be GELATO 在东京仅限 4 天推出将北欧咖啡文化与森林浆果融入日式刨冰的创意甜点

发布于: 2026年9月7日 •

be GELATO 是由 KIBO 株式会社（总部位于东京都江东区；社长：品川由纪）经营的冷冻甜点实验室，位于东京森下街区。该实验室将于 2026 年 9 月的 19 日（周六）、20 日（周日）、26 日（周六）及 27 日（周日），以“北欧饮食文化”为主题，限时四天举办“开放实验室 | Gelato Shave”活动。

“Gelato Shave”是 be GELATO 独有的甜点形式，旨在将日式刨冰与意式冰淇淋融为一体。9 月份，实验室将推出两款创意产品，灵感分别来自北欧各国喜爱的咖啡与香料搭配，以及芬兰森林里的浆果、蜂蜜和大黄。

实验室并未直接重现某种文化，而是将其转化为冷度、温差对比、香气、质地以及融化所需的时间，旨在从东京森下的一间小型冷冻甜点实验室出发，提出一种日本与北欧饮食文化碰撞的全新甜点体验。

亮点

两款风味汲取了北欧饮食文化的两个层面：斯堪的纳维亚半岛围绕咖啡与甜食聚会的习俗，以及芬兰的森林浆果文化。
并非直接模仿菜肴或文化，而是通过温度、香气、质地、融化方式以及进食顺序，将其重构为冷冻甜点。
每款甜点都将日式刨冰与口感更绵软的意式冰淇淋相结合，设计初衷是让每吃一口，风味都能更加融合。
甜点由拥有 30 多年法餐烹饪与产品开发经验的秋山直弘主厨设计。仅在 2026 年 9 月的四天内限量供应。

以冷冻甜点为窗口，探寻异域文化

提到“北欧饮食文化”，你会想到什么？是伴着咖啡享受甜食的时光；是带有豆蔻等香料味的烘焙点心；是森林里采集的蓝莓和越橘，被称为 kiisseli 的浓稠浆果汤，亦或是大黄与蜂蜜那纯粹而鲜明的风味。北欧国家围绕严酷气候与四季更迭，构建了一系列饮食传统。

对于本项目，be GELATO 的目标并非忠实复刻某一特定菜肴。相反，实验室审视了为何某些食材会在特定地点被使用，以及它们传统上被享受的方式——读取食物背后的文化与记忆，将其转化为一种结合了日本刨冰与意式冰淇淋的全新冷冻甜点结构。

当日式刨冰遇见北欧世界

日本有着在酷暑季节制作刨冰以求清凉的长久传统。意大利则拥有以在最佳温度下享受食材香气与风味为核心的意式冰淇淋。Gelato Shave 是 be GELATO 独特的冷冻甜点，将这两种传统合而为一。

以松软的刨冰为基底，层叠搭配冰淇淋、水果、香草、香料、果酱和果冻——这些元素在温度和质地上各不相同。上桌的瞬间并非最终成品。随着每一勺入口，刨冰逐渐融化，冰淇淋变软，糖浆、水果和香气开始融合。最初分离的风味边界随着进食过程逐渐消失。甜点在食客手中，一勺一勺地融合为一体——这便是 Gelato Shave 背后的设计理念。

菜单

焦糖与咖啡

1,600 日元（含税）

灵感源自北欧聚会时享用咖啡与甜点的习俗，该甜点将咖啡、焦糖和豆蔻重构为单一的冷冻创意料理。

在松软刨冰中层叠注入两种甜度不同的焦糖糖浆，顶层配以浓郁的香草冰淇淋和咖啡冰淇淋。苦味焦糖中点缀着豆蔻香气，刨冰下方则是用无糖浅烘焙咖啡制成的果冻。顶部点缀着焦糖苹果、带有豆蔻香气的酥粒以及轻薄的咖啡脆片。

第一口是香草与焦糖的醇厚甜美。继续品尝，浅烘焙咖啡清爽的苦味从冰层下浮现，豆蔻的清新香气将整体风味连接起来——从甜点到咖啡，再到两者融合的风味。这是一种通过温度与融化过程，重新诠释“共享咖啡与甜点美好时光”的方式。

组成： 焦糖糖浆 / 苦味焦糖糖浆 / 香草冰淇淋 / 咖啡冰淇淋 / 无糖浅烘焙咖啡果冻 / 焦糖苹果 / 豆蔻酥粒 / 咖啡脆片

森林浆果与蜂蜜

1,600 日元（含税）

一款酸甜爽口的甜点，灵感来自芬兰森林里的各种浆果，以及通过文火慢熬而成的浓稠果汤 kiisseli。

被统称为“浆果”的水果各具独特的酸度、甜度与香气。这款甜点没有将多种浆果预先混合，而是让它们保持不同的温度与状态，随着进食过程依次呈现。

冰底铺有一层顺滑的浆果 kiisseli。上方的松软刨冰中分层加入了草莓糖浆和蓝莓糖浆，内藏浓郁的蓝莓冰淇淋。成品点缀着酸爽的黑加仑冰沙和温润甜美的蜂蜜冰淇淋。顶部配有带有薄荷清香的大黄蜜饯、蜜蜂采集的花粉以及轻薄的浆果脆片。

草莓柔和的酸甜，蓝莓深邃的果味，黑加仑独特的酸度，蜂蜜温润的甜味，大黄与薄荷的清新香气。每一口都能品尝到不同的浆果风味，直到刨冰、冰淇淋和果汤融为一体，化作这道独属于森林的甜点。

组成： kiisseli 浆果汤 / 蓝莓冰淇淋 / 蜂蜜冰淇淋 / 蜂花粉 / 蓝莓糖浆 / 草莓糖浆 / 黑加仑冰沙 / 大黄蜜饯 / 海绵蛋糕 / 浆果脆片

翻译北欧饮食背后的理念，而非复刻菜肴

本月推出的两款风味均非瑞典或芬兰烹饪的直接复刻。be GELATO 的目的不是给异国料理贴上日式标签，也不仅仅是将非凡的食材随意组合。相反，实验室寻找的是文化底蕴中的深层结构：比起分别享用，更看重共享咖啡与甜点的时光；不将森林中生长的众多水果视为单一的“浆果”，而是欣赏它们之间的差异；将通过保存食品和家庭烹饪传承下来的风味视为一种季节记忆。这些理念随后被转化为冷度、香气、质地、形状以及进食顺序，在当今的东京以一种全新的体验方式重现。

通过这份独特的冷冻甜点，be GELATO 希望激发人们对远方饮食文化的兴趣——并希望本次“开放实验室”能成为日本与北欧国家之间建立好奇与对话的一扇小窗。

Gelato Shave 主厨 — 秋山直弘

执行主厨，KIBO 株式会社

1973 年出生。烹饪学校毕业后，秋山进入银座法式餐厅“巴黎朝市（Paris no Asaichi）”，随后在青山的 KANSEI 和经典法式餐厅 Le Pot-au-Feu 接受培训。

2001 年，他加入 Aux amis de vin，参与了银座 Vin Pickle 和丸之内大厦 Aux amis Tokyo 的开业工作，在那里担任主厨负责菜单开发与店铺运营。

此后，他曾在 Les Ailes Vertes 和 Bistrot Marcassin 担任主厨，遍访日本各地的生产者，运用地方食材进行烹饪。

2012 年，他加入 DEAN & DELUCA，在负责店铺监督与厨师培训后，作为产品开发主厨，从事菜单研发、与企业联合开发以及地方食材的产品化工作。

目前担任 KIBO 株式会社执行主厨，将他在烹饪中积累的结构设计技巧应用于冷冻甜点，研究并开发将地方食材与世界饮食文化转化为全新食用体验的方法。

“仅仅把一道菜或一种文化做成冰冷的，并不能创造新的体验。定义一种风味的究竟是什么——是香气、温度、质地，还是与人共度的时光？我先将其拆解，然后以冷冻甜点的形式重新构建。这一次，我思考的是如何将享受咖啡与甜点的体验，以及森林中各种浆果的风味，浓缩进一份甜点之中。”

— 秋山直弘

关于 be GELATO

Beyond Gelato —— 超越意式冰淇淋，开启冷冻甜点的无限可能。

be GELATO 是一家研究实验室风格的意式冰淇淋品牌，通过冷冻甜点探索全新的食用体验。它并不盲目追求罕见食材或意想不到的组合，而是专注于通过冷度、融化方式、温差对比、香气、质地、形状以及进食顺序，重新审视人们熟悉的食材、风味、菜肴和文化。秉持着“当你从不同的视角审视已知的食物时，它们依然充满魅力”这一理念。

除了常规的冰淇淋批发与产品开发工作外，be GELATO 还会在位于东京森下的甜点实验室举办“开放实验室（Open Lab）”活动，每月设定不同的主题，向公众展示其将地方食材与世界饮食文化转化为冷冻甜点的实验过程。