"OTOWA No.02" (音環 OTOWA No.02) คือผลงานลำดับที่สองในซีรีส์โชจูพรีเมียมที่เชื่อมโยงระหว่างเกษตรกร โรงกลั่นโชจู และช่างฝีมือผู้สร้างถังไม้กลั่น โดยจะเริ่มวางจำหน่ายในวันพุธที่ 21 ตุลาคมนี้ ซีรีส์นี้จัดทำขึ้นโดยบริษัท LINK SPIRITS จำกัด ซึ่งตั้งอยู่ที่เมืองคาโกชิมะ จังหวัดคาโกชิมะ
ฮงคาคุโชจูตัวนี้ทำจากมันหวานพันธุ์ซิลค์สวีทจากจังหวัดคาโกชิมะ ปลูกโดยฟาร์มฮารุนาริ (Harunari Farm - 春成農園) ในเมืองฮิโอกิ จังหวัดคาโกชิมะ และผ่านการหมักบ่มอย่างพิถีพิถันที่ "ชิคงคุระ" (Shikongura - 師魂蔵) ของโรงกลั่นโคมะสะโจโซ (Komasa Jozo) โดยใช้โคจิที่ทำด้วยถาดไม้ (Koji-buta) หมักในไหดินเผา (Kame-tsubo) และกลั่นในถังไม้ฝีมือของช่างฝีมือสึโดเมะ ยาสุโร (Yasuro Tsudome - 津留安郎) ผลลัพธ์ที่ได้คือโชจูที่มีกลิ่นหอมหรูหรา ความหวานที่นุ่มนวล และรสสัมผัสที่กลมกล่อม
ในปีนี้ โชจูรุ่นนี้ได้รับรางวัลเหรียญเงินจากการประกวด International Spirits Challenge (ISC) 2026
"OTOWA": ทลายขอบเขตเพื่อเชื่อมโยงการกลั่นด้วยถังไม้และเอกลักษณ์ของแต่ละโรงกลั่น
มีผู้คนมากมายเข้ามามีส่วนร่วมในการผลิตโชจู ทั้งเกษตรกรผู้ปลูกวัตถุดิบ ผู้ผลิตที่ดูแลการหมักและการกลั่น ไปจนถึงช่างฝีมือผู้สร้างถังกลั่น
"OTOWA" เป็นซีรีส์ฮงคาคุโชจูที่ LINK SPIRITS ทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมภายใต้แนวคิดของการ "ข้ามผ่าน" ขอบเขตระหว่างผู้ผลิตเหล่านี้ โดยมีหัวใจสำคัญคือการกลั่นด้วยถังไม้ แต่ละรุ่นจะดึงเอาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของโรงกลั่นออกมา เพื่อส่งมอบโชจูที่สามารถสร้างสรรค์ได้ในช่วงเวลานั้นเท่านั้น
รุ่นแรก "No.01" ผลิตขึ้นร่วมกับโรงกลั่นเซนโกคุคุระ (Senkoku-gura - 千刻蔵) ของโรงกลั่นวะคาชิโอะ (Wakashio Shuzo) สำหรับรุ่นที่สองนี้ ซีรีส์ได้ย้ายมาสู่ชิคงคุระของโรงกลั่นโคมะสะโจโซ
การเปลี่ยนโรงกลั่นและเปลี่ยนวัตถุดิบทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่าง ซีรีส์นี้หวังว่าการเพลิดเพลินกับความหลากหลายนี้จะนำไปสู่ความสนใจที่มากขึ้นในทักษะและผู้คนที่สนับสนุนวัฒนธรรมโชจู
ช่างฝีมือสร้างถังไม้กลั่นเพียงหนึ่งเดียวในญี่ปุ่นที่สนับสนุนการผลิตโชจูแบบดั้งเดิม
ถังไม้กลั่นที่ใช้สำหรับ "OTOWA" สร้างขึ้นโดยช่างฝีมือสึโดเมะ ยาสุโร
ถังนี้ทำจากไม้ซีดาร์ที่มีอายุมากกว่า 80 ปี ประกอบขึ้นโดยไม่ใช้ตะปูแม้แต่ตัวเดียว และยึดแผ่นไม้ด้วยห่วงไม้ไผ่ คุณสึโดเมะเป็นช่างฝีมือเพียงคนเดียวที่ยังคงสร้างถังเหล่านี้อยู่ ถังไม้กลั่นเป็นอุปกรณ์ที่หายากซึ่งพบได้ในโรงกลั่นเพียงสิบกว่าแห่งในคาโกชิมะเท่านั้น
นอกเหนือจากรสชาติของโชจูแล้ว "OTOWA" ยังส่องไฟไปที่ผู้ผลิตที่อยู่เบื้องหลัง สร้างโอกาสในการเรียนรู้เกี่ยวกับทักษะของช่างฝีมือและส่งมอบคุณค่านี้สู่อนาคต
การผลิตแบบทำมือที่ชิคงคุระของโรงกลั่นโคมะสะโจโซ
ที่ "ชิคงคุระ" ของโรงกลั่นโคมะสะโจโซในเมืองฮิโอกิ จังหวัดคาโกชิมะ โชจูถูกผลิตขึ้นด้วยมือจากความปรารถนาที่จะ "สืบทอดการผลิตโชจูแบบดั้งเดิมของซัตสึมะไปสู่คนรุ่นหลัง"
โคจิถูกทำขึ้นในห้องโคจิโดยใช้ถาดไม้ และใช้ไหดินเผาสำหรับขั้นตอนการหมักทั้งรอบที่หนึ่งและรอบที่สอง ผู้ผลิตดึงเอาลักษณะเด่นของวัตถุดิบออกมาพร้อมกับสัมผัสการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ความชื้น โคจิ และโมโรมิ (ส่วนผสมที่กำลังหมัก) ด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า
ความเห็นจากโอมุตะ คาซุฮิโระ (Kazuhiro Omuta - 大牟田和宏) หัวหน้าผู้ผลิตของโรงกลั่นโคมะสะโจโซ
"สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการดึงคุณสมบัติของวัตถุดิบอย่างข้าวและมันหวานออกมาผ่านเทคนิคดั้งเดิมของโคมะสะโจโซคือถังไม้กลั่น เนื่องจากมันถูกสร้างขึ้นโดยการนำชิ้นไม้มาประกอบกัน ก๊าซจากการหมักและแอลกอฮอล์ส่วนเกินรวมถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จึงระบายออกมาทีละน้อยผ่านช่องว่างเล็กๆ และการกลั่นจะดำเนินไปอย่างช้าๆ ด้วยไอน้ำที่นุ่มนวล สิ่งนี้ทำให้ได้หัวเชื้อโชจูที่มีความเข้มข้นและกลมกล่อม
ในส่วนตัวผมแนะนำให้ดื่มแบบใส่น้ำแข็งหรือผสมน้ำร้อน เชิญลิ้มลองได้เลยครับ"
ตั้งแต่การปลูกจนถึงการเก็บเกี่ยวและการผลิต: ความคิดจากฟาร์มฮารุนาริ ผู้ปลูกมันหวาน
มันหวานพันธุ์ซิลค์สวีทที่ใช้เป็นวัตถุดิบปลูกโดยฟาร์มฮารุนาริในเมืองฮิโอกิ จังหวัดคาโกชิมะ
ในโครงการนี้ ผู้ผลิตได้มีส่วนร่วมด้วยกันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การปลูกต้นกล้า การเก็บเกี่ยว ไปจนถึงการผลิตที่โรงกลั่น
ความเห็นจากฮารุนาริ ยูกิ (Yuki Harunari - 春成友貴) ตัวแทนของฟาร์มฮารุนาริ
"พวกเราทำทุกอย่างด้วยมือตัวเอง ตั้งแต่การปลูกต้นกล้าและเก็บเกี่ยวมันหวาน ไปจนถึงการผลิตด้วยถังไม้กลั่น พวกเราทุกคนมอบความรักให้กับมันหวานซิลค์สวีทเสมือนลูกของตัวเอง และผมจะไม่มีวันลืมความรู้สึกในตอนที่มันถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นโชจูรสเลิศในถังของช่างฝีมือถังไม้เพียงหนึ่งเดียวในญี่ปุ่น
ความปรารถนาของเราที่อยากจะ 'ส่งมอบโชจูแสนอร่อย' ได้รวมเป็นหนึ่งเดียวและสร้างรสชาติที่ให้ความรู้สึกเหมือนปาฏิหาริย์ ผมหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับมันด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้าครับ"
OTOWA No.01 ได้รับรางวัลเหรียญเงินจาก IWSC 2025 และ No.02 ได้รับรางวัลเหรียญเงินจาก ISC 2026
OTOWA No.01 ได้รับรางวัลเหรียญเงินจากการประกวด International Wine and Spirit Competition (IWSC) 2025 และรุ่นนี้ No.02 ก็ได้รับรางวัลเหรียญเงินจากการประกวด International Spirits Challenge (ISC) 2026
รายละเอียดผลิตภัณฑ์
ในคาโกชิมะ โดยปกติโชจูจะบรรจุขวดที่ความเข้มข้นแอลกอฮอล์ 25% สำหรับรุ่นนี้ หลังจากบ่มในไหดินเผาเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง หัวหน้าผู้ผลิตอย่างคุณโอมุตะได้เปรียบเทียบหัวเชื้อโชจูโดยปรับเพิ่มขึ้นทีละ 1% จนลงตัวที่ 27% ซึ่งเป็นระดับความเข้มข้นที่ให้คุณภาพดีที่สุด
ชื่อผลิตภัณฑ์: KAGOSHIMA PREMIUM ไม้ถัง SHOCHU "OTOWA No.02" (音環-OTOWA No.02)
ประเภท: ฮงคาคุโชจู
ปริมาตร: 720 มล.
ปริมาณแอลกอฮอล์: 27%
วัตถุดิบ: มันหวาน (พันธุ์ซิลค์สวีท จากจังหวัดคาโกชิมะ), ข้าวโคจิ (ข้าวจากจังหวัดคาโกชิมะ)
ประเภทโคจิ: โคจิขาว
วิธีการกลั่น: การกลั่นแบบความดันปกติ
ปีที่กลั่น: พฤศจิกายน 2024
ผู้ผลิต: บริษัท โคมะสะโจโซ จำกัด
ราคา: 8,800 เยน (รวมภาษี)
เว็บไซต์แบรนด์: https://link-spirits.jp/premium/otowa.html
