轻井泽万豪酒店（地址：长野县北佐久郡轻井泽町；总经理：大平健太郎）将于2026年11月21日（周六）举办主题为“发酵的艺术”的制作人晚宴。此次晚宴邀请了加州酿酒品牌Six Cloves Wines，以及轻井泽首家酒庄——轻井泽安妮酒庄（Karuizawa Anne Winery）共同参与。
当晚将汇聚两位女性酿酒师：一位来自长野县，现于加州酿造葡萄酒；另一位扎根于长野县轻井泽。她们在不同的气候、文化和历史背景下工作，通过“发酵”这一载体，各自表达着脚下土地的独特性。此次晚宴将通过她们细腻而灵活的感触，探寻这两个产地的风土交融。两位酿酒师还将共同参加对谈环节，分享她们的酿酒哲学，以及如何与各自的在地风土及自然互动。
行政主厨准备的晚宴料理，采用了长野传承已久的发酵饮食传统——味噌、曲和甘酒，并运用法式烹饪技巧进行升华。由顶级侍酒师精心挑选、分别产自加州与轻井泽的葡萄酒将与菜肴进行搭配，激发酒体的特质与长野发酵食材深厚旨味之间全新的和谐共鸣。在同一个餐桌上，汇聚产自不同土地的佳酿与长野的发酵文化，开启一个特别的夜晚。
关于“发酵的艺术”
晚宴包含六款来自Six Cloves Wines和轻井泽安妮酒庄的精选葡萄酒，并配以由行政主厨精心构思的六道特别菜单。长野特产如信州三文鱼、长野县产鹿肉、蘑菇、苹果和核桃，将与味噌、盐曲、甘酒及发酵黄油等发酵食材巧妙结合，运用法式手法烹制，并与酒款搭配。顶级侍酒师的场隆（Takashi Matoba）将主持对谈环节，两位酿酒师将在此分享她们对酿酒的思考及各自产区的魅力。
菜单
开胃菜
樱肉（马肉）塔塔配信州苹果
牛油果、香草与奶油芝士沙拉，加州风味
配酒：轻井泽安妮酒庄 ANNE MOUSSEUX — “冒险由此开始”
开胃菜 2
烤茄子、信州三文鱼与盐曲荟萃，千层风味
配酒：轻井泽安妮酒庄 Anne no Awa Blanc de Noirs 2023 — “致闪耀的女性”
鱼类料理
香煎龙虾配发酵黄油焦香奶油汁
配酒：Six Cloves Wines Linda Vista Vineyard Chardonnay 2022
肉类料理
烤长野县产鹿肉配甘酒与综合浆果胃口汁（Gastrique）
配酒：Six Cloves Wines Castanon Vineyard Zinfandel 2022
肉类料理 2
朴叶烧羊肉与信州蘑菇，佐青辣椒味噌
配酒：Six Cloves Wines Buff Vale Ranch Pinot Noir 2022
甜点
Atelier de Fromage蓝纹芝士与新鲜芝士组合，搭配焦糖栗子、核桃、苹果片及长野栗子蜂蜜酱
配酒：轻井泽安妮酒庄 ANNE CIDRE 半甜型
“发酵的艺术”活动详情
- 日期： 2026年11月21日（周六）
- 方案 1： 制作人晚宴及餐酒搭配
- 方案 2： 制作人晚宴、餐酒搭配及住宿，可选择三种房型，包括主楼高级客房（32平米）和带露天温泉浴池的北楼豪华客房（39平米）
- 价格： 方案 1：每人 29,500 日元。方案 2：每人 70,640 日元起（基于双人入住）
价格包含服务费和消费税。住宿需另付洗澡税和住宿税。入住客人在活动次日可参加前往轻井泽安妮酒庄的接驳巴士之旅。需提前预订，截止时间为活动前五天的下午 5:00，晚宴限定 10 组，每组最多四位客人。
关于 Six Cloves Wines
Six Cloves Wines 是由出生于长野县大町市的酿酒师平林园江在加州创立的葡萄酒品牌。她出生于一个苹果种植世家，家族背景涉及味噌、酱油批发和清酒酿造，从小被发酵文化包围，这最终引领她走上酿酒之路。在加州大学戴维斯分校学习酿酒学后，她先后在纳帕、新西兰和智利积累经验，并于 2018 年发布了 Six Cloves Wines 的首个年份酒。
“Six Cloves Wines”这一名称来源于平林家族祖辈使用的传统商号“六丁字”，旨在向代代相传的发酵文化致敬。她将日本的细腻感性融入加州的风土，追求能够展现葡萄本真性格的酿酒方式。近年来，她的工作范畴进一步扩展，包括为 L'Arc-en-Ciel 主唱 Hyde 推出的葡萄酒品牌担任全权创意总监。
Six Cloves Wines 酿酒师平林园江寄语：
“坚持家族传承的味噌、酱油和清酒酿造根基，我一直致力于酿造表达日本感性的加州葡萄酒，今年刚好是我酿酒的第十年。在这个里程碑式的一年，能与在我家乡信州酿酒的轻井泽安妮酒庄共同参与这次以葡萄酒和发酵为主题的精彩盛会，我感到非常幸福。希望大家能够尽情享受Six Cloves Wines——这种贴近餐食并致敬日本味蕾的葡萄酒——与当晚菜肴的搭配。”
关于轻井泽安妮酒庄
轻井泽安妮酒庄坐落于长野县轻井泽，专注于葡萄酒与苹果酒的酿造。在小诸市积累了葡萄与苹果种植及酿酒经验的基础上，酒庄于 2023 年成立，成为轻井泽地区唯一的酒庄，选址于轻井泽大日向地区的一处文化遗产——“前大日向教会 / 圣约瑟夫幼儿园”旧址。酒庄依托轻井泽海拔约 1,000 米的凉爽气候和丰富的自然环境，致力于酿造展现在地风土特色的葡萄酒与苹果酒。
其产品系列包括采用传统瓶中发酵法，以霞多丽、黑皮诺和莫尼耶等香槟品种酿制的“Anne no Awa”起泡酒系列，以及选用信州浅间山南麓种植的葡萄酿制的静态葡萄酒，还有使用小诸苹果酿制的“Anne Cidre”。酒庄的品质广受认可，其中“Anne no Awa Blanc de Noirs 2023”在 2026 年 SAURA 日本女性葡萄酒大奖赛中荣获最高奖项钻石奖。
轻井泽安妮酒庄松村清美寄语：
“能有这个特别的机会，将我们产自浅间山南麓、在轻井泽历史悠久的旧教会下发酵陈酿的起泡酒，与结合信州传承发酵饮食的法式料理进行搭配，我感到非常荣幸。我非常期待与来自加州 Six Cloves Wines 的平林女士进行这次交流，也期待与到场的每一位宾客见面，希望能创造一个如发酵产生的气泡般充满欢笑的夜晚。”
轻井泽万豪酒店侍酒师：的场隆（J.S.A. Sommelier Excellence）
的场隆于 2005 年获得 J.S.A. 认证侍酒师资格，并于 2017 年获得“侍酒师卓越（Sommelier Excellence）”认证。在长野县生活超过 20 年的他，以酒店侍酒师的身份，积极推广长野葡萄酒（NAGANO WINE）的魅力及其生产者的热情。
侍酒师寄语：
“能够邀请到 Six Cloves Wines 的平林女士和轻井泽安妮酒庄的松村女士举办这场一晚限定的制作人晚宴，我感到无比高兴。通过葡萄酒这一全球共通的文化语言，发酵、长野、苹果等关键词在此交汇，造就了这次美妙的缘分。今年恰逢 1976 年‘巴黎审判’ 50 周年，这也是葡萄酒历史上又一个重要的里程碑。希望所有热爱葡萄酒的朋友，或是单纯充满好奇的朋友，都能为了这个特别的时刻来到轻井泽。我们期待着您的光临。”
轻井泽万豪酒店行政主厨：梅津光宏
梅津光宏于 2023 年担任轻井泽万豪酒店“Grill & Dining G”餐厅主厨，并自 2026 年起担任行政主厨。他擅长将在地食材与发酵文化融入法式料理，此前也曾致力于开发长野葡萄酒的搭配晚餐菜单。
行政主厨寄语：
“我们准备了融合长野发酵智慧与当地丰富食材的特别晚宴，并通过法式烹饪技法将其串联起来。每一道料理都经过精心打磨，让客人们可以尽情享受产自加州与轻井泽的葡萄酒与餐食之间的和谐。希望您能一边品味发酵带来的深邃美味，一边倾听两位酿酒师娓娓道来的故事。”
预订与咨询
轻井泽万豪酒店 — 电话：0267-46-6611 — URL: https://www.karuizawa-marriott.com
