全新的日式餐廳「合 Shinjuku」（發音為 gou shinjuku）將於 2026 年 11 月 2 日星期一在東京都新宿區 5 丁目開幕。該餐廳位於「ONSEN RYOKAN 由縁 新宿」的一樓，並以開放式廚房提供各式季節性料理。
關於餐廳
店名「合」寓意著將食材結合後，呈現給每位賓客最美味的料理，同時也象徵著「一合」（約 180 毫升）米飯或清酒的美味。餐廳由中村悌二共同代表的株式會社 KAGEN (株式会社カゲン) 擔任顧問，旨在為賓客提供能在舒適環境中享受四季風味的用餐體驗。
用餐空間
店內採用開放式廚房風格，設有約 10 公尺長的 L 型櫸木吧檯，連結了廚房與用餐區。賓客可以近距離觀賞料理過程，並在熱鬧的氛圍中享用餐點。
店內整體運用了具有獨特質感且會隨時間變化的自然材質，包括回收木材製成的樑柱以及混有稻草的泥作牆壁，營造出溫馨且具有日式風情的空間。吧檯後方的釉面凹凸磁磚，在白天能捕捉來自窗戶的自然光，夜晚則能映照出爐火閃爍，產生流動的光影效果。
料理特色
廚房配備了炭火烤爐、鐵板燒及壽司吧檯，確保每一種季節性食材都能以最能引出其風味的方式烹調。菜單中也融入了日式料理以外的元素，讓賓客能在放鬆的氛圍中感受季節更迭的餐點。
晚餐菜單範例
價格均已包含消費稅。菜單將隨季節調整。
單點料理
- 柿子、茼蒿與義式生火腿白和：¥1,000
- 炸豆腐、茄子與麻糬浸泡高湯：¥1,200
- 香辣炸大山雞翅（2 支）：¥800
- 生魚片拼盤（三種）：¥2,000
- 西京燒銀鱈：¥2,400
- 蝦仁九條蔥炒筊白筍（魚露風味）：¥1,800
- 日本國產黑毛和牛後腰肉 (Ichibo)，100 g：¥4,200
另有提供其他多種菜色。
「合」定番套餐 (合の定番コース)：¥9,900
鮪魚三明治與季節湯品 / 豆皿盛裝的五種季節小菜 / 兩種生魚片 / 炭烤合鴨肉丸 / 三貫壽司 / 鐵板燒日本黑毛和牛與季節蔬菜 / 基瑪咖哩或檸檬素麵 / 三種甜點拼盤
飲品
啤酒（¥950 起）、瀨戶內檸檬沙瓦（¥800）、單杯清酒（¥1,000 起）、單杯葡萄酒（¥1,100）等。
早餐與午餐
早晨時段為「ONSEN RYOKAN 由縁 新宿」的住宿旅客供應以現做飯糰為主的日式定食。
自 11 月 20 日星期五起，將於每週五、六、日供應午餐，提供炭火燒烤料理與御櫃飯（おひつご飯）套餐，價格自 ¥4,000 起。
午餐：炭火燒烤料理與御櫃飯套餐的部分內容
餐廳資訊
- 店名： 合 Shinjuku (ごう しんじゅく / GOU Shinjuku)
- 地址： 東京都新宿區新宿 5-3-18 ONSEN RYOKAN 由縁 新宿 1F (郵遞區號 160-0022)
- 交通方式： 從都營新宿線、東京地鐵副都心線與丸之內線「新宿三丁目站」C7 出口步行 8 分鐘。從東京地鐵丸之內線「新宿御苑前站」3 號出口步行 7 分鐘。
- 開幕日期： 2026 年 11 月 2 日星期一
- 營業時間：
- 早餐：7:00 AM 至 10:00 AM (最後點餐 9:30 AM)，僅限「ONSEN RYOKAN 由縁 新宿」住客使用
- 午餐：11:30 AM 至 2:30 PM (最後點餐 2:00 PM)，僅限每週五、六、日，自 2026 年 11 月 20 日起供應
- 晚餐：6:00 PM 至 11:00 PM (最後點餐 10:00 PM)
- 公休日： 不定休
- 電話： 03-5361-8354
- 座位數： 49 席（吧檯 13 席、餐桌 30 席、6 人半包廂 1 間）
- 顧問： 株式會社 KAGEN (株式会社カゲン)
- 標誌設計、圖形與標示： artless Inc.
- 企劃、設計/施工與營運： UDS
相關連結
- 官方網站：https://gou.restaurant/
- 官方 Instagram：https://www.instagram.com/gou_shinjuku/
