Sophie at EDITION 於東京銀座 EDITION 酒店推出全新義大利料理概念

發布於: 2026年5月20日 •

東京

位於東京銀座 EDITION 酒店 14 樓的 Sophie at EDITION 將於 2026 年 6 月 3 日（週三）起，以全新的義大利料理概念重新開幕。餐廳將供應精緻都市小酒館風格的經典義大利菜餚，並可俯瞰銀座街景。

新概念總覽

銀座核心地帶的正宗義大利料理

菜單主打每日新鮮製作的手工義大利麵，以及選用日義兩國精選食材所烹製的料理。來自義大利普利亞大區的行政主廚 Marco Violano 與來自北海道的行政副主廚平川徹，共同呈現義大利烹飪精髓與日本豐富飲食文化的結合。

對傳統與頂級食材的堅持

廚房運用傳統義大利技法，充分展現兩國優質食材的鮮美。手工義大利麵種類從永恆經典到季節限定應有盡有。菜單涵蓋從前菜（Antipasti）到甜點（Dolci），忠實呈現義大利料理的根本。

義大利葡萄酒之旅

酒單以反映義大利各地（由北至南）風土、文化與傳統的葡萄酒為核心，除了經典名莊酒款外，亦包含來自精品酒莊的佳釀。此外，酒單中亦囊括了日本葡萄酒及勃根地經典款。

義大利經典與季節性創意調酒

調酒菜單包含尼格羅尼（Negroni）與貝里尼（Bellini）等義大利經典，以及使用國產水果與香草調製的季節特調。亦提供無酒精飲品，適合餐點搭配，或於吧台及頂樓享受愜意時光。

慶祝義大利飲食文化的套餐菜單

午間提供 3 道菜及 4 道菜選擇，晚餐則提供 4 道菜及 5 道菜菜單，亦可提前預訂主廚季節性主廚推薦套餐（Omakase）。這些套餐將義大利料理與頂級日本食材及季節靈感完美融合。

The ROOF 頂樓酒吧的 Stuzzichini

位於東京銀座 EDITION 酒店頂樓的 The ROOF 酒吧，將供應稱為「Stuzzichini」的義大利手指輕食，包含義式烤麵包（Bruschetta）與炸義式燉飯球（Arancini）等，讓您在銀座夜景環繞下，搭配飲品盡情享用。

Sophie at EDITION 新菜單（精選）

茄子番茄焗烤

ANTIPASTI（前菜）

茄子番茄焗烤（素食）
番茄冷湯醬、帕馬森乾酪 — ¥3,200

牛尾餡料義大利餃

PASTA（義大利麵）

牛尾餡料義大利餃 (Casoncelli)
鼠尾草、奶油醬汁 — ¥3,200

碳烤奶油培根義大利麵

PASTA（義大利麵）

Troccoletti 碳烤奶油培根義大利麵
香脆培根、放牧雞蛋、黑胡椒、佩科里諾羊奶酪 — ¥2,800

燉牛膝佐藏紅花燉飯

DA CONDIVIDERE（分享盤）

燉牛膝佐藏紅花燉飯
義大利燉小牛膝 — ¥8,900

烤北海道章魚

SECONDI PIATTI（主菜）

烤北海道章魚
塔賈斯卡橄欖、檸檬、碎馬鈴薯 — ¥4,000

檸檬酒巴巴甜點

DOLCI（甜點）

檸檬酒巴巴 (Babà)
橙香脆片、香草 — ¥2,000

The ROOF 新菜單（精選）

義式烤麵包

STUZZICHINI（輕食）

義式烤麵包（素食）
佛卡夏麵包、油漬番茄、絲綢乳酪 — ¥2,600

炸義式燉飯球

STUZZICHINI（輕食）

炸義式燉飯球 (Arancini)
傳統肉醬 — ¥2,400

新調酒菜單（精選）

雨果氣泡飲

COCKTAIL（調酒）

雨果氣泡飲 (Hugo Spritz)
普羅賽柯氣泡酒、接骨木花、薄荷、綠茶、蘇打水 — ¥3,000

Sophie 尼格羅尼

COCKTAIL（調酒）

Sophie 尼格羅尼 (Negroni)
ROKU 六琴酒、甜苦艾酒、金巴利酒、梅子 — ¥3,000

Sophie at EDITION 晚餐套餐

ANTIPASTI（前菜）

本鮪魚塔塔 — 卡拉馬塔橄欖、小黃瓜、檸檬
義式鮪魚醬小牛肉 (Vitello Tonnato) — 義大利小牛肉、鮪魚醬、脆炸酸豆
布拉塔乳酪 (+¥500) — 水果番茄、羅勒、巴薩米克醋醬

PRIMO PIATTI（第一主菜）

季節湯品
義式蒜辣蛤蜊細扁麵 (Linguine Vongole) — 蛤蜊、烏魚子
牛尾餡料義大利餃 — 鼠尾草、奶油醬汁

SECONDO PIATTI（第二主菜）

地中海烤北海道鱈魚 — 西蘭花、風乾番茄、蛤蜊
米蘭式小牛里肌排 — 野生芝麻菜、醃紅洋蔥、檸檬
Eta Livestock 天然牛肉韃靼片 (+¥2,500) — 野生芝麻菜、帕馬森乾酪、巴薩米克醋醬

DOLCI（甜點）

提拉米蘇 — 馬斯卡彭乳酪、瑪莎拉酒
檸檬酒巴巴 — 橙香脆片、香草
精緻小點 (Petit fours)
咖啡或茶

套餐價格（每人，含稅及服務費）

午間：

3 道菜：¥5,500 起
4 道菜：¥6,500 起

晚餐：

4 道菜：¥8,500 起
5 道菜：¥10,500 起
主廚季節性推薦套餐 6–7 道菜：¥20,000 起（需提前預訂；於私人包廂內享用；適用於 4 至 14 人團體；6 人以下團體需收取包廂費）

餐酒搭配：

3 杯：¥8,000
4 杯（含香檳）：¥10,000

關於行政主廚 Marco Violano

行政主廚 Marco Violano

來自義大利普利亞大區的 Marco Violano 擁有超過 25 年的料理經驗。他曾在倫敦、米蘭、新加坡、北京與雅加達等地的高級酒店及米其林星級餐廳擔任要職，亦曾在新加坡經營自己的餐廳。他曾協助北京某酒店餐廳贏得米其林一星，並榮獲馬來西亞國際美食節金獎。2025 年，他獲任為東京銀座及虎之門 EDITION 酒店的行政主廚。