星野集团轻井泽Bleston Court酒店的主餐厅Bleston Court Yukawatan将于2026年7月3日至9月7日供应夏季限定套餐。Yukawatan将其烹饪理念建立在“水之猎味(Water Gibier)”之上，通过以河鱼为中心的独特视角，呈现森林所孕育的生命之源——水所带来的馈赠。
今年夏季的套餐包括鳗鱼冻压配蔬菜米沙拉、配有茴香泡沫的半生熟信州雪鳟，并以炭烤幼羊肉配浓郁鲜汤作为主菜收尾。餐宴始于“绿荫餐前酒(Green Shade Apéro)”，客人在森林环绕的露台上开启清凉而美味的夜晚。
鳗鱼与米饭
鳗鱼在日本餐饮中广为人知，且自古以来在法国也深受欢迎。在Yukawatan，鳗鱼经过烤制与蒸煮至松软，再与浓郁的鹅肝和醇厚的红酒冻一起制成冻压造型。随餐搭配点缀着西葫芦、番茄等色彩鲜艳的夏季蔬菜米沙拉。沙拉中的香草与油醋汁平衡了鳗鱼的浓郁，带来一种令人联想到轻井泽清凉夏季的轻盈口感。
信州雪鳟与茴香
时令信州雪鳟经低温慢煮，烹调至半生熟(mi-cuit)的融化质感。其细腻的风味得到了茴香的衬托，茴香甜美的茴芹香气被转化为覆盖在鱼肉上的轻盈泡沫。这道菜肴简约而不失大胆，带来纯粹、入口即化的愉悦享受。
幼羊肉
幼羊肉采用两种烹饪方式，以突显其独特风味。用黑文字木枝串起的羊肉串通过炭火烧烤，散发出烟熏香气，同时展现出幼羊肉特有的奶香与温和甜味。由骨头慢炖而成的汤汁口感浓郁而细腻。将烤肉与汤汁结合，让食客能感受到肉质在整道菜品中逐渐演变的鲜美层次。
配餐：鳗鱼冻压与米沙拉
配餐旨在衬托鳗鱼的鲜甜与鲜味。在含酒精搭配方面，Yukawatan选择了清酒“Awa Yokuba”，其乳酸香气与醇厚甜味与鳗鱼的浓郁完美融合。无酒精鸡尾酒则由古米与荞麦制成的清淡甘酒，混合酢橘与浓缩马德拉酒调制而成，与鳗鱼的鲜香相得益彰。
以“绿荫餐前酒”开启的夜晚
Yukawatan的夏季套餐始于从餐厅延伸至周边森林的“绿荫餐前酒”露台。客人们可以享用九种色彩缤纷的餐前小食，搭配干型香槟或以桃子与柠檬马鞭草调制的特别无酒精鸡尾酒。晚餐时段有凉爽的晚风拂过，而周末午餐则设定在斑驳阳光与鸟鸣声中，提供一段宁静的沉浸时光。
夏季限定套餐概览
期间：2026年7月3日至9月7日（部分日期暂停营业）
营业时间：午餐仅限周六及周日，提供11:30或12:00入座；晚餐自17:30开始
价格：19,800日元起（含税，服务费另计）
预约：需要预约，请通过官方网站进行
适用对象：住店客人及非住店访客均可预约
备注：菜品内容及食材可能因供货情况而有部分调整
主厨 根津和博
根津和博在东京威斯汀酒店和东京文华东方酒店工作后，于2006年加入星野集团轻井泽Bleston Court酒店。他坚信地区餐厅的发展潜力，于2016年成为轻井泽Bleston Court酒店的行政总厨。自2025年起，他担任酒店主餐厅Bleston Court Yukawatan的主厨，在深化“水之猎味”概念的同时，继续追求他个人的餐厅烹饪愿景。
关于Bleston Court Yukawatan
作为星野集团轻井泽Bleston Court酒店的主餐厅，Bleston Court Yukawatan是一家位于轻井泽森林之中的独立餐厅。餐厅以“水之猎味”为概念，通过以河鱼为中心的独特视角，表达了被生命之源——水所滋养的森林馈赠。通过厨师与食客共同塑造用餐体验的“极简美食风格”，食客可以享受到轻盈而风味浓郁的法式料理。
地址：长野县北佐久郡轻井泽町长仓星野389-0195
电话：0267-41-0257
营业时间：5月至10月的周六及周日提供午餐，11:30或12:00入座；晚餐自17:30开始
座位数：9张餐桌，共24个座位
价格：19,800日元起（含税，服务费另计）
交通：从JR北陆新干线“轻井泽站”乘车约15分钟
官方网站：https://yukawatan.blestoncourt.com
官方SNS：Instagram @karuizawa_yukawatan
