拉面是日本的代表性食物之一。这种最初受中国影响的简单面条汤已经演变成一个完整的烹饪世界，每个地区都开发出自己的汤底、配料和面条风格。对于游客来说，在日本吃拉面通常是旅行的一大亮点，但种类繁多可能会让人不知所措。
本指南将介绍主要的地区拉面风格，解释如何在典型的拉面店点餐，并向您推荐全国各地的一些最佳地点。
日本拉面的运作方式
在深入了解地区风格之前，您需要了解在日本商店吃拉面的一些事项。
售票机（食券機）
日本大多数拉面店都使用售票机（食券機, shokkenki）而不是向服务员点餐。您会在入口处看到一台。
以下是它的工作原理：
- 查看机器。 按钮显示菜单项，通常带有图片。有些机器有英文选项，但很多没有。
- 投入钱币。 大多数机器接受硬币和 1,000 日元纸币。有些接受信用卡或 IC 卡（Suica/Pasmo），但现金仍然是最安全的选择。
- 按下您想要的项目的按钮。左上角的按钮几乎总是商店的招牌碗。
- 从机器中取出您的票和零钱。
- 坐下后，将票交给工作人员。在柜台式商店，将其放在您面前的柜台上。
如果您看不懂菜单，请在机器上或后面的墙上寻找照片。指着另一位顾客的碗并说“onaji de”（请给我一样的）也可以应急。
订购附加品和定制
许多拉面店允许您定制您的订单。在博多风格的商店，您经常会被问到面条的硬度：
- Barikata (バリカタ) - 非常硬
- Kata (カタ) - 硬
- Futsu (普通) - 普通
- Yawarakame (やわらかめ) - 软
有些商店还会询问汤底的浓郁度（kotteri 表示浓郁，assari 表示清淡）和大蒜的含量。如果您不确定，“futsu”（普通）始终是一个安全的选择。
拉面礼仪
在日本，吸溜面条不仅可以接受，而且还受到鼓励。吸溜可以使面条充气并帮助它们降温。您会听到商店里的每个人都在这样做。
其他有用的提示：
- 快速食用。拉面会吸收汤汁并很快变湿，尤其是细的博多式面条。
- 使用提供的勺子喝汤。端起碗也可以。
- 大多数拉面店都很小而且很忙。吃完后逗留被认为是不体贴的，尤其是在高峰时段。
- 日本没有给小费的习惯。离开时只需说“gochisosama deshita”（谢谢你的款待）。
日本各地的地区拉面风格
日本有数十种独特的当地拉面风格。以下是按地区划分的最著名的拉面。
博多豚骨拉面（福冈）
来自福冈的博多拉面可能是国际上最著名的风格。汤底是通过将猪骨煮沸数小时直至汤变成乳白色而制成的。面条又细又直，默认情况下煮得很硬。
主要特点：
- 乳白色豚骨（猪骨）汤底
- 细而硬的面条
- 配料：叉烧肉、葱、腌姜（红姜）、芝麻
- 加面系统：点一份额外的面条加入剩余的汤中（通常为 100 至 200 日元）
福冈几乎每个街区都有拉面店。天神中洲河沿岸的屋台（户外食品摊位）营业到深夜，它们本身就是一种独特的福冈体验。
如果您正在访问福冈并想探索美食：
如需包含博多拉面和其他当地特色菜的导游美食之旅：
札幌味噌拉面（北海道）
北海道首府札幌是味噌拉面的发源地。这种风格在 20 世纪 50 年代发展起来，旨在应对北海道严酷的冬季。
主要特点：
- 浓郁的味噌汤底，通常与豚骨或鸡汤混合
- 中等粗细的卷曲面条，可以很好地吸收浓稠的汤汁
- 配料：炒豆芽、肉末、玉米、黄油、葱
- 一块黄油和甜玉米是北海道流行的变体
札幌最著名的拉面街是薄野的拉面横丁（拉面小巷）。这条狭窄的小巷里挤满了大约 17 家拉面店。自 1951 年以来，它一直在为游客提供服务。
其他值得注意的札幌地区拉面店包括 Sumire，以其浓郁的味噌汤而闻名，汤的顶部有一层猪油，可以保持汤的热度。
东京酱油拉面
东京酱油拉面通常被认为是“经典”风格，也是许多人想到拉面时所想到的。汤底相对清澈呈棕色，由鸡肉或猪肉汤制成，并用酱油调味。
主要特点：
- 清澈的棕色酱油汤底
- 中等粗细、略微卷曲的面条
- 配料：叉烧肉、笋干（发酵竹笋）、海苔、半熟蛋（味玉）、葱
- 与博多或札幌风格相比，更清淡、更均衡
东京的拉面店比日本任何其他城市都多，而且种类繁多。除了经典的酱油拉面，您还会发现专门经营各种风格的商店。
有关东京拉面店巡游的员工撰写指南：
喜多方拉面（福岛）
喜多方是福岛县的一个小城市，人均拉面店数量在日本最多。当地的风格简单而令人满意。
主要特点：
- 清澈的猪肉和鱼干（沙丁鱼干）汤底，用酱油调味
- 粗、扁、卷曲的面条，具有嚼劲
- 配料：叉烧肉、葱、笋干、鸣门卷（鱼糕）
- 份量相对较大
喜多方拉面店通常在早上很早就开门，当地人早餐吃拉面。这被称为“asa-ra”（早拉面）。如果您在福岛地区，早起吃一碗拉面是一种真正的当地体验。
京都鸡汤拉面
京都没有单一的主流拉面风格，但这座城市以浓郁的鸡汤而闻名。鸡白汤（鸡肉白汤）拉面越来越受欢迎。
主要特点：
- 浓稠的奶油鸡汤（鸡白汤）或清淡的鸡肉清汤（清汤）
- 中等面条，直或略微卷曲
- 配料：鸡肉叉烧、葱、炸蒜片
- 有些商店在顶部添加一层鸡油以增加浓郁度
天下一品是一家起源于京都的连锁店，以其令人难以置信的浓稠鸡汤而闻名。“kotteri”（浓郁）选项非常浓稠，几乎可以包裹住面条。天下一品在全国各地都有分店，但参观京都的原始地区商店感觉很棒。
和歌山拉面
和歌山拉面有时被当地人称为“中华そば”（中华面），这是一种被低估的风格，值得关注。
主要特点：
- 两种主要类型：酱油-豚骨混合，以及纯酱油汤底
- 细而直的面条
- 配料：叉烧、葱、笋干、鱼板（鱼糕）
- 有些商店将寿司（早寿司、压鲭鱼寿司）和煮鸡蛋放在桌子上作为免费配菜。您拿走您想要的，并在离开时通过计算空盘子来付款。
餐桌寿司的荣誉制度是您在日本其他任何地方都找不到的。
尾道拉面（广岛县）
尾道是广岛县一个风景如画的港口城市，拥有自己独特的拉面，并带有一丝风味：鸡油。
主要特点：
- 以鸡肉和鱼汤为基础的酱油汤底
- 漂浮在顶部的一层独特的融化鸡背脂肪（seabura）
- 扁平、中等宽度的面条
- 配料：叉烧、葱、笋干
seabura 增加了一层浓郁的美味，使每一口的味道都不同，具体取决于您舀起多少脂肪。
函馆盐味拉面（北海道）
函馆位于北海道南端，以盐味拉面而闻名。这是日本主要拉面风格中最清淡、最精致的。
主要特点：
- 清澈的金黄色盐味汤底，带有猪肉和鸡汤
- 直、中等细的面条
- 配料：叉烧、葱、笋干、海苔、菠菜
- 干净、简单的风味，突出了汤底的质量
汤底的清澈度是衡量一家好的函馆拉面店的标准。您可以一直看到碗底。
名古屋台湾拉面
尽管名称如此，台湾拉面是由一位名叫郭明玉的台湾移民于 20 世纪 70 年代在他的 Misen 餐厅在名古屋发明的。它与台湾无关。
主要特点：
- 酱油或鸡汤，上面放着辛辣的肉末和大蒜韭菜
- 中等面条
- 大量使用辣椒和大蒜
- 比大多数日本拉面风格更辣
这不是一碗微妙的拉面。台湾拉面会立即用大蒜、辣椒和肉末冲击您。最初的 Misen 餐厅仍在名古屋运营，并设有多个分店。
特色和现代拉面风格
除了地区经典之外，日本的拉面场景还包括几个特色类别。
沾面（蘸面）
沾面将面条和汤底分成两个碗。您将冷或室温的面条浸入浓稠的热汤中。蘸酱通常比普通拉面汤更浓稠，味道更浓郁。
沾面是由山岸一雄于 1961 年在东京东池袋的大胜轩发明的。这家店至今仍在营业。份量往往比普通拉面大，这使得沾面很受大胃王的欢迎。
吃完面条后，要求“soup-wari”——工作人员会将热汤加入您的蘸酱中，以便您可以将其作为汤饮用。
担担面
日本担担面受到四川担担面的启发，但经过调整以适应日本的口味。汤底通常更奶油，通常使用芝麻酱和辣椒油作为豚骨或鸡肉底料。
结果是一碗辛辣、坚果味、浓郁的拉面，与其中国同类产品有很大不同。许多商店提供普通和辛辣级别。
素食和蔬菜拉面
在日本找到素食或纯素拉面曾经很困难，但近年来选择范围已大大扩大。有些商店现在提供由豆奶或腰果奶油制成的植物性豚骨替代品，以及用海带（海带）、香菇和酱油调味的蔬菜汤。
东京、京都和大阪等主要城市都有专门的纯素拉面店。东京站的 T's TanTan 是一个著名的选择，它在便利的位置供应纯素担担面。
拉面猎人的实用技巧
最佳去处时间
- **午餐（11:00 至 14:00）**是大多数拉面店最繁忙的时间。热门景点的队伍可能会延伸到 30 到 60 分钟。
- **非高峰时段（14:00 至 17:00）**是避免人群的理想选择。
- **深夜（21:00 至午夜）**在东京和福冈等城市效果很好，那里的许多商店营业到很晚。
拉面的价格
在大多数商店，一碗标准拉面的价格在 800 到 1,200 日元之间。额外的叉烧、味玉（调味蛋）或海苔等配料每种增加 100 到 300 日元。博多式商店的加面（额外面条）通常为 100 到 200 日元。
高端或特色拉面的价格可能在 1,500 到 2,000 日元之间。拉面仍然是日本最实惠的餐点之一。
拉面街和美食广场
几个城市都有专门的拉面综合体，多个商店在同一屋檐下运营：
- 新横滨拉面博物馆（横滨）——再现了 1958 年的东京街景，并设有来自日本各地的拉面店。您可以订购“迷你”份量来尝试几种风格。
- 东京拉面街（东京站）——东京站地下餐饮区有八家精心挑选的拉面店。方便过往旅客。
- 札幌拉面横丁（札幌）——薄野的原始拉面小巷，有 17 家商店。
- 福冈拉面竞技场（博多运河城）——购物中心内有多家来自不同地区的拉面店。
有用的日语短语
| 中文 | 日语 | 发音 |
|---|---|---|
| 一个人 | 一人です | Hitori desu |
| 两个人 | 二人です | Futari desu |
| 普通硬度 | 普通で | Futsu de |
| 硬面 | 硬めで | Katame de |
| 额外面条 | 替え玉お願いします | Kaedama onegaishimasu |
| 不要葱 | ネギ抜きで | Negi nuki de |
| 谢谢你的款待 | ごちそうさまでした | Gochisosama deshita |
| 打扰一下（呼叫工作人员） | すみません | Sumimasen |
按城市划分的拉面店
东京
东京有数千家拉面店，涵盖各种风格。对于首次来访的游客来说，东京站的东京拉面街让您可以尝试几家商店，而无需长途跋涉。新宿、池袋和惠比寿也挤满了拉面店。
如需包含东京拉面店的美食之旅：
福冈
福冈是豚骨之都。除了专门的拉面店外，河边的屋台摊位也是一种独一无二的体验。中洲和天神地区是屋台和拉面店最集中的地区。
札幌
前往薄野的拉面横丁，体验经典的札幌味噌。对于一些人迹罕至的地方，札幌郊区有很棒的商店，没有旅游人群。
大阪
大阪并非以单一的拉面风格而闻名，但这座城市对美食的痴迷文化意味着整体质量非常高。新世界和难波地区有许多可靠的选择。
京都
在市中心寻找鸡汤专家。市中心东北部的一乘寺地区有时被称为“拉面街”，因为那里集中了许多商店。
超越一碗拉面
日本的拉面文化不仅仅局限于餐馆。便利店出售新鲜的拉面套装，价格约为 300 至 500 日元，而且非常好吃。来自日清、丸ちゃん和札幌一番等品牌的方便面是一种受欢迎的纪念品。来自机场和火车站商店的地区性方便面品种是特别好的礼物。
为了在您的日本之旅中获得以食物为中心的体验，请考虑参加导游美食之旅。当地导游知道哪些商店值得等待，并且可以帮助您浏览菜单和售票机。
