位于东京饭田桥大都会埃德蒙酒店（Hotel Metropolitan Edmont）的法式餐厅 FOURGRAINS 在延续夏季“美食与健康”理念的基础上，推出了以烟熏与野味精髓为主题的全新秋季菜单。除了季节性食材的巧妙搭配外，套餐还引入了上桌前现场完成的“瞬间烟熏”技法，并呈现了一道对比北海道产虾夷鹿里脊肉与腿肉丰富层次的菜肴。餐厅提供约 120 款葡萄酒，其中以法国产酒庄为主，为宾客带来完美的佐餐享受。
菜单与价格
供应期间： 2026 年 9 月 1 日（周二）至 10 月 31 日（周六）
价格（已含税和服务费）：
- Plaisir — 13,000 日元（仅限午餐，平日限定）
- Saison — 16,000 日元（仅限午餐）
- Meilleur — 23,000 日元（午餐与晚餐均可）
烟熏芳香与深邃秋日野味的交响
秋季菜单致力于激发当季食材的极致潜能，不仅在味觉上，更希望从五感层面带给宾客深邃的秋日体验。套餐以行政主厨池内英治的季节性招牌菜——“鹅肝小球”揭开序幕，搭配酸甜的苹果果冻与清爽的薄荷脆片，达到精致的味觉平衡。前菜部分，将肥美的烤星鳗与季节性蔬菜在桌边进行“瞬间烟熏”处理，揭盖瞬间散发的樱桃木香气瞬间提升了期待感。主菜则选用了野味之王“北海道产虾夷鹿”，通过两种不同部位与烹饪方式的对比，呈现出细腻与粗犷交织的口感，并配以经典的法式猎人酱（Grand Veneur sauce）。这套菜单建立在古典法式技艺之上，通过创新呈现与秋季的浓郁滋味，打造难忘的用餐体验。
Meilleur 晚餐套餐详解 — 23,000 日元
开胃小点：行政主厨池内英治招牌菜 —— “秋之鹅肝小球”
浓郁的鹅肝被包裹在酸甜的苹果果泥与苹果汁果冻中，顶端点缀清爽的薄荷脆片，为套餐开启华丽的序章。
前菜
温前菜：烟熏星鳗与菊芋泥、秋季时蔬 —— 肥美精准烹调的星鳗与当季蔬菜在上桌前进行瞬时烟熏，锁住香气与风味，掀盖时樱桃木的芬芳扑鼻而来。
主菜前还将呈上一道鱼类料理。
主菜：烤北海道产虾夷鹿肉佐猎人酱
仅在 9 月与 10 月供应。北海道虾夷鹿为套餐带来了原始且浓郁的底蕴。此菜品奢华地将两种部位同呈一盘：低温慢烤的里脊肉与经过不同加热处理的腿肉，并淋上带有浆果酸味与层次感的传统猎人酱。
- 里脊：质地细腻，口感优雅且润泽。
- 腿肉：红肉特有的扎实纹理，随着咀嚼散发出粗犷的野味风情。
餐前甜点：巨峰葡萄与紫苏
主甜点：日式与西式混合风味栗子舒芙蕾佐黑加仑雪酪
行政主厨池内英治寄语
“本季的 ‘Meilleur’ 套餐旨在捕捉食材本身的香气，并展现不同烹饪方式如何改变其风味，”池内主厨说道。“作为主菜中心的北海道虾夷鹿，是秋季野味中的王者。我希望宾客能在同一盘中体验到不同部位与火候带来的截然不同性格——里脊的细腻润泽对比腿肉的粗犷扎实。通过对比品尝，能够深刻领略野味料理的博大精深。搭配我们的侍酒师为您精心挑选的葡萄酒，希望客人们能在 FOURGRAINS 尽情享受这份秋日之味。”
FOURGRAINS 的高级料理哲学
行政主厨与糕点主厨从筹备阶段便密切合作，使每一道菜品都承接前序，让整场套餐如同一篇连贯的故事，而非分散的菜式。甜点绝非餐后余兴，而是整个用餐体验中不可或缺的核心部分。
关于 FOURGRAINS
FOURGRAINS 于 2026 年 1 月 13 日在大都会埃德蒙酒店主楼一楼开业。餐厅采用完全预约制，最多容纳 24 位宾客。
座位数： 最大 24 席
- 用餐区：最多 12 人
- 私人沙龙（2 间）：每间最多 6 人（合并使用最多 12 人）
包间费用（已含税和服务费）：
- 用餐区（8–12 人）：20,000 日元
- 私人沙龙（7–12 人）：16,000 日元
- 私人沙龙（2–6 人）：8,000 日元
营业时间： 午餐 12:00 – 15:00 (最后点餐 13:30) / 晚餐 18:00 – 21:00 (最后点餐 19:00)
周日与周一休息
预约： 必须预约（至少提前 3 个工作日）
电话：03-3237-1111 (FOURGRAINS 预约专线：10:00 – 21:00，周日与周一休息)
网页：https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
官方网站： https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
FOURGRAINS 主厨阵容
行政主厨 池内英治
1972 年出生于茨城县，毕业于国立调理师专门学校，1992 年加入埃德蒙酒店（现大都会埃德蒙酒店）。在宴会厨房期间，师从日本首位米其林星级厨师中村胜宏。2007 年担任东京丸之内大都会酒店 Dining & Bar TENQOO 副主厨，后于 2016 年晋升为行政主厨。2023 年 4 月被任命为“TRAIN SUITE 四季岛”号列车第三代行政主厨。2025 年 12 月就任 FOURGRAINS 行政主厨，并于 2026 年 1 月获任大都会埃德蒙酒店副总厨师长。
糕点主厨 井山光宏
1974 年出生于兵库县，曾在糖果公司工作，2008 年移居法国。曾在巴黎的 Restaurant Chamarré Montmartre、米其林二星餐厅 Jean-François Piège 以及米其林一星餐厅 Pur (巴黎柏悦酒店) 等名店深造。2015 年回国后担任小笠原伯爵邸糕点主厨。2016 年加入日本酒店株式会社（Nippon Hotel Co., Ltd.），担任“TRAIN SUITE 四季岛”的首位糕点主厨。2018 年起担任大都会埃德蒙酒店糕点主厨至今。
