当荷兰灵感邂逅九州丰饶食材——来自博多的全新味蕾体验
由主厨总监 Jacob Jan Boerma 领衔的餐厅 SMAAK，计划于 2026 年 11 月在与 JR 博多站直接相连的 JR 博多城 (JR Hakata City) 9 楼“City Dining Kuuten”开设其第二家分店——SMAAK Hakata。
SMAAK 于 2022 年 12 月在横滨马车道区首次亮相，这是 Jacob Jan Boerma 在亚洲打造的首家餐厅。Boerma 曾主理荷兰米其林三星餐厅 De Leest。餐厅在尊重每一种食材特性的基础上，提供融合国际化视野与创意性的料理，通过酸度、鲜味、香气、温度和质地的层层叠加，带来独特的感官体验。横滨店已入选 Tabelog 的“2025 年创意/创新料理百大餐厅”。
SMAAK Hakata 作为第二家分店，在传承横滨店积淀的烹饪哲学与世界观的同时，将结合九州丰富的食材与地方特色，演绎出仅属于这片土地的全新 SMAAK 风味。
扎根于九州土地的“另一个 SMAAK”
SMAAK 是一家以套餐料理为核心的创新餐厅，旨在充分展现当季食材的魅力。它将 Jacob Jan Boerma 在荷兰及世界各地培养出的敏锐感官，与日本的食材和饮食文化相结合，提供能够激发每种食材个性的创意美食。
SMAAK Hakata 并非简单复制横滨的菜单，而是融入了玄界滩的海鲜以及九州其他地区的蔬果、肉类和柑橘类水果，通过 SMAAK 标志性的感性与技艺，赋予每种食材独特的生命力。
解读食材的同时，深入理解土地的文化、时令和景致，让精致与豪迈、熟悉与惊喜共存，这构成了 SMAAK 料理的核心基石。
室内设计延续了横滨马车道店明亮而洗练的世界观，同时采用了令人联想到北欧空间的简约且温暖的设计风格。餐厅珍视材质的质感、光影与留白，旨在营造一个让色彩斑斓的餐点和餐具能够脱颖而出的空间。
SMAAK 横滨马车道店套餐示例
在 SMAAK，每套菜单均由围绕当季食材打造的餐前小点 (Amuse-bouche)、冷前菜、热前菜、鱼类料理、肉类料理及甜点组合而成。
某日套餐示例
三道餐前小点
海苔、鱿鱼、芥末
红薯、亚洲香料、春卷
紫苏、煎蛋卷、鸡肝
前菜
条纹鲹、黄瓜、是拉差辣酱、青柠
热菜
白萝卜、海带、柴鱼片、味噌
鱼类料理
比目鱼、番茄、罗勒、茴香
特制料理
南瓜花、虾、欧芹、卡菲尔青柠
肉类料理
鹿肉、甜菜根、炸土豆球、姜饼
甜点
西瓜、柠檬、薄荷、烧酒
咖啡、法式小甜点
以上为 SMAAK 横滨马车道店提供的套餐示例。SMAAK Hakata 计划围绕九州的食材与时令推出特色套餐。
主厨总监 Jacob Jan Boerma
Jacob Jan Boerma
Boerma 自幼对烹饪产生浓厚兴趣，并在荷兰的酒店管理学校完成学业。毕业后，他曾在世界各地的米其林二星和三星餐厅磨练厨艺，年纪轻轻便担任主厨。
2002 年，他与身为侍酒师的搭档 Kim Veldman 共同创立了 De Leest。餐厅在六个月内即摘得米其林一星，2007 年升至二星，并于 2013 年成为荷兰第四家米其林三星餐厅。
随后，他在欧洲各地打造了多家餐厅，包括阿姆斯特丹的 White Room 和安特卫普的 Restaurant Fine Fleur。2022 年 12 月 15 日，他在横滨马车道区开设了自己的餐厅 SMAAK，这也是其在亚洲的首个同名项目。
在 SMAAK Hakata，他将继续担任主厨总监，负责把控餐厅的料理方向与整体愿景。
从荷兰到横滨，现在，迈向博多。
“SMAAK”在荷兰语中意为“味道”、“风味”或“偏好”。
在横滨孕育出的烹饪哲学，如今将与九州的食材和文化碰撞出全新的火花。
2026 年 11 月，SMAAK 的全新篇章将在博多开启。
门店概况
店名：SMAAK Hakata
开业时间：2026 年 11 月（计划中）
地址：福冈县福冈市博多区博多站中央街 1-1 JR 博多城 9F City Dining Kuuten
席位：28 席
套餐：午间套餐 5,200 日元起
晚间套餐 9,900 日元起
- 关于价格和套餐内容的详细信息，将于 10 月开放预订时公布
预订开启：2026 年 10 月（计划中）
Instagram: @smaak_hakata
