株式會社 Belluna 子公司 Aging Beef，作為日本熟成黑毛和牛餐廳的先驅，將於 2026 年 1 月 15 日（星期四）在銀座開設一家名為「銀座 矢澤衛門」的新型割烹料理店。
近年來，餐飲市場越來越重視「所提供的技術和體驗」，而非價格和份量。在銀座等高檔地區，時代已經轉向選擇「以可靠技術為後盾的體驗價值」。在此市場背景下，本公司開發了一種新的「熟成割烹」形式，將其熟成技術從肉類擴展到魚類和蔬菜。
銀座 矢澤衛門的核心是透過割烹料理的背景來表達熟成的精髓。運用透過黑毛和牛熟成所培養的知識，餐廳會根據肉類、魚類和蔬菜的特性，仔細地進行熟成。將鮮味發揮到極致，每道菜都由工匠在吧台廚房精心烹製。包括烹飪的聲音、瀰漫的香氣和呈現技巧在內的現場氛圍，將用餐從單純的「品嚐」提升到「體驗」。
在重視割烹尊嚴的同時，餐廳也追求平易近人，不會過於正式。除了可以輕鬆享用的簡短套餐外，該設計還允許自由組合以熟成食材為中心的單點菜餚，以適應從商務晚餐和約會到單人吧台用餐的各種場合。餐廳位於銀座四丁目，實現了「高品質且平易近人的割烹」。
餐廳在銀座四丁目提出了一種新的割烹用餐方式，提供美食與空間和諧融合的時刻。
餐廳資訊
名稱： 銀座 矢澤衛門
地點： 東京都中央區銀座 4-3-9 Queens House B1F
座位數： 15 個座位（7 個吧台座位，2 間半私人包廂，每間 4 人）
服務費： 10% 服務費
營業時間：
- 週二、週三、週四、週五：下午 5:00 至晚上 11:00（餐點 L.O. 晚上 10:00，飲品 L.O. 晚上 10:30）
- 週六、假日：上午 11:30 至下午 3:00（餐點 L.O. 下午 2:00，飲品 L.O. 下午 2:30），下午 5:00 至晚上 11:00（餐點 L.O. 晚上 10:00，飲品 L.O. 晚上 10:30）
公休日： 週日和週一
官方網站： https://agingbeef.jp/shop/ginza_yazaemon
關於菜單
餐廳提供易於享用的簡短套餐，以及可以自由組合的以熟成食材為中心的單點菜餚。客人可以享用以精選肉類、魚類和蔬菜為特色的菜單，這些食材來自特定地區，並根據其特性，使用透過黑毛和牛熟成所培養的知識進行熟成。
單點菜單
套餐菜單
- 熟成牛排簡短套餐（9 道時令小菜、米澤牛肉生牛肉片、熟成米澤牛肉牛排）
- 烤伊勢龍蝦簡短套餐（9 道時令小菜、米澤牛肉生牛肉片、烤伊勢龍蝦）
*圖片僅供參考。
飲品菜單
飲品陣容的選擇與美食的理念相同。從清酒、葡萄酒和燒酎到軟性飲料，一切都與國產產品或日本生產商的產品統一。餐廳提出了一種搭配體驗，可以補充透過熟成所帶出的鮮味，並加深風味的深度。
Aging Beef 餐廳地點
Aging Beef 燒肉餐廳：
- 西日暮里（東京）
- 澀谷（東京）
- Waterras 神田-秋葉原（東京）
- 吉祥寺（東京）
- 新宿 3 丁目 TOKYO（東京）
- 神樂坂-飯田橋（東京）
- 大宮（埼玉）
- 橫濱（神奈川）
- 輕井澤（長野）
烤熟成牛肉牛排餐廳：
- 新宿 3 丁目 TOKYO（東京）
- 淡路町（東京）
- 橫濱（神奈川）
銀座 燒肉 Salon de Aging Beef：
- 銀座（東京）
鎌本丹米衛：
- 惠比壽（東京）
鎌本飯米衛：
- 中目黑（東京）
燒肉居酒屋 鬼山女：
- 大宮（埼玉）
