虹夕诺雅 轻井泽的主餐厅——日本料理 嘉助——将于2026年5月1日至6月30日期间供应限定初夏版“山之会席”晚餐。该套餐以信州山川的时令食材为中心，包括山女鳟、鲍鱼、白芋梗和正值最佳赏味期的山野菜，并结合日本烹饪技术，唤起轻井泽郁郁葱葱的新绿景色。
关于“山之会席”时令晚餐
在“日本料理 嘉助”，“山之会席”晚餐汲取信州丰富的物产——野菜、高地产物、蘑菇、野味和河鱼。厨房致力于通过精心挑选的烹饪方法，展现每种食材的天然鲜味，在整个套餐中表达轻井泽的季节变化。山中食材轮流担任主角和配角，食材与调味料之间的相互作用构成了每道菜的核心。
初夏菜单亮点
先付：绿葵 (Ryokuaoi)（緑葵）
开胃菜以鲍鱼、白芋梗（shirouzuki）和秋葵为特色——均处于初夏的最佳赏味期。鲍鱼用清酒和海带蒸制，散发出微妙的咸香，口感丰满柔嫩，与白芋梗清脆爽口的口感相得益彰。色彩鲜艳的琼脂果冻，染上了锦紫苏（Gynura）的紫色，上面撒上精细磨碎的翠绿色秋葵，唤起雨水浸润的绣球花。锦紫苏和秋葵的清凉香味与主要食材的天然鲜味相辅相成。
替碗：立夏 (Rikka)（立夏）
山女鳟被称为“山涧溪流女王”，用葛粉油炸，将鱼的浓郁风味锁在酥脆、香气扑鼻的外皮中。它与带有淡淡苦味的薇菜（royal fern）搭配，并佐以浓郁的芝麻豆腐。轻轻煨煮的香甜星鳗寿司藏在红醋寿司饭下，并点缀着少许山椒（日本胡椒）。南瓜和芋头的黄色、蚕豆的绿色以及煨煮章鱼的红色为菜肴增添了鲜艳的色彩，层层叠叠的苦味、甜味和鲜味唤起了初夏郁郁葱葱的溪流和山峰。
烧肴：八十八夜 (Hachijuhachiya)（八十八夜）
当竹篮的盖子被掀开时，初夏的气息扑面而来。肥美的鲈鱼（suzuki）用新茶（头茬绿茶）和味噌特制酱汁烤制，带来香气扑鼻、鲜美可口的味道。每一口都融合了木炭的烟熏香气和新茶的清新、年轻的气息，留下干净清爽的回味。作为味觉清洁剂，莼菜（water shield）经过清淡的醋味调味，其光滑、滑动的质地提供了微妙的对比。这道菜捕捉到了初夏绿色微风的感觉。
山之会席 概述
- 期间：2026年5月1日 – 6月30日
- 价格：每人21,780日元（含税和服务费；不含住宿费）
- 预订：需要预订——通过官方网站接受预订 (https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/)
- 资格：入住虹夕诺雅 轻井泽的客人
- 注意：食材和菜单详情可能会根据供应情况而变化。
关于主厨：池尻 淳也
池尻淳也在京都和大阪的传统日本餐厅和酒店接受培训后，于2015年起在兵库县一家历史悠久的温泉旅馆担任主厨。他于2023年加入星野集团，并于2024年成为虹夕诺雅 轻井泽日本料理 嘉助的主厨。他的方法侧重于扩大每种食材的潜力，同时融入当地的景观、季节变化和传统的日本日历。
关于日本料理 嘉助
日本料理 嘉助的设计理念是将客人的座位想象成“河床”，通道想象成“河流”，一侧的花岗岩墙壁想象成“山脉”。用餐者透过大窗户眺望梯田花园。美食、室内设计和花园融为一体，成为一种独特的体验。欢迎客人在度假村免费提供的作务衣中用餐，在宽敞的下沉式被炉座位上放松身心。
