมีการนำมันหมูมาเป็นส่วนผสม และเวอร์ชันนี้ปรุงรสด้วยเกลือจากอากุนิ
มากกว่าแค่อาหาร: การพบปะกับภาชนะที่ใช้เสิร์ฟ
เสน่ห์ของอาหารริวกิวไม่ได้อยู่ที่รสชาติเท่านั้น แต่ในวัฒนธรรมการต้อนรับสมัยอาณาจักรริวกิว อาหารและภาชนะที่ใช้เสิร์ฟต้องควบคู่กันไปเพื่อต้อนรับแขก
ด้วยการรักษาประเพณีที่ให้ความสำคัญกับทั้งอาหารและภาชนะ เชฟใหญ่ Kakazu ได้เลือกสรรภาชนะด้วยตนเอง ทั้งเครื่องเขินริวกิวที่มีความตัดกันอย่างงดงามระหว่างสีแดงชาดและสีดำ เครื่องปั้นดินเผายาจิมุนจากเตาเผา Yokutaya และ Toshin เครื่องเคลือบสีขาวโดย Manji Inoue (ผู้เป็นสมบัติของชาติที่มีชีวิตด้านเครื่องปั้นดินเผาอาริตะ) และผลงานโดย Takashi Nakazato จากเครื่องปั้นดินเผาคารัตสึ การได้สัมผัสกับภาชนะที่แตกต่างกันในแต่ละเมนูคือความเพลิดเพลินอีกอย่างหนึ่งของคอร์สนี้
ค่ำคืนแห่งการสัมผัสวัฒนธรรมอาหารโอกินาว่า
ในวันจันทร์ที่ 23 พฤศจิกายน 2026 (วันหยุดนักขัตฤกษ์) อาคารหลักของปราสาทชูริที่ถูกไฟไหม้ในปี 2019 จะเปิดให้เข้าชมอีกครั้งหลังการบูรณะ ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ ท่ามกลางความสนใจในประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาณาจักรริวกิวที่เพิ่มสูงขึ้น คอร์สนี้จึงมุ่งสืบสานอาหารริวกิวที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกของญี่ปุ่น แทนที่จะเพียงแค่ทำซ้ำอาหารดั้งเดิมตามรูปแบบเดิม คอร์สนี้ยังได้ผสมผสานมุมมองที่ทันสมัยและวิธีการรับประทานอาหารเพื่อให้นักท่องเที่ยวสัมผัสเสน่ห์ได้ง่ายขึ้น ผ่านรสชาติและเรื่องราวที่พบได้เฉพาะจากการเดินทางเท่านั้น ที่นี่เปิดโอกาสให้คุณได้เข้าถึงวัฒนธรรมอาหารของโอกินาว่า
เกี่ยวกับเชฟ
โปรไฟล์: เชฟใหญ่ Kakazu (嘉数順) แห่งห้องอาหารเฉพาะทาง Shirakachi
เกิดที่นาฮะ โอกินาว่า หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารโอกินาว่า เขาได้ฝึกฝนทักษะที่โรงแรมต่างๆ ในจังหวัดและดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟในหลายแห่ง เขาเข้าร่วมเป็นสมาชิกก่อตั้งเมื่อโรงแรมเปิดในปี 2018 และดำรงตำแหน่งเชฟใหญ่ของ Shirakachi ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนปีเดียวกัน เขาได้รับใบรับรองผู้สืบทอดอาหารริวกิวและเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาวาโมริ (ณ เดือนพฤศจิกายน 2026 เขาประจำอยู่ที่ Grand Hyatt Jeju ในฐานะหัวหน้าดูแลอาหารญี่ปุ่น เมนูนี้ได้รับการคิดค้นโดยเชฟ Kakazu และเสิร์ฟโดยทีมงานของ Shirakachi Japanese Restaurant)
ข้อความจากเชฟใหญ่ Kakazu
"Ajikuuta" (あじくーたー) เป็นคำสำคัญที่ขาดไม่ได้เมื่อพูดถึงอาหารโอกินาว่า ในทางตรงหมายถึง "การปรุงรสที่เข้มข้น" แต่ความหมายเดิมคือ "รสชาติที่ลึกซึ้งด้วยความเข้มข้นของน้ำซุปดาชิ" การทำน้ำซุปดาชิที่เข้มข้นจะช่วยดึงรสอูมามิออกมาได้โดยไม่ต้องใช้เกลือและเครื่องปรุงรสมากเกินไป
สำหรับคอร์สนี้ เราได้กลับไปสู่พื้นฐานเพื่อให้แขกสามารถรู้สึกถึงโอกินาว่าผ่านรสอูมามิและกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่เป็น ajikuuta ซึ่งก็คือรสอูมามิของเต่าหับ หมูอากู เนื้อวัวญี่ปุ่น และฮนคาเรบูชิ (ปลาแห้ง) ควบคู่ไปกับกลิ่นหอมที่สัมผัสผ่านทางจมูก เช่น งาดำ ถั่วลิสง สาหร่ายอาโอสะ และโกย่า (มะระ) ในฐานะเชฟจากโอกินาว่า ผมต้องการเผชิญหน้ากับวัตถุดิบเหล่านี้เพื่อให้แขกได้ใช้เวลาที่คุ้มค่ากับการมาเยือน แม้จะจำกัดเพียง 10 ที่ต่อวัน แต่สามารถสั่งได้ในวันจริงโดยไม่ต้องจองล่วงหน้า ผมหวังว่าทุกท่านจะเพลิดเพลินกับอาหารริวกิวและโอกินาว่าในบรรยากาศที่เป็นกันเอง
ผู้สืบทอดอาหารริวกิวคืออะไร?
จังหวัดโอกินาว่าจะรับรองผู้ที่มีคุณสมบัติเป็นเชฟหรือนักโภชนาการ และมีประสบการณ์จริงอย่างน้อย 10 ปี รวมถึงผู้ที่สำเร็จหลักสูตรทั้งหมดของ "หลักสูตรฝึกอบรมผู้สืบทอดอาหารริวกิว" (琉球料理担い手育成講座) ผู้สืบทอดจะศึกษาอย่างครอบคลุมตั้งแต่ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ ที่มาของอาหารในงานพิธีการ ไปจนถึงภาชนะที่ใช้ และได้รับความรู้และทักษะในการถ่ายทอดวิธีการปรุงและรสชาติดั้งเดิม พวกเขาทำงานเพื่อส่งต่อวัฒนธรรมอาหารไปยังคนรุ่นต่อไปและนำมาใช้เป็นทรัพยากรด้านการท่องเที่ยว
รายละเอียดคอร์ส
- คอร์ส: New Ryukyu Japanese Kaiseki (新・琉球和会席)
- เริ่มเสิร์ฟตั้งแต่: วันจันทร์ที่ 9 พฤศจิกายน 2026
- จำนวน: จำกัด 10 ที่ต่อวัน
- ราคา: 15,400 เยน (รวมภาษีแล้ว ยังไม่รวมค่าบริการ 15%)
- สถานที่: Shirakachi Japanese Restaurant (シラカチ 日本料理)
- เวลา: 17:00 น. ถึง 22:00 น. (สั่งอาหารรอบสุดท้าย 21:00 น.)
- เมนู (PDF): https://www.hyatt.com/content/dam/hotel/propertysites/assets/regency/okaro/documents/en_us/dining/shirakachi/Shirakachi-Ryukyu-Japanese-Kaiseki-Menu.pdf
- วิดีโอ: https://videos.hyatt.com/regency_okaro_shirakachi_ryuku_video_0525.mp4
คอร์สนี้ประกอบด้วยอาหารทั้งหมด 7 จาน ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน
หมายเหตุ:
- อาจงดให้บริการในช่วงวันหยุดเทศกาลปีใหม่ โกลเด้นวีค และเทศกาลโอบ้ง
- เมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลงโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความพร้อมของวัตถุดิบ
- รูปภาพและวิดีโอใช้เพื่อการประกอบการโฆษณาเท่านั้น
สำหรับการจอง สามารถใช้ หน้าจองห้องอาหาร หรือโทรติดต่อแผนกจองห้องอาหารที่หมายเลข 098-960-4311
