Dom Pérignon แบรนด์แชมเปญระดับพรีเมียมเตรียมนำเสนอแนวคิด "Harmony" ประจำปี 2026 สู่กรุงโตเกียว ด้วยมื้อค่ำจับคู่แชมเปญสุดพิเศษเพียงวันเดียวที่ร้าน Sushi Saito ในย่านรปปงงิ ในวันที่ 10 ตุลาคม 2026 กิจกรรมนี้เป็นการจับคู่ซูชิฝีมือเชฟทาคาชิ ไซโตะ กับแชมเปญ Dom Pérignon จำนวน 5 วินเทจ ซึ่งรวมถึงแชมเปญ 4 ชนิดที่เปิดตัวเป็นครั้งแรกในปีนี้ด้วย
มื้อค่ำนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ "DOM PÉRIGNON DINNERS – HARMONY EDITION" ซึ่งเป็นโครงการด้านศาสตร์การอาหารระดับโลกที่เชฟจาก Dom Pérignon Society ซึ่งเป็นชุมชนของเชฟและซอมเมอลิเยร์จากทั่วโลก จะมาร่วมถ่ายทอดแนวคิดเรื่องความกลมกลืน (Harmony) ในแบบฉบับของตนผ่านเมนูอาหาร โดย Sushi Saito เป็นตัวแทนจากประเทศญี่ปุ่นเพียงแห่งเดียว โดยเชฟทาคาชิ ไซโตะ หนึ่งในสมาชิกของ Society จะถ่ายทอดแนวคิดนี้ผ่านซูชิ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น
มุมมองของเชฟทาคาชิ ไซโตะ ต่อแนวคิด Harmony
แนวทางของไซโตะมุ่งเน้นไปที่ซูชิที่มีรสชาติเรียบง่ายและชัดเจน ดึงเอาเอกลักษณ์ของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมา และใส่ใจในทุกรายละเอียดขณะปั้นซูชิแต่ละคำในบรรยากาศร้านที่สงบแต่ผ่อนคลาย สำหรับความร่วมมือในครั้งนี้ เขาอธิบายถึงความกลมกลืนว่าเป็นการที่ซูชิและ Dom Pérignon ต่างรักษาเอกลักษณ์ของตัวเองไว้ในขณะที่ช่วยดึงจุดเด่นของอีกฝ่ายออกมา ซึ่งเป็นการสร้างรสชาติใหม่ที่ไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งไป
"สำหรับผม ความกลมกลืนหมายถึงการที่แต่ละฝ่ายดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดของอีกฝ่ายออกมา เมื่อเอกลักษณ์ของซูชิที่ Sushi Saito และ Dom Pérignon มาบรรจบกัน รสชาติใหม่ที่ไม่มีใครสามารถสร้างขึ้นได้เพียงลำพังก็จะปรากฏขึ้น นั่นคือความกลมกลืนที่ผมอยากจะนำเสนอในมื้อนี้" — ทาคาชิ ไซโตะ
5 วินเทจ กับ 5 นิยามแห่งความกลมกลืน
เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่ Dom Pérignon เปิดตัวแชมเปญ 4 วินเทจภายในปี 2026 โดยคอร์สจับคู่นี้จะรวมเอาแชมเปญหายากทั้ง 4 รุ่นดังกล่าว พร้อมด้วย Dom Pérignon Vintage 2013 แบบแม็กนัม ซึ่งแต่ละขวดสะท้อนถึงเอกลักษณ์ของวินเทจที่แตกต่างกันและมุมมองแห่งความกลมกลืนในแบบของตน
- Dom Pérignon Vintage 2017 — ถือกำเนิดขึ้นจากปีที่มีความท้าทายในการเก็บเกี่ยวผ่านการคัดสรรและผสมผสานอย่างเข้มงวด นี่คือหนึ่งในวินเทจที่ได้ผลผลิตน้อยที่สุดในประวัติศาสตร์ของ Dom Pérignon ซึ่งมีความสมดุลระหว่างความตึงตัวและความเข้มข้น ความแม่นยำ และพลัง
- Dom Pérignon Rosé Vintage 2010 — เปิดตัวหลังจากบ่มมานานเกือบ 15 ปี โรเซ่วินเทจนี้รวบรวมความแข็งแกร่งและความมีชีวิตชีวาขององุ่นปิโนต์นัวร์ไว้อย่างครบถ้วน ด้วยรสสัมผัสของผลไม้ที่เข้มข้น ความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน และเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มดุจแพรไหมที่สร้างสมดุลระหว่างความตึงตัวและความสง่างาม
- Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 (P2) — วินเทจปี 2008 ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเข้าสู่ช่วงเวลาการบ่มขั้นที่สอง (Second Plénitude) หลังจากผ่านไปประมาณ 15 ปี แสดงให้เห็นถึงโครงสร้างที่ประณีตและความลึกซึ้ง ความสดชื่นของกรด และเนื้อสัมผัสที่ครีมมี่ซึ่งผ่านการขัดเกลาด้วยกาลเวลา
- Dom Pérignon Vintage 2018 — ถือกำเนิดขึ้นในปีที่สภาพธรรมชาติเอื้ออำนวย วินเทจนี้สะท้อนถึงความกลมกลืนที่เกิดจากธรรมชาติอย่างแท้จริง และถือเป็นหมุดหมายใหม่ในการทำงานของเชฟเดอเคฟ Vincent Chaperon
- Dom Pérignon Vintage 2013 Magnum — วินเทจรสชาติเต็มอิ่มที่สร้างสมดุลระหว่างความลึกซึ้งที่เข้มข้นกับความสดชื่นของกรดตามแบบฉบับขององุ่นที่เก็บเกี่ยวช้า เผยให้เห็นถึง "ความสง่างามที่โปร่งใส" ซึ่งผ่านการบ่มเพาะตามกาลเวลา
รายละเอียดกิจกรรม
คอร์ส: Sushi Saito x Dom Pérignon "Harmony" New Vintage Pairing Course
วันที่: 10 ตุลาคม 2026 (วันเสาร์)
รอบเวลาและจำนวนที่นั่ง:
- 12:00 น. – 14:00 น.: 5 ท่าน
- 18:00 น. – 20:00 น.: 8 ท่าน
- 20:30 น. – 22:30 น.: 8 ท่าน
แต่ละรอบใช้เวลาสองชั่วโมง รวมทั้งหมด 21 ที่นั่ง
สถานที่: ร้าน Sushi Saito, Ark Hills South Tower ชั้น 1, 1-4-5 รปปงงิ, มินาโตะ, โตเกียว
ราคา: 110,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีแล้ว)
รายละเอียดคอร์ส: อาหารเรียกน้ำย่อย 5 อย่าง, ซูชินิกิริ 12 คำ, ไข่หวาน, มากิโมโนะ และซุป เมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในแต่ละวัน
แชมเปญที่เสิร์ฟ: Dom Pérignon Vintage 2017, Dom Pérignon Vintage 2018, Dom Pérignon Rosé Vintage 2010, Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 และ Dom Pérignon Vintage 2013 Magnum โดยจะเสิร์ฟท่านละ 1 แก้ว (100 มล.) ต่อวินเทจ โดยจะมีทูตจากแบรนด์มาร่วมแนะนำแชมเปญในทุกรอบ
ระยะเวลาจอง: 14 กันยายน 2026 (วันจันทร์) 10:00 น. – 5 ตุลาคม 2026 (วันจันทร์) 23:59 น.
วิธีการจอง: จองออนไลน์ผ่าน TableCheck (มาก่อนได้ก่อน)
ลิงก์จอง: https://www.moethennessyjapan.com/brands/dom-perignon/society-harmony
เกี่ยวกับเชฟทาคาชิ ไซโตะ
หลังจากผ่านการฝึกฝนที่ร้านซูชิชื่อดังในย่านกินซ่าหลังจบชั้นมัธยมปลาย ทาคาชิ ไซโตะ ได้เข้าร่วมงานกับ Sushi Kanesaka ในปี 2000 เขาได้รับหน้าที่ดูแลสาขาอะคาซากะในปี 2004 และเปลี่ยนชื่อร้านเป็น Sushi Saito เมื่อออกมาเปิดร้านเองในปี 2007 ร้านได้รับมิชลินสตาร์ในเวลาไม่นาน และได้รับ 3 ดาวในปี 2009 ซึ่งรักษามาตรฐานนี้ไว้อย่างต่อเนื่องยาวนานถึง 10 ปี ก่อนที่จะประกาศถอนตัวจากการจัดอันดับในปี 2019 นับตั้งแต่เปิดสาขาที่โรงแรม Four Seasons Hong Kong ในปี 2018 เชฟไซโตะได้ขยายกิจการร้านอาหารภายใต้ชื่อ Sushi Saito และโครงการอื่นๆ อีก 7 แห่ง พร้อมทั้งอุทิศตนให้กับการถ่ายทอดวิชาความรู้ให้แก่เชฟรุ่นใหม่
เกี่ยวกับ Dom Pérignon Society
Dom Pérignon Society คือชุมชนระดับโลกที่รวบรวมเชฟและซอมเมอลิเยร์จากร้านอาหารชั้นนำกว่า 137 คน ภายใต้การนำของเชฟเดอเคฟ Vincent Chaperon ก่อตั้งขึ้นในประเทศอิตาลีช่วงกลางยุค 2000 โดยมีหลักการร่วมกันในการแลกเปลี่ยนความรู้ ยกระดับฝีมือซึ่งกันและกัน และแบ่งปันประสบการณ์อันน่าจดจำ สมาชิกแต่ละคนร่วมถ่ายทอดแง่มุมต่างๆ ของแชมเปญแต่ละวินเทจของ Dom Pérignon ผ่านผลงานสร้างสรรค์ของตน พร้อมทั้งสร้างอนาคตให้กับศาสตร์แห่งการทำอาหารผ่านโครงการความร่วมมือต่างๆ โดยทาคาชิ ไซโตะ เป็นหนึ่งในสมาชิกจากประเทศญี่ปุ่น
สมาชิกท่านอื่นๆ จากประเทศญี่ปุ่น ได้แก่ เชฟโยชิฮิโระ นาริซาวะ จากร้าน NARISAWA (มิชลิน 2 ดาว), เชฟโยชิฮิโระ มูราตะ จากร้าน Kikunoi (มิชลิน 3 ดาว), เชฟยูสุเกะ ทาคาดะ จากร้าน La Cime (มิชลิน 2 ดาว) และเชฟนัตสึโกะ โชจิ จากร้าน été ในโยโยงิ-อุเอฮาระ (อ้างอิงระดับมิชลินสตาร์ ณ ปี 2025) ในปีนี้ ซอมเมอลิเยร์ คาซุทากะ โอซาวะ และเชฟมิชิฮิโระ ฮารุตะ จากร้าน Crony ในนิชิ-อะซาบุ (มิชลิน 2 ดาว) พร้อมด้วยเชฟไดสุเกะ ทาคุโบะ จากร้าน TACUBO ในไดคังยามะและชิโรคาเนได ได้เข้าร่วมเป็นสมาชิกใหม่ของกลุ่มด้วย
