和歌山県白浜町の白良荘グランドホテル（株式会社白良荘）は、湯浅醤油有限会社とタッグを組み、「和歌山文化共創プロジェクト」を開始します。湯浅醤油は、醤油醸造発祥の地である和歌山県湯浅町で1881年に創業した老舗醸造元「丸新本家」の醤油部門です。プロジェクト第一弾として、湯浅の伝統的な発酵文化と白浜での特別な滞在体験を組み合わせた「発酵ガストロノミー」を共同開発しました。
和歌山文化共創プロジェクトについて
「和歌山の文化そのものを旅の体験にする」をコンセプトに、宿泊という時間をかけて、和歌山に根付く発酵文化、食文化、そして生産者の情熱を国内外の旅行者に届けます。
「発酵ガストロノミー」は、和歌山の醤油醸造の歴史と、豊かな食材の味を引き出す料理人の技を一つの皿に凝縮した食の提案です。2006年から21年連続でモンドセレクション最高金賞を受賞している「生一本黒豆」をはじめ、白搾り醤油、黒豆醤油、白味噌、金山寺味噌など、各製品の個性を活かした料理を通じて、食材本来の旨味を堪能できます。
地域の文化や暮らしを体感し、生産者の想いとともに食を味わう時間は、食の基本である醤油の魅力を次世代へ継承する役割も担っています。日本食の根源である発酵文化を国内外の旅行者向けの滞在体験として提供することで、地域と共に新たな価値の創造を目指します。
プロジェクトの背景
和歌山県の湯浅町は醤油醸造発祥の地として知られ、その歴史は何百年にもわたって受け継がれてきました。醤油、味噌、麹といった発酵食品は、日本食を支える基本調味料の源であり、地域の暮らしと共に育まれてきた貴重な文化資産です。しかし、その価値や背景は必ずや広く知られているとは限りません。
南紀白浜での自然体験を展開してきた白良荘グランドホテルは、発酵文化と食を軸に湯浅醤油と本プロジェクトを開始しました。今後は、伝統的な発酵文化を肌で感じられる体験型プログラムも計画されています。
湯浅醤油 代表 新古敏朗氏からのメッセージ
「創造・伝承・貢献」の理念のもと、湯浅醤油は伝統的な醤油造りを守り続けてきました。守り伝えるだけでなく、先人たちの想いとともに醤油造りの伝統と技術を伝えることに力を注いでいます。料理の味を決める基本調味料である醤油の真の美味しさを、次世代や世界に伝えることも新古氏の使命です。白良荘グランドホテルとのコラボレーションにより、自社単独では成し得なかった新たな地域価値を創造し、日本の食文化を世界へ発信できると確信しています。
白良荘グランドホテル 総支配人 野尻栄一氏からのメッセージ
白良浜まで徒歩30秒という立地の当ホテルでは、熊野古道やジオパーク巡りなど、地域の魅力を共有する新しいレジャーを提案してきました。
湯浅醤油との提携は、「地域の価値で未来を変える」というホテルの信念を体現するものです。滞在を通じて醤油発祥の地・湯浅の歴史と発酵文化を届け、その価値を次世代へ継承し、地域・旅行者・生産者をつなぐ持続可能な共創の輪を育んでまいります。
第一弾プロジェクト：「発酵ガストロノミー」
- 詳細: https://www.shiraraso.co.jp/topics/25
- 販売期間: 2026年10月14日（水）～2027年3月28日（日）
- 宿泊期間: 2026年10月18日（日）～2027年3月31日（水）
夕食：湯浅醤油 蔵の恵み会席
この会席料理は、醤油発祥の地である湯浅の伝統的な蔵で受け継がれてきた醤油、味噌、麹などの発酵食品を、紀州の豊かな海の幸・山の幸と織り交ぜたものです。
- 先付: 白搾り醤油でいただく一番出汁（白搾り）
- 食前酒: 紀州梅酒
- 前菜: 和歌山の恵み
- お造り: 料理長厳選三種盛り、黒豆醤油の泡を添えて（生一本黒豆）
- 焼物: 伊勢海老のバター焼き、湯浅白味噌ソース仕立て（丸新本家 白みそ）
- 煮物: クエのしゃぶしゃぶ、柚子梅麹つゆ（柚子梅つゆ）
- 強肴: 熊野牛の石焼き、燻し醤油と山葵で（燻し醤油）
- 御飯: 勝浦産マグロと樽仕込み醤油の釜飯、マグロの漬けと共に（樽仕込み醤油）
- 留椀: 湯浅白味噌仕立て（丸新本家 白みそ）
- 香の物: 季節野菜の金山寺味噌添え（丸新本家 紀州金山寺味噌）
- デザート: 魯山人醤油キャラメルソフト、甘酒ヨーグルト添え（魯山人醬油）
発酵朝食
発酵文化が息づく和歌山ならではの、体に優しい発酵食材を厳選した朝食です。
- 重箱「発酵の恵み」:
- 蜜柑の香りの塩辛
- 黒豆納豆、蒸ししらす添え
- 蜜柑鶏のコンフィ、金山寺味噌のせ（丸新本家 紀州金山寺味噌）
- ハモの南蛮漬け
- 高野豆腐、柚子味噌のせ（丸新本家 白みそ）
- ご飯のお供:
- 醤油麹で熟成させた真鯛の焼き物（樽仕込み醤油）
- 梅の香りの明太子
- 紀州うめたまごのだし巻き卵（紀州うめたまご）
- きゅうりの糠漬け
- お造り: 勝浦産マグロ、湯浅醤油を添えて（生一本黒豆）
- 蒸物: 熊野ポークと温野菜、山椒ポン酢で
- 食事: 和歌山県産米、紀州茶粥、梅の香りの出汁でいただくお茶漬け
- 留椀: 伊勢海老と湯浅白味噌の味噌汁（丸新本家 白みそ）
- デザート: 塩麹ヨーグルト、あら川の桃添え
モデルプランと料金
「発酵ガストロノミー」湯浅醤油 蔵の恵み会席プランのモデルケースです。
- プランページ: https://x.gd/jdRyp
- モデル料金: [オーシャンビュー] ツインベッド付き和室、2名1室利用時1名あたり31,350円〜
- 料金には税金とサービス料が含まれます。入湯税は別途必要です。
白浜温泉
白浜温泉は、有馬、道後と並ぶ日本三古湯の一つとして、飛鳥・奈良時代から愛されてきました。当ホテルの源泉「生絹湯」は海水に近い塩分濃度のため、入浴後も体が冷めにくく、保湿効果があるといわれています。2階の眺望の湯「潮風」からは、目の前に広がる白良浜を一望できます。
- 入浴時間: 15:00〜25:00、5:00〜9:30（男女入れ替え制）
関連ツアー
ホテルでは、南紀白浜の自然や世界遺産の熊野古道をガイド付きで巡る、ホテル発着の「南紀白浜日帰りオプショナルツアー」もご用意しています。
