บริษัท KYO HAYASHIYA จำกัด ร้านชาเก่าแก่ที่มีสำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ในจังหวัดเกียวโต เตรียมเปิดให้บริการร้านสาขาเกียวโต (เขตนาคางิโยะ เมืองเกียวโต) อีกครั้งในวันที่ 1 สิงหาคม 2026 หลังจากการปรับปรุงร้านใหม่ นอกเหนือจากรสชาติของ "ชาแท้" ที่ทางร้านยึดมั่นมาตลอด 273 ปีนับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1753 ร้านสาขาเกียวโตที่โฉมใหม่จะมาในบรรยากาศสบายๆ ด้วยการตกแต่งภายในโทนสีขาว พร้อมเมนูพิเศษเฉพาะสาขาเกียวโต เช่น แบล็กทีพาร์เฟต์ และอุจิมัทฉะมองบลังค์คากิโกริ รวมถึงมีการจำหน่ายขนมหวานญี่ปุ่นสดใหม่ โรลเค้ก และตัวเลือกสำหรับซื้อกลับบ้าน (Takeout) เพิ่มเติม
เมื่อประเพณีดั้งเดิมมาบรรจบกับประสบการณ์การดื่มชาครั้งใหม่
KYO HAYASHIYA ก่อตั้งขึ้นในฐานะผู้ค้าชาที่เมืองคานาซาวะในปี 1753 และได้นำเสนอวัฒนธรรมชาญี่ปุ่นมาตลอด 273 ปี ในปี 1969 มัทฉะพาร์เฟต์ได้ถือกำเนิดขึ้นที่ร้าน "Kissa KYO HAYASHIYA" ย่านซันโจ เมืองเกียวโต ซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นของขนมหวานมัทฉะในญี่ปุ่นและเป็นผู้บุกเบิกวัฒนธรรมคาเฟ่ขนมหวานญี่ปุ่น ในสมัยนั้นเมนูของสาขาซันโจมีแบล็กทีพาร์เฟต์รวมอยู่ด้วยเคียงคู่กับมัทฉะพาร์เฟต์ ซึ่ง "แบล็กทีพาร์เฟต์" ของสาขาเกียวโตแห่งนี้ได้สืบทอดรสชาติดังกล่าวมาจนถึงปัจจุบัน
ความแตกต่างระหว่าง "มัทฉะ" และ "อุจิมัทฉะ"
"มัทฉะ" เป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกชาที่ทำจากการคลุมไร่ชาเพื่อป้องกันแสงแดด นำใบชามาตากแห้ง (เทนฉะ) โดยไม่นวด แล้วนำมาบดเป็นผงละเอียดด้วยโม่หินหรืออุปกรณ์ที่คล้ายคลึงกัน
ในทางกลับกัน "อุจิมัทฉะ" มีนิยามที่กำหนดโดยสำนักงานสิทธิบัตรแห่งญี่ปุ่นในฐานะเครื่องหมายการค้าร่วมระดับภูมิภาค เฉพาะมัทฉะที่ทำจากใบชาที่ปลูกในจังหวัดเกียวโต นารา ชิกะ และมิเอะ และผ่านกระบวนการแปรรูปโดยผู้ผลิตภายในจังหวัดเกียวโตด้วยกรรมวิธีที่มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคอุจิ จากนั้นจึงนำมาบดเป็นผงเท่านั้น จึงจะเรียกว่า "อุจิมัทฉะ" ได้ ซึ่งจุดเด่นที่สำคัญไม่ใช่แค่แหล่งกำเนิด แต่กระบวนการแปรรูปและการบดต้องทำภายในจังหวัดเกียวโตเท่านั้น
ความแตกต่างของกรรมวิธีนี้สะท้อนให้เห็นในรสชาติด้วย เนื่องจากอุจิมัทฉะปลูกโดยการคลุมป้องกันแสงแดดอย่างทั่วถึง การสร้างคาเทชินซึ่งเป็นสาเหตุของรสขมจึงถูกยับยั้ง ในขณะที่ธีอะนีน (theanine) ซึ่งเป็นสารที่ให้รสอุมามิยังคงอยู่ปริมาณมาก ตามข้อมูลการขึ้นทะเบียนของสำนักงานสิทธิบัตรแห่งญี่ปุ่น อุจิมัทฉะคุณภาพสูงและหอมกรุ่นจะมี "ความสมดุลที่ดีระหว่างความหวานและความฝาด มอบรสชาติที่กลมกล่อมและนุ่มนวล" พร้อมความขมที่บางเบาและความหวานที่ล้ำลึกติดปลายลิ้น
สำหรับเมนูมัทฉะทุกรายการ รวมถึงมัทฉะพาร์เฟต์ KYO HAYASHIYA ใช้อุจิมัทฉะบดโม่หินจากร้าน Kuwahara Zensuke Shoten ผู้ค้าส่งมัทฉะเก่าแก่ที่มีโรงงานในเขตโคฮาตะ เมืองอุจิ ผ่านความสัมพันธ์อันยาวนานกับทางร้านที่ผลิตมัทฉะมากว่าสี่รุ่น ทำให้ KYO HAYASHIYA ได้รับมัทฉะคุณภาพสูงที่มีความอุมามิและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ซึ่งสามารถสัมผัสได้ในเมนู "อุจิมัทฉะมองบลังค์คากิโกริ" ของสาขาเกียวโต
การปรับปรุงร้านในครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่ออนุรักษ์ประเพณีอันเก่าแก่ไปพร้อมกับการนำเสนอแนวทางการดื่มชาใหม่ๆ สำหรับลูกค้าในปัจจุบัน
ข้อความจากตัวแทน
"นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1753 เราได้แบ่งปันเสน่ห์ของชาในคานาซาวะและเกียวโตมาตลอด 273 ปี ในการปรับปรุงร้านครั้งนี้ เราต้องการรักษาความงดงามของรสชาติแบบดั้งเดิมและงานฝีมือที่ถ่ายทอดจากบรรพบุรุษ พร้อมทั้งช่วยให้ลูกค้าคนรุ่นใหม่ได้สัมผัสถึงความลึกซึ้งของวัฒนธรรมชาญี่ปุ่น มัทฉะพาร์เฟต์อันเป็นเอกลักษณ์ของเรายังคงเหมือนเดิม และแบล็กทีพาร์เฟต์ที่เป็นที่รักตั้งแต่สมัยสาขาซันโจก็จะกลับมาให้บริการอีกครั้งเฉพาะที่สาขาเกียวโตแห่งนี้ เราจะยังคงส่งมอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ KYO HAYASHIYA จากร้านสาขาเกียวโตของเราต่อไป"
Makio Hayashiya, ประธานกรรมการบริหาร, บริษัท KYO HAYASHIYA จำกัด
ปรับโฉมภายในสู่พื้นที่สีขาวแห่งใหม่
ร้านสาขาเกียวโตได้รับการปรับปรุงให้เป็นพื้นที่บรรยากาศสบายๆ ด้วยการตกแต่งภายในโทนสีขาว เคาน์เตอร์เดิมถูกรื้อออกเพื่อเพิ่มพื้นที่นั่งบริเวณชั้น 1 ร้านยังเริ่มจำหน่ายสินค้าใหม่ภายในร้าน เช่น ขนมหวานญี่ปุ่นสดใหม่และโรลเค้ก เพื่อให้ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของ KYO HAYASHIYA ในรูปแบบซื้อกลับบ้านได้ด้วย เฟอร์นิเจอร์ไม้ให้ความรู้สึกอบอุ่นจับคู่กับผนังโทนสีนุ่มนวล ช่วยรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของร้านเอาไว้ในขณะที่ทำให้ลูกค้าแวะเวียนเข้ามาใช้บริการได้อย่างเป็นกันเองมากขึ้น
เปิดตัว "อุจิมัทฉะมองบลังค์คากิโกริ" เมนูพิเศษเฉพาะสาขาเกียวโตในเวลาจำกัด
ชื่อผลิตภัณฑ์: อุจิมัทฉะมองบลังค์คากิโกริ (มีจำหน่ายเวลาจำกัด เฉพาะสาขาเกียวโต)
ราคา: 2,200 เยน (เฉพาะคากิโกริ) / 2,640 เยน (พร้อมชุดชา)
ส่วนประกอบ: ครีมมองบลังค์อุจิมัทฉะ, อุจิมัทฉะ, วิปครีม, น้ำเชื่อมอุจิมัทฉะ, น้ำแข็งไส, ไอศกรีมอุจิมัทฉะ, ถั่วแดงกวน
น้ำแข็งไสเนื้อเนียนละเอียดประดับหน้าด้วยครีมมองบลังค์สูตรพิเศษที่ทำจากถั่วขาวบดและอุจิมัทฉะบดโม่หิน เป็นเมนูคากิโกริที่มีเพียงที่ KYO HAYASHIYA เท่านั้น การราดน้ำเชื่อมมัทฉะที่เสิร์ฟแยกมาช่วยเพิ่มมิติของรสชาติได้อีกระดับ เมนูนี้มีจำนวนจำกัดต่อวัน ลูกค้าที่มาเยี่ยมชมสาขาเกียวโตจึงขอแนะนำให้ลองชิมโดยเร็ว
"แบล็กทีพาร์เฟต์" เมนูพิเศษเฉพาะสาขาเกียวโต
ชื่อผลิตภัณฑ์: แบล็กทีพาร์เฟต์
ราคา: 1,700 เยน (เฉพาะพาร์เฟต์) / 2,140 เยน (พร้อมชุดชา)
ส่วนประกอบ: ขนมหวานชั้นเลิศประกอบด้วยเจลลี่ชาดำ, ไอศกรีมชาดำ, ขนมชิราทามะ, วิปครีม, เวเฟอร์, กล้วย, ซอฟต์เสิร์ฟชาดำ และสับปะรด
เริ่มจำหน่าย: วันเปิดทำการโฉมใหม่ (1 สิงหาคม 2026)
เมนูพิเศษอื่นๆ เฉพาะสาขาเกียวโต
แบล็กทีครีมโซดา: 900 เยน
โคยูกิ แบล็กที โคริ (นมข้น, น้ำเชื่อมชาดำ, น้ำแข็งไส, ขนมชิราทามะ, ไอศกรีมชาดำ, เลมอน): 1,750 เยน (เฉพาะเมนู) / 2,190 เยน (พร้อมชุดชา)
ชาโซบะเสิร์ฟพร้อมชาบันฉะ (เส้นโซบะผสมชา, เห็ดนาเมโกะ, ผักมิตสึบะ, หัวไชเท้าขูดผสมวาซาบิ): 1,300 เยน (เฉพาะเมนู) / 1,740 เยน (พร้อมชุดของหวาน)
- ซอฟต์เสิร์ฟเจลลี่ชาดำ (เจลลี่ชาดำ, ซอฟต์เสิร์ฟชาดำ, เวเฟอร์): 1,100 เยน (เฉพาะเมนู) / 1,540 เยน (พร้อมชุดชา)
- แบล็กทีโคริ (น้ำเชื่อมชาดำ, น้ำแข็งไส, ขนมชิราทามะ, ไอศกรีมชาดำ, เลมอน): 1,700 เยน (เฉพาะเมนู) / 2,140 เยน (พร้อมชุดชา)
- ข้าวหน้าชาเสิร์ฟพร้อมชาบันฉะ (ข้าวหน้าชา, ไข่, เทนฉะ, ผักดองโนซาวานะจากร้าน "Fukuda Honten" ในเกียวโต): 1,400 เยน (เฉพาะเมนู) / 1,840 เยน (พร้อมชุดของหวาน)
เมนูซื้อกลับบ้านที่ขยายเพิ่มขึ้น
นอกจากการปรับปรุงร้านแล้ว เมนูซื้อกลับบ้านยังได้รับการขยายให้หลากหลายขึ้น นอกจากเครื่องดื่มอย่างเซนฉะและโฮจิฉะ (แก้วละ 500 เยน) รวมถึงมัทฉะลาเต้และโฮจิฉะลาเต้ (แก้วละ 700 เยน) แล้ว ลูกค้ายังสามารถเพลิดเพลินกับซอฟต์เสิร์ฟมัทฉะและชาดำ (โคนละ 650 เยน) และซอฟต์เสิร์ฟเจลลี่ชิราทามะรสมัทฉะและชาดำ (โคนละ 750 เยน) ได้ที่เคาน์เตอร์ เมนูพิเศษตามฤดูกาล "วา มองบลังค์ ซอฟต์เสิร์ฟ - มัทฉะ -" (980 เยน) ซึ่งเป็นซอฟต์เสิร์ฟที่ท็อปด้วยครีมมองบลังค์เข้มข้นทำจากอุจิมัทฉะ เหมาะสำหรับถือเดินทานระหว่างท่องเที่ยวอย่างยิ่ง
ข้อมูลภาพรวมการเปิดร้านใหม่
วันที่: 1 สิงหาคม 2026 (วันเสาร์)
ชื่อร้าน: KYO HAYASHIYA สาขาเกียวโต
ที่อยู่: 152-2 Takoyacho, Takoyakushi-dori Fuyacho-Higashi-iru, Nakagyo-ku, Kyoto 604-8062
โทรศัพท์: 075-231-3198
เวลาทำการ: 11:00 น. ถึง 20:00 น.
เมนูอาหาร: ออเดอร์สุดท้ายเวลา 19:00 น.
เมนูซื้อกลับบ้าน (นอกเหนือจากเครื่องดื่ม): ออเดอร์สุดท้ายเวลา 19:00 น.
เครื่องดื่ม (รวมแบบซื้อกลับบ้าน): ออเดอร์สุดท้ายเวลา 19:30 น.
