東京椿山莊大酒店的主要義大利餐廳 Il Teatro，已任命 Alberto Folcorin 擔任 2026 年 3 月起的行政主廚。這項變動正值餐廳即將於 2027 年迎來 25 週年之際，將重新聚焦於正宗義大利美食的根源和創意演進。前任主廚田端茂將擔任新職位，負責監督酒店所有西式餐廳，傳承他所建立的美食理念和團隊文化。
Folcorin 的首個菜單預計於 2026 年 4 月 13 日開始供應。透過將他的家鄉義大利的感性和酒店日式庭園的四季融合的菜餚，Il Teatro 將邁入下一個時代。
Il Teatro 歡迎正宗義大利主廚
Il Teatro 是東京椿山莊大酒店的主要義大利餐廳。它成立於 2001 年，繼承了米蘭四季酒店主要餐廳的名稱。優雅的室內裝潢，點綴著閃閃發光的水晶吊燈和精美的花卉擺設，俯瞰著隨著每個季節變化的日式庭園——在這樣的環境中，客人可以悠閒地享用正宗的義大利美食和葡萄酒。
作為日本酒店義大利餐廳的先驅，Il Teatro 在過去的二十多年裡建立了卓越的聲譽。隨著 25 週年紀念日的臨近，餐廳歡迎一位沉浸在正宗義大利風味中的主廚，開始一項植根於傳統的全新挑戰。
Alberto Folcorin：建立在酸度之上的哲學
Alberto Folcorin 出生於義大利威尼托大區的特雷維索。他對烹飪的熱情是由他祖母的廚房激發的，他繼續在義大利、澳大利亞和日本發展他的事業。他形容日本是他的「第二故鄉」，他的烹飪特色是將古典義大利技法與日本豐富的時令食材相融合。
他烹飪哲學的核心是酸度的表達。透過巧妙地使用醋、柑橘和香草，他引出每種食材的天然甜味和香氣，創造出具有非凡深度的菜餚。
體現這種方法的招牌菜是「甜菜和海螯蝦義大利燉飯」。這道菜的深紅色引人注目，充分體現了 Folcorin 所謂的「酸度美學」。甜菜的天然甜味與覆盆子醋的微妙觸感層層疊加，產生了細膩複雜的風味。這道菜全年供應，可作為季節性晚餐套餐的一部分或單點選擇，是 Il Teatro 新方向的象徵。
主廚 Alberto Folcorin — 簡介
出生於義大利威尼托大區的特雷維索。他曾在威尼斯五星級酒店 Hotel Danieli 和義大利各地的多家餐廳磨練技藝，之後前往澳大利亞繼續發展他的事業。他於 2009 年首次來到日本，師從英國皇室前行政主廚 Enrico Derflingher，之後加入東京椿山莊四季酒店（現為東京椿山莊大酒店）。在國外待了一段時間後，他回到日本，並於 2022 年被任命為 Il Teatro 的副主廚。2026 年 3 月，他成為餐廳的行政主廚。
2026 年春季菜單：新綠之森 Bosco di il Verde Fresco
在 Folcorin 的指導下，第一個菜單「新綠之森 Bosco di il Verde Fresco」將於 2026 年 4 月 13 日至 5 月 15 日供應。
- 供應時間：2026 年 4 月 13 日（週一）至 2026 年 5 月 15 日（週五）
- 營業時間：下午 5:30 至 L.O. 下午 8:00
- 價格：¥20,000（含稅，不含 15% 服務費）
- 預約 / 諮詢：03-3943-5489（上午 10:00 至下午 7:00）
- 詳情：https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/plan/bosco-di-il-verde-fresco2026/
套餐內容：
- 開胃菜：章魚、熱那亞醬、春季捲心菜、青檸
- 麵食：Pappardella ripiena、兔子、雪利酒醋、馬鬱蘭、榛果、山核桃
- 義大利燉飯（二選一）：
- 甜菜和海螯蝦義大利燉飯（+¥1,200）：Carnaroli 米、海螯蝦、甜菜、覆盆子、stracciatella
- 或：Carnaroli 米、蛾螺、大鰭魷魚、蠶豆、蘆筍、義大利青豆、pecorino
- 魚：石魚、番茄、白香醋、油菜籽、acqua pazza 風格
- 肉類（二選一）：和牛牛柳或鴨胸、菊苣糖醋醬、新洋蔥、發酵番茄
- 甜點：甜瓜、洋甘菊
- 咖啡、濃縮咖啡或茶
菜單內容可能因季節而異。
關於 Il Teatro
Il Teatro 是東京椿山莊大酒店的主要義大利餐廳。古典的室內裝潢以威尼斯玻璃吊燈和透過窗戶看到的庭園景色為特色。正如其名——「IL TEATRO」意為「劇場」——客人可以品嚐正宗的義大利美食，彷彿觀看一場表演的展開，一道接一道。餐廳主用餐區設有 82 個座位和兩個私人包廂，可滿足從週年紀念晚餐到商務招待等多種場合的需求。
關於東京椿山莊大酒店
東京椿山莊大酒店於 1952 年在東京文京區開業，以其位於市中心廣闊的森林般庭園而聞名。酒店提供 265 間客房、8 間餐廳、一間水療中心和 38 間宴會設施。庭園中的三層寶塔圓通閣於 1925 年從東廣島搬遷而來，是國家註冊的有形文化財產。
