由 JR 飯店集團舉辦的烹飪大賽於 8 月 26 日（週三）在京都府的大和學園京都調理師專門學校舉行，隸屬於東京大都會飯店艾德蒙（東京都千代田區飯田橋；總經理小林正明）法式餐廳 FOURGRAINS 的門屋拓二榮獲冠軍。為慶祝此殊榮，FOURGRAINS 將於整個 10 月推出包含該道冠軍料理的特別套餐，限時供應。
關於比賽
該比賽自 2003 年起由 JR 飯店集團每年舉辦，旨在開放集團旗下飯店 40 歲以下、參賽次數不超過三次的年輕廚師參加。門屋此前曾參賽兩次，此次是他第三度參賽。今年比賽的主題要求以指定的關鍵食材與輔助食材為基礎，製作原創的西式熱食，其中指定關鍵食材為瀨戶內海產的龍利魚。
來自北海道至九州各地的 16 名廚師參加了此次比賽。門屋以名為「瀨戶內海龍利魚捲佐格勒諾布爾醬汁」的料理，在兩小時的限時內進行角逐。評審團針對口味、原創性與創意、擺盤、食材運用、整體完成度等五大項目進行盲測評分；技術評審則針對烹飪技巧、工作流程、成本效率、一般衛生、衛生知識等五大標準進行評估。超過比賽時間將會被扣分。
主廚感言
「這是我第三次參賽，這一次我下定決心無論如何都要奪冠。能獲得期待的結果，我感到非常高興。我在這裡經歷了一次又一次的失敗，我要感謝岩崎行政主廚以及身邊的每一個人。展望未來，我希望能善用這次經驗，支持接下來挑戰此項比賽的年輕廚師，並將接力棒傳承下去。」—— 門屋拓二
10 月限定冠軍料理套餐
期間： 10 月 1 日（週四） – 10 月 31 日（週六）
午餐： 12:00 PM – 3:00 PM（最後點餐時間 1:30 PM）
晚餐： 6:00 PM – 9:00 PM（最後點餐時間 7:00 PM）
午餐套餐 — 「Déjeuner Lauréat」： ¥18,000（含稅及服務費）
午、晚餐套餐 — 「Félicitation」： ¥25,000（含稅及服務費）
兩款套餐均包含完整份量的冠軍魚料理作為魚類主菜。
Déjeuner Lauréat
- 前菜：兩種風味放牧雞（天草大王與會津地雞），佐秋季時蔬
- 魚料理：龍利魚捲佐格勒諾布爾醬汁
- 清口菜：紫蘇冰沙
- 肉料理：嫩煎黑毛和牛佐原創日式醬汁
- 特製甜點：可可風味巴巴蛋糕佐水梨蜜餞與香草冰淇淋
- 咖啡或茶（烏瓦紅茶）及小甜點
Félicitation
開胃小品：鵝肝慕斯球 -秋之味-
前菜：兩種風味放牧雞（天草大王與會津地雞），佐秋季時蔬
魚料理：龍利魚捲佐格勒諾布爾醬汁
清口菜：紫蘇冰沙
肉料理：嫩煎黑毛和牛佐紅酒醬汁或原創日式醬汁（二選一）
預備甜點
特製甜點：笠間栗子舒芙蕾佐黑醋栗雪酪
咖啡或茶（烏瓦紅茶）及小甜點
菜單內容可能隨食材供應情況而調整。
預訂： 請透過電話或線上預訂。需於用餐前 3 個工作日預先訂位。
電話：03-3237-1111（總機）；FOURGRAINS 接待時間 10:00 AM – 9:00 PM（週日、週一公休）
網頁：https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
關於 FOURGRAINS
FOURGRAINS 位於東京大都會飯店艾德蒙主樓一樓的法式餐廳。
開幕日期： 2026 年 1 月 13 日（週二）
座位數： 最多 24 位
- 用餐區：最多 12 位
- 私人沙龍（2 間包廂，每間最多 6 位，合併後最多 12 位）
包廂費用（含稅及服務費）：
- 用餐區（8–12 位）：¥20,000
- 私人沙龍（7–12 位）：¥16,000
- 私人沙龍（2–6 位）：¥8,000
營業時間： 午餐 12:00 PM – 3:00 PM（最後點餐 1:30 PM）/ 晚餐 6:00 PM – 9:00 PM（最後點餐 7:00 PM）
週日、週一公休
預訂： 需於用餐前 3 個工作日預先訂位。
電話：03-3237-1111（總機）；FOURGRAINS 接待時間 10:00 AM – 9:00 PM（週日、週一公休）
網頁：https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
官網： https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
交通方式：
- 從 JR 飯田橋站（東口）或 JR 水道橋站（西口）步行約 5 分鐘
- 從東京地下鐵東西線飯田橋站（A5 出口）步行約 2 分鐘
- 從地鐵有樂町線/南北線/大江戶線飯田橋站（A2 出口）步行約 5 分鐘
