冲绳濑良垣岛凯悦酒店（位于冲绳恩纳村）的特色餐厅“Shirakachi日本料理”（シラカチ 日本料理）将于2026年11月9日（周一）起，开始供应“新琉球和会席”（新・琉球和会席）。该套餐售价为15,400日元，每日限量10份。
冲绳拥有传承自琉球王国时代的丰富饮食文化，但随着时代的变迁，即使对于当地居民而言，许多菜肴如今也已很少出现在日常生活中。当时的宫廷料理是为招待中国册封使和萨摩藩官员而发展起来的，与外交礼仪紧密相关。
“新琉球和会席”不仅包含了“Minudaru”（ミヌダル）、“Kubumachi”（クーブマチ）、花生豆腐（jimami tofu）以及“Rui-zomin”（ルーイゾーミン）等长期以来深受喜爱的传统庆典料理，还引入了现代少见的食材，例如“irabu”（海蛇）和琉球甲鱼。
海蛇曾在琉球王国时代作为宫廷料理备受推崇，但由于制作过程复杂，如今家庭中几乎不再食用。在本套餐中，主厨将鲜嫩的海蛇肉与猪蹄（tebichi）制成“玉地蒸”（一种蛋羹），并淋上精心熬制的浓缩海蛇汤汁，让现代食客也能轻松品尝。
此次推出的套餐旨在让琉球料理变得更加亲民。持有“琉球料理传承人”认证的行政主厨嘉数顺（Kakazu Jun），以现代视角重新演绎了冲绳食材、传统菜肴、餐具及待客文化，让客人在旅行晚餐时能够轻松享受。随着2026年11月23日（周一，国家法定假日）首里城正殿对公众开放，这一套餐的推出正值公众对琉球历史和文化关注度提升之际。
仅冲绳独有的食材与代代相传的智慧
为琉球王国宫廷、庆典及年度活动准备的菜肴，皆使用冲绳特有的食材，并承载着各自的起源与含义。在尊重每道菜肴背景的同时，“新琉球和会席”运用日式烹饪技法，将冲绳食材幻化为七道菜肴。
前菜
精选自庆典及待客时所使用的传统琉球菜肴。其中包括展示主厨精湛刀工的“花鸟贼”，以及因制作繁琐而被戏称为“梦幻菜肴”的黑芝麻酱蒸菜“Minudaru”。盘中还配有海带包裹鱼肉炖煮的“Kubumachi”，以及猪肉与鱼糜混合制成的“狮子鱼糕”（shishi kamaboko）。此外，还有冲绳水云藻、醋味噌猪肝（chimu），以及由紫薯制成的油炸甜点“紫薯甜甜圈”（mmukuji andagi），共同构成了这一丰富的前菜，传承了原版琉球和会席的精神，传达了琉球好客之道。
椀物（汤品）
将花生压榨出的汁液与红薯淀粉搅拌制成的花生豆腐（ジーマミ豆腐），搭配琉球甲鱼高汤。花生豆腐的浓郁口感与甲鱼汤的鲜美完美融合。
鱼介（海鲜）
将鲜嫩的炖鲍鱼淋上冲绳石莼海苔酱。刺身拼盘则选用冲绳金枪鱼、纹甲乌贼（sei-ika）及本地鲜鱼，每一片都搭配不同的冲绳食材，呈现出各异的口感与香气。
肉料理
山原岛猪Agu（やんばる島豚あぐー）以两种方式呈现。一种是白味噌炖猪肉，不同于用糖和酱油炖煮的“角煮”（rafute），加入了花生的香气与浓郁口感；另一种是炒岛豆腐与“盐猪肉”（suchiki，用盐和泡盛腌制）的“Irichii”（炒菜）。通过两种烹饪方式，让食客对比感受肉质的鲜美与香气。
烟熏海蛇（烹饪前）
蒸物
海蛇（エラブウミヘビ）在现代已十分罕见。自琉球王国时代起，它就是宫廷料理及招待中国使节的膳食中备受推崇的滋补食材。“海蛇清汤”（irabu shinji）是通过将烟熏海蛇炖煮约八小时而成。在这道菜中，鲜嫩的海蛇肉与猪蹄被制成蛋羹，淋上慢慢熬制的海蛇清汤酱汁，这是一种凝结了冲绳先民智慧与历史的味道。
食事（主食）
“Rui-zomin”（ルーイゾーミン）是一道用于庆典和待客的传统料理。将素面像屏风一样折叠，铺上色彩缤纷的食材，浇上热腾腾的高汤食用。本版本用和牛取代了猪肉，并加入松露油香气与黑胡椒点缀，提升了整体层次。
甘味（甜点）
“芋头田乐”（tanmu dengaku）由甜芋头（田芋，tanmu）揉制而成，芋头因小芋绕大芋生长，被视为子孙繁荣的象征，是庆典餐桌上不可或缺的菜肴。此道甜点以汁粉风格呈现，带有红糖与生姜的芬芳。配以琉球传统甜点“金楚糕”（chinsuko），因冲绳猪业发达且有“物尽其用”的食猪文化，金楚糕中含有猪油。此版本特别使用了冲绳的粟国盐来调味。
超越美食：与餐具的邂逅
琉球料理的魅力不仅在于食物本身。在琉球王国时代的接待文化中，食物与餐具共同构成了对客人的礼遇。
秉持“食具合一”的传统，行政主厨嘉数亲手挑选了餐具。其中包括朱黑对比鲜明的琉球漆器、横田屋窑与陶真窑的“Yachimun”陶器、有田烧人间国宝井上万二的白瓷，以及唐津烧中里隆的作品。在每一道菜中邂逅不同的器皿，也是本套餐的一大乐趣。
体验冲绳饮食文化的夜晚
2026年11月23日（周一，国家法定假日），2019年因火灾损毁的首里城正殿将在修复后正式对公众开放。今年秋天，随着琉球王国的历史与文化再次受到关注，本套餐传承了已被指定为日本遗产的琉球料理。它并非简单的传统复刻，而是融入了现代感官与享用方式，让琉球料理的魅力更易于触达。通过只有在旅行中才能感受到的味道与故事，为您提供一次触摸冲绳饮食文化的机会。
关于主厨
个人简介：Shirakachi特色餐厅行政主厨 嘉数顺
出生于冲绳那霸。毕业于冲绳烹饪专门学校，在冲绳当地多家酒店历练并担任主厨。2018年8月酒店开业时作为创始成员加入，并自同年11月起担任Shirakachi的行政主厨。持有“琉球料理传承人”认证及泡盛侍酒师资格。（注：截至2026年11月，他被派往济州岛君悦酒店担任日餐主管。此菜单由该酒店行政主厨嘉数设计，并由Shirakachi日本料理团队负责烹饪供应。）
行政主厨嘉数寄语
“Ajikuuta”（あじくーたー）是谈论冲绳料理时不可或缺的关键词。字面意思是“浓厚的调味”，但其本意更接近于“通过优质高汤带来的深层风味”。通过熬制强力的高汤，可以在减少盐分和调味料的同时激发食材本身的鲜美。
在本套餐中，我们回归原点，希望客人能通过食材中那种“Ajikuuta”的鲜美与香气来感受冲绳。这意味着甲鱼、Agu猪、和牛以及本枯节（干鲣鱼）的鲜美，配上黑芝麻、花生、石莼、苦瓜等让香气在口鼻间流转。作为一名来自冲绳的厨师，我希望能始终面对这些食材，带给客人一次值得造访的用餐时光。虽然每日仅限10份，但无需预约即可在当天直接点单，希望它能成为大家轻松体验琉球及冲绳料理的一种方式。
什么是“琉球料理传承人”？
冲绳县政府认证的“琉球料理传承人”，需持有厨师或营养师资质、拥有至少10年工作经验，并完成“琉球料理人才培养课程”的所有课程。传承人们全面学习包括历史地理背景、仪式饮食起源到餐具知识在内的一切内容，掌握传承烹饪方法与味道的知识技能。他们致力于将琉球料理传给下一代，并将其作为旅游资源进行推广。
套餐详情
- 套餐名称： 新琉球和会席（新・琉球和会席）
- 开始日期： 2026年11月9日（周一）
- 供应数量： 每日限10份
- 价格： 15,400日元（含税，另加15%服务费）
- 地点： 特色餐厅“Shirakachi日本料理”（シラカチ 日本料理）
- 营业时间： 17:00 - 22:00（最后点单 21:00）
- 菜单 (PDF)： https://www.hyatt.com/content/dam/hotel/propertysites/assets/regency/okaro/documents/en_us/dining/shirakachi/Shirakachi-Ryukyu-Japanese-Kaiseki-Menu.pdf
- 视频： https://videos.hyatt.com/regency_okaro_shirakachi_ryuku_video_0525.mp4
本套餐包含从前菜到甜点的完整七道菜肴。
注意事项：
- 在新年假期、黄金周和盂兰盆节等期间，销售可能会暂停。
- 根据季节及食材供应情况，菜单内容可能随时变动，恕不另行通知。
- 图片与视频仅供参考。
如需预订，请使用餐厅预订页面或拨打餐厅预订热线 098-960-4311。
