位于山梨县大自然环绕的八岳地区的度假酒店 Risonare Yatsugatake，将于 2026 年 12 月 4 日至 2027 年 3 月 18 日期间，在其主餐厅 OTTO SETTE 供应冬季限定晚餐套餐。该套餐以菊苣（意大利原生菊科蔬菜）和茴香（伞形科意大利蔬菜）等冬季蔬菜为主角。
餐厅的理念是“Vino e Verdura”（ヴィノ エ ヴェルデューラ），在意大利语中意为“葡萄酒（Vino）与蔬菜（Verdura）”。食客可以享用利用意大利流行的冬季农产品（如菊苣和茴香）制作的意式料理。侍酒师还会从 500 个品种、2000 瓶葡萄酒中为每道菜推荐搭配。
关于 OTTO SETTE
OTTO SETTE 是 Risonare Yatsugatake 的主餐厅，以“葡萄酒与蔬菜”为核心，旨在提供“与本地区特有食材的邂逅”。餐厅名称蕴含双重意义。“OTTO”代表数字 8，象征着盛产优质蔬菜与葡萄酒的八岳地区；而“SETTE”代表数字 7，象征着提供食材的七位大师。为了追求对葡萄酒和蔬菜的承诺，餐厅以“Vino e Verdura”（ヴィノ エ ヴェルデューラ）为核心理念。
从开胃菜到甜点，每一道菜都使用了严选的蔬菜，并在灵感源自酒窖的空间中呈现出该地区独有的意大利料理。
冬季限定晚餐套餐
茴香舒芙蕾（フィノッキオのスフォルマート）
将以清新香气闻名的茴香制成舒芙蕾（模具蒸蛋），并配以融合了火腿鲜味与香气的牛奶泡沫。这道菜最后点缀上提取自茴香叶香气的油。从根部到叶尖充分利用茴香，呈现出清新的口感。
菊苣烩饭（ラディッキオタルティーボのリゾット）
这款烩饭使用意大利红葡萄酒阿玛罗尼（Amarone，一种通过在阴凉处风干葡萄后进行传统发酵工艺酿造的葡萄酒）慢炖，并加入了冬季时令的意大利蔬菜菊苣，这种蔬菜以其精致的苦味和淡淡的甜味而闻名。烩饭浓郁的风味与炭烤后仍保持口感的菊苣的烘烤香气完美融合。
牛肉格里利亚配蘑菇焗菜（牛肉のグリッリア きのこのグラティナート）
牛肉经过缓慢烹饪，注入了葡萄枝叶的烟熏味，并以格里利亚（意式炭烤）方式完成。将葡萄的烟熏味与食用葡萄果渣饲养的牛肉搭配，进一步激发了鲜味。配以蘑菇焗菜（意式焗烤），让食客尽享该地区独有的意式料理。
牛蒡与洋梨巧克力（牛蒡と洋梨のショコラータ）
保持了牛蒡风味的冰淇淋和泡沫被包裹在可可脆皮中，配以带有香料香气的洋梨蜜饯和口感怡人的可可碎。冰淇淋使用了牛蒡肉，泡沫则带有烤牛蒡皮的风味。这是一道冬季专属菜品，让食客尽情品味时令牛蒡的美味。
侍酒师推荐配酒
熟悉当地葡萄酒的侍酒师将为您提供专业的搭配方案。
葡萄酒搭配示例
黑甘蓝意面（カーボロネロのパスタ） × 绳文北杜甲州长相思 2025（縄文 北杜甲州 ソーヴィニヨン・ブラン 2025）
意面突出了黑甘蓝的独特苦味和煮贝的鲜味。搭配 2025 年绳文北杜甲州长相思白葡萄酒，其清爽的日式柑橘香气和丰富的酸度，进一步衬托出了浓郁意面的风味。
无酒精搭配示例
黑甘蓝意面（カーボロネロのパスタ） × 桦树汁（バーチツリーウォーター）
用桦树汁制成的桦树水带有轻微的甜味，与薄荷的清凉感相结合，为黑甘蓝的坚实风味留下了清爽的余韵。通过融入大自然的馈赠，这款饮品旨在唤起食客对八岳森林丰饶感的想象。
OTTO SETTE 供应的葡萄酒
Domaine Mie Ikeno（ドメーヌ ミエ・イケノ）是自 2006 年起的合作酒庄，其葡萄园位于海拔 750 米处，种植了霞多丽、梅洛和黑比诺三种酿酒葡萄品种。其葡萄酒仅使用酒庄自种葡萄酿造，采用顺应自然的酿造工艺，口感仿佛浓缩了八岳大自然的精华。
主厨与侍酒师
主厨：鎌田 匡人
1981 年出生于长野县，曾在山梨县的酒店工作，2012 年加入 Risonare Yatsugatake。于 2021 年出任 OTTO SETTE 主厨。为了表达餐厅的核心主题——卓越食材与葡萄酒的联姻，他选用该地区优越环境下种植的蔬菜烹饪意大利料理。他致力于发掘每种蔬菜的潜力，旨在提供“与本地区特有食材邂逅”的饮食体验。
侍酒师：加茂 文彦
1960 年出生于茨城县，1987 年前往法国。自 1993 年 7 月起，在巴黎米其林三星餐厅 Lucas Carton（リュカ・キャルトン）担任了五年侍酒师，师从奠定现代餐酒搭配基础的阿兰·桑德伦斯（Alain Senderens）主厨，并深入学习了搭配的本质。回国后，他在北海道和东京的豪华酒店担任了 23 年的总侍酒师。2024 年 7 月，因长期致力于推广法国葡萄酒，他被授予法国农业功勋骑士勋章（Chevalier of the Ordre du Mérite Agricole）。自 2025 年 6 月起，他加入 Risonare Yatsugatake，探索将八岳大自然孕育的蔬菜与山梨县独特葡萄酒进行搭配的全新可能性。
晚餐套餐详情
OTTO SETTE 冬季限定晚餐套餐
- 时间： 2026 年 12 月 4 日至 2027 年 3 月 18 日
- 价格： 成人 18,000 日元；7 至 11 岁 8,470 日元；4 至 6 岁 6,050 日元
- 配酒套餐： 9,500 日元起
- 无酒精配酒： 5,500 日元起（所有价格均含税和服务费）
- 时间： 下午 5:30 至 8:15（最晚入座时间）
- 适用人群： 酒店住客及非住客
- 预约： 必须预约。酒店住客通过官网预约 https://hoshinoresorts.com/jp/sp/ottosette/。非住客请通过 TableCheck 预约 https://www.tablecheck.com/ja/risonareyatsugatake-ottosette/reserve/message
- 注意： 部分菜单可能根据食材供应情况有所变动。
Risonare Yatsugatake
Risonare Yatsugatake 是坐落于八岳壮丽自然景观中的度假酒店。其概念是“山岳度假胜地”（「山岳のヴァカンツァが叶う街」），“vacanza”在意大利语中意为假期。酒店内部营造出意大利山间小镇的氛围，客房让住客放松身心，仿佛在此生活一般，酒店还提供融入大自然的活动以及特色本土葡萄酒餐饮体验。
- 地址： 山梨县北杜市小渊泽町 129-1，邮编 408-0044
- 电话： 050-3134-8093（Risonare 预订中心）
- 客房： 172 间；入住时间下午 3:00，退房时间中午 12:00
- 房价： 每人每晚 25,000 日元起（基于两人共享一间房，含税和服务费）
- 交通： 从 JR 小渊泽站乘车约 5 分钟（提供免费班车）
- 网站： https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/
