自4月14日起，新宿的BISTRO CHURA推出三道以「Umamo」為主角的全新限定料理——Umamo是一種藻類製品，其高度濃縮的鮮味常被比擬為烏魚子（唐墨）。
一晚限定套餐大獲好評，精彩不容錯過
BISTRO CHURA長期以來將Umamo融入部分菜色中。3月18日，餐廳舉辦了一場一晚限定的特別活動，供應完整的「Umamo創意沖繩料理套餐」——反響熱烈，因此三道全新限定料理應運而生，正式納入一般菜單。
全新登場的料理包括：
- 豬軟肉與季節蔬菜切棒佐辣味Umamo安丹素醬
- 鮮魚嫩煎佐Umamo醬油麴奇卡醬
- 特製Umamo沙他安達義
每道料理融合沖繩與法式風情，涵蓋肉類、魚類及甜點，並以Umamo引出各食材本身的天然鮮味。
限定菜單詳情
豬軟肉與季節蔬菜切棒佐辣味Umamo安丹素醬 ¥1,180（含稅）
豬軟肉（Suchikaa）是沖繩傳統的鹽漬豬五花料理。此道菜搭配以「安丹素」（沖繩油味噌）與辣味Umamo調製而成的特製醬汁——無論是配肉或佐菜都同樣美味。醬汁設計成可大量沾取的風格，讓豬肉的鮮味完整呈現。
鮮魚嫩煎佐Umamo醬油麴奇卡醬 ¥2,180（含稅）
「奇卡醬」（Cecca sauce）是一款冷製番茄醬汁，此處加入Umamo醬油麴，層次更加豐富。Umamo的濃郁感平衡了醬汁的天然酸味，同時與鮮魚細膩的鮮味相得益彰。建議搭配白葡萄自然酒一同享用。
特製Umamo沙他安達義
- 2個裝：¥260（含稅）
- 附冰淇淋套餐：¥800（含稅）
這款沖繩炸甜甜圈以混入Umamo醬油麴的麵糊製作，帶有類似御手洗糰子（甜醬油釉）的甜鹹平衡風味。可先單獨品嚐，再搭配菜單上自選的冰淇淋，體驗截然不同的風味層次。
什麼是Umamo？
Umamo的正式名稱為「裂殖壺菌」（Aurantiochytrium），是一種生長於紅樹林葉片背面、從周遭環境吸收營養的藻類。位於沖繩浦添市的AlgaleX Co., Ltd.開發出獨特的製程，利用過去被丟棄的泡盛酒粕對這種藻類進行發酵，製成富含DHA與GABA、鮮味極為濃縮的產品。
Umamo的開發緣起於AlgaleX代表高田大智的一個疑問：能否在不進一步消耗魚類資源的情況下生產DHA？日本的總漁獲量已跌至巔峰時期的約30%，若以目前的速度持續下去，野生魚類可能在2048年前從日本人的餐桌上完全消失。由於養殖魚飼料所需的DHA同樣依賴野生魚，資源短缺的問題影響整個供應鏈。Umamo正是作為可持續、升級循環的DHA來源而開發，既具備營養價值，又擁有易於融入日常料理的親和口味。
關於BISTRO CHURA
BISTRO CHURA（ビストロ ちゅら）於2024年2月9日在新宿三丁目開業。餐廳以美式中世紀現代風格為設計主軸，室內空間在精緻與舒適之間取得平衡，適合與重要的人共度悠閒時光。廚房將沖繩料理與法式小酒館的烹調手法融合，打造出專為搭配自然酒而設計的料理。
BISTRO CHURA所提供的自然酒，從採收到發酵的每個環節均將化學或人工干預降至最低，轉而依循自然的釀造工序。老闆向山香織是沖繩料理與自然酒的忠實愛好者，開設這家餐廳的初心，是希望將這兩份熱情與更多人分享，並為更可持續的飲食文化盡一份心力。
店鋪資訊
| 項目 | 詳情 |
|---|---|
| 名稱 | BISTRO CHURA（ビストロ ちゅら） |
| 地址 | 東京都新宿區新宿3-6-9 山口大樓3樓 |
| 最近車站 | 東京地鐵丸之內線／都營新宿線 新宿三丁目站 E3出口 步行1分鐘 |
| 營業時間 | 下午6:00 – 晚上11:30（最後點餐 晚上11:00） |
| 公休日 | 不定休（週日及國定假日：僅接受預約） |
| 電話 | 03-5925-8275 |
| 官網 | https://bistro-chura.jp/ |
| https://www.instagram.com/bistro_chura | |
| 設施 | 提供Wi-Fi、提供插座 |
