Baltan有限公司（总部：广岛市；代表董事：大畑直也）于2026年7月7日在广岛站北口附近开设了新店“Hinokoku”（ひのこく）。
自2014年成立以来，Baltan一直以广岛站为中心直营多家居酒屋，而“Hinokoku”正是凝聚了公司12年经验所打造的新形态居酒屋。
“Hinokoku”的核心是“火”。
稻草烧、炭火烧烤和釜饭。
餐厅中央设置了炉灶，设计上让客人在享受美食的同时，也能欣赏到厨师的精湛技艺与跃动的火光，体验完整的居酒屋氛围。
Hinokoku中央环绕炉灶的20座剧场式吧台
Hinokoku进行稻草烧时，在客人们眼前升起的火焰
广岛深耕12年，集大成之作
Baltan有限公司于2014年在广岛成立。
以“Baltan本店”为起点，公司在广岛站周边陆续开设了如“Enkobashi”、“Hakkoku”等各具特色的直营店。
比起单纯增加分店数量，Baltan更专注于打造仅存于该地点、并由自身手工制作的餐厅。
秉持这一理念，公司在广岛深耕了12年。
“Hinokoku”便是一家将这些经验汇聚一堂的新餐厅。
店内拥有75个座位，是Baltan目前规模最大的餐厅。
投入了超过5000万日元的空间建设费用。
将Baltan此前在各餐厅积累的料理、服务与空间设计，从零开始重新构建。
目标既非高端餐厅，也非日常的大众居酒屋。
而是要在现代重现居酒屋原本的热度：人们围坐在火旁，期待着食物，一同畅饮。
空间的起源：江田岛三高山炮台遗迹
“Hinokoku”的空间设计源于一个原点。
那是广岛县江田岛市遗留的“三高山炮台遗迹”。
代表董事大畑在一次公司旅行中偶然到访该地，留下了深刻印象。
这座建于明治时代的炮台，在漫长的岁月中被绿植覆盖。
落叶铺满地面，植物从石头与砖块的缝隙中顽强生长。
人们在遥远时代于土地上刻下的痕迹，正被时间和自然慢慢掩盖。
那是一个仿佛时间停止的空间。
据说三高山炮台从未在实战中发射过一发炮弹，便完成了它的使命。
这座曾经为了战争而建造的地方，如今静静地被自然所包围。
从中，大畑感受到了和平的象征。
“Hinokoku”的空间灵感正是汲取于这份记忆。
老旧的砖块。
似乎积淀了时光的墙面。
仿佛从地面破土而出的植物。
充满岁月感的古董家具。
尽管是新建的餐厅，空间却仿佛已在此存在了许久。
Baltan希望通过“Hinokoku”，作为一家居酒屋，表达出在三高山炮台遗迹中所感受到的“人、自然与时间的痕迹”。
作为空间设计原点的江田岛三高山炮台遗迹
被自然长期覆盖的三高山炮台砖石结构
受三高山炮台遗迹启发，充满视觉冲击力的拱形外观
保留了旧民宅原始横梁的二楼天花板
餐厅中心的“火”
“Hinokoku”一楼中央设有大型围炉。
围绕着围炉的是20座剧场式吧台。
在客人眼前，稻草点燃，火焰升腾。
食材在炭火上炙烤，烟雾缭绕。
釜饭盖子揭开，热气腾腾。
座位设计不仅为了品尝美味，更为了享受烹饪的过程。
距离火焰仅数十厘米。
距离厨师仅数十厘米。
这是“Hinokoku”内最接近“火”的位置。
可以近距离欣赏火焰与厨师表演的剧场式吧台
在吧台正前方升起的稻草烧火焰
稻草烧、炭火烧、釜饭：品尝三种“火”味
“Hinokoku”的料理核心在于“稻草”、“炭火”与“釜”三种形式。
稻草烧通过瞬间高温炙烤，提供稻草烧鲣鱼及和牛牛筋等美味。
炭火烧烤则根据长州鸡、石见猪、星鳗、大虾、牡蛎等食材的特性，调整火候进行烹饪。
最后，以现点现做的釜饭作为结尾。
釜饭中还使用了广岛当地的星鳗和牡蛎等食材。
这些菜品不仅是展示火的技巧，更是为了传递唯有依靠火才能带来的香气、口感与风味。
瞬间高温炙烤的稻草烧鲣鱼
Hinokoku的料理，以稻草烧、炭火烧烤和釜饭为核心
釜饭，现点现做
广岛星鳗的三种吃法
在“Hinokoku”，广岛代表性食材“星鳗”被视为菜单上的重点项目。
可以享用到切成薄片的生鱼片。
还有经过慢炖后，再用炭火烤至香脆的煮星鳗。
以及将星鳗风味锁在饭粒中的釜饭。
与其仅用一道招牌菜处理单一食材，“Hinokoku”选择利用“火”与手工烹饪，呈现出三种截然不同的口感与风味。
星鳗生鱼片
星鳗釜饭
炭火烤煮星鳗
无论是双人围炉夜，还是大型聚会
“Hinokoku”是一家拥有75个座位的大型居酒屋。
但它并非仅为大型团体设计。
一楼包括围绕中心炉灶的20座剧场吧台、阁楼座位及包间。
既有适合两人围炉共享美食的夜晚。
也有适合情侣或朋友悠闲小酌的时光。
二楼则设有下沉式榻榻米座位、包间，以及拆除隔断后可作为大型宴会厅使用的空间。
从少数人的用餐到大型宴会。
根据使用人数，餐厅展现出完全不同的面貌。
二楼大厅宴会场景
二楼大厅宴会场景
从吧台眺望的视角
宴会套餐：含2小时畅饮，5,000日元起
“Hinokoku”提供三种宴会套餐，均含2小时畅饮，价格分别为5,000日元、6,000日元和7,000日元（含税）。
套餐内容丰富，包含稻草烧鲣鱼、今日精选拼盘、炭烤长州鸡、炸物、釜饭等“Hinokoku”特色料理。
套餐适用人数从2人到大型团体，旨在满足公司宴会、朋友聚会等各种餐饮需求。
得益于距离广岛站步行可达的地理位置，“Hinokoku”不仅希望能用于日常用餐，更希望能成为人们欢聚的据点。
宴会套餐示例
“Hinokoku”店名含义
“Hinokoku”。
这个名字包含了“点亮火种”的意义。
自古以来，凡是人们聚集的地方，必有火的存在。
围坐在火旁，吃饭，饮酒，交谈。
Baltan相信，即便时代变迁，居酒屋的根本从未改变。
那是无法单纯通过效率与便捷所创造的时光。
一个让人因为看着火光，而想多停留一会儿的地方。
那正是“Hinokoku”想要成为的居酒屋。
代表寄语
“在广岛打造居酒屋已经12年了。
我没有盲目模仿那些人气餐厅，而是一直问自己：我真正想去什么样的居酒屋？‘Hinokoku’就是我得到的答案。
它拥有76个座位，规模仅次于我们的旗舰店‘Baltan本店’，我们也投入了大量的资金。
但我并不只是想做一个‘大餐厅’。
眼前的火、在那里的厨师、人们的聚集、斟满的酒杯。
我希望在今天的广岛，建立这样一个居酒屋的原点。
在公司旅行中偶然造访的三高山炮台遗迹，那是一个仿佛时间停止的空间。看着自然在漫长岁月中缓慢覆盖人们建造的设施，在那座最终未发一弹便完成使命的地方，我感受到了和平的象征。
‘Hinokoku’便是将那份记忆与12年来经营居酒屋的经验结合而诞生的。
希望这家餐厅能成为广岛市的一处新火种。”
Baltan有限公司
代表董事 大畑直也
店铺信息
店名：Hinokoku（ひのこく）
开业日期： 2026年7月7日
地址： 广岛县广岛市东区若草町9-10
交通： 广岛站北口步行8分钟
电话： 082-263-7774
座位： 76个
营业时间：
平日：下午5:00至凌晨12:00
周末及节假日：下午3:00至凌晨12:00
休息日： 周二（不定期休息）
招牌菜品： 稻草烧、炭火烧、釜饭、濑户内海海鲜、广岛产食材等
宴会套餐： 5,000日元起（含税，包含2小时畅饮）
官方网站： https://hinokoku.com/
Instagram： https://www.instagram.com/hino_koku/
