沖繩瀨良垣島凱悅酒店（位於沖繩恩納村）自2026年11月9日（週一）起，於館內的特色餐廳「Shirakachi 日式料理」（シラカチ 日本料理）開始提供「新琉球和會席」（新・琉球和会席）。此套餐價格為15,400日圓，每日限量供應10份。
沖繩擁有源自琉球王國時期的豐富飲食文化，但隨著時代變遷，許多菜餚即使在當地居民的日常生活中也已鮮少見到。當時的宮廷料理主要是為了招待來自中國的冊封使以及薩摩藩官員而發展，與外交禮儀密切相關。
「新琉球和會席」不僅包含長久以來在慶典中享用的「美努達魯」（Minudaru，黑芝麻蒸肉）、「昆布卷」（Kubumachi）、「地豆豆腐」（Jimami tofu）及「琉伊佐米」（Rui-zomin）等傳統菜餚，更納入了現今罕見的「伊良部」（Irabu，伊良部海蛇）與琉球甲魚等食材。
伊良部海蛇在琉球王國時期被視為珍貴的宮廷料理，但因處理過程繁複，現今幾乎無法在一般家庭中見到。本套餐將燉煮得軟嫩的伊良部與豬腳製成「玉地蒸」（蒸蛋料理），並淋上細心萃取的伊良部高湯芡汁，讓現代饕客也能輕鬆享用。
本次套餐的升級旨在讓琉球料理更貼近大眾。擁有「琉球料理傳承人」認證的嘉數順行政主廚，以現代感重新演繹沖繩食材、傳統菜餚、器皿及待客之道，讓旅客能在晚餐時刻悠閒享受。隨著2026年11月23日（週一、國定假日）首里城正殿對外開放，大眾對於琉球歷史文化的興趣日益濃厚，此套餐適時推出了傳承文化的使命感。
沖繩獨有的食材與世代相傳的智慧
專為琉球王國宮廷、慶典及年度活動製作的菜餚，皆採用沖繩特有食材，並承載著各自的起源與意義。在尊重每道菜餚背景的前提下，「新琉球和會席」以日本料理的烹調技法，將沖繩食材轉化為七道佳餚。
前菜
匯集了傳承自慶典與迎賓用的琉球佳餚。包括展現主廚刀工的「花鳥賊」，以及因耗時費工而被稱為「夢幻料理」的黑芝麻蒸肉「美努達魯」。盤中還有以昆布包裹魚肉燉煮的「昆布卷」、豬肉與魚漿結合的「豬肉魚板」，以及沖繩水雲、涼拌豬肝（Chimu）與紫薯炸甜點「Nmukuji Andagi」。此道料理延續了原版「琉球和會席」的精髓，傳達了琉球的待客之道。
椀物
由地豆（花生）榨汁後與地瓜粉攪拌而成的「地豆豆腐」，搭配琉球甲魚熬製的高湯享用。地豆豆腐的濃郁風味與甲魚高湯的鮮味完美融合。
魚介
柔軟燉煮的鮑魚淋上沖繩產的石蓴海藻醬汁。生魚片則嚴選沖繩鮪魚、青眼烏賊（Sei-ika）及在地鮮魚，每一種搭配不同的沖繩食材，呈現出截然不同的風味與香氣。
肉料理
以兩種方式呈現「山原島豚Agu」。其一是味噌燉煮豬肉，與常見以糖和醬油燉煮的「東坡肉」（Rafute）不同，加入了花生的香氣與濃郁口感。另一種則是島豆腐與鹽漬泡盛豬肉「Suchiki」的快炒（Irichii）。兩種烹調方式讓饕客能品味鮮味與香氣的差異。
燻製伊良部（烹調前）
蒸物
現今極為罕見的伊良部海蛇。自琉球王國時期起，它便是宮廷與招待使節的滋補聖品。將燻製後的伊良部燉煮約八小時製成「伊良部高湯」，並將軟嫩燉煮的伊良部與豬腳製成「玉地蒸」，最後淋上散發濃厚香氣的伊良部高湯芡汁。這是一道凝聚了沖繩先民智慧與歷史風味的料理。
食事
「琉伊佐米」（Rui-zomin）是慶典與宴客時製作的傳統菜餚。將素麵摺疊如屏風，鋪上色彩繽紛的配料，再淋上熱騰騰的高湯。此版本以日本黑毛和牛取代豬肉，並以松露油的香氣與黑胡椒點綴，提升了風味的深度。
甘味
「田芋田樂」（Tanmu Dengaku）選用象徵子孫繁榮的田芋，以甜味揉製而成。此道甜點模仿「紅豆湯」的風格，加入了黑糖與薑的香氣。搭配被視為沖繩伴手禮經典的「金楚糕」（Chinsuko）。由於沖繩養豬業發達且講究食材全用，傳統上以豬油製成。此版本特別使用了沖繩產的「粟國之鹽」調味。
超越美食：與餐具的相遇
琉球料理的魅力不僅在於食物本身。在琉球王國時代的待客文化中，食物與器皿共同為賓客營造氛圍。
為了傳承這份飲食與器皿合一的傳統，嘉數主廚親自挑選了各種餐具。包括紅黑對比強烈的琉球漆器、來自「橫田屋窯」與「陶真窯」的壺屋燒（Yachimun）、有田燒人間國寶井上萬二的白瓷，以及唐津燒名家中里隆的作品。每一道菜搭配不同的器皿，亦是本套餐的一大樂趣。
邂逅沖繩飲食文化之夜
2026年11月23日（週一、國定假日），於2019年火災中燒毀的首里城正殿將修復後開放。值此秋季，當琉球王國的歷史與文化再次受到關注之際，本套餐承繼了被列為日本遺產的琉球料理精神。我們並非單純複製傳統，而是融合了現代感官與享受方式，讓傳統魅力更易於體驗。透過旅行中才能遇見的味道與故事，誠邀您親身感受沖繩的飲食文化。
關於主廚
個人簡介：Shirakachi 特色餐廳行政主廚 嘉數順
沖繩那霸市出身。畢業於沖繩調理師專門學校，在縣內多家飯店磨練廚藝並擔任主廚。2018年8月飯店開業時以創始成員身份加入，並自該年11月起擔任 Shirakachi 的行政主廚。擁有琉球料理傳承人認證及泡盛調酒師資格。（截至2026年11月，他被派駐至濟州君悅酒店擔任日式料理指導。本菜單由擔任本飯店行政主廚的嘉數策劃，並由 Shirakachi 日式料理團隊負責供應。）
嘉數行政主廚的話
「Ajikuuta」（あじくーたー）是談論沖繩料理時不可或缺的關鍵詞。字面意思為「重口味」，但原始含義更貼近於「具有濃厚高湯鮮味與深度風味」。透過製作鮮美的高湯，可以在減少鹽分與調味料的同時引出食材原味。
本套餐回歸初心，讓賓客透過具有「Ajikuuta」特質的食材鮮味與香氣來感受沖繩。包括甲魚、Agu豬、黑毛和牛以及本枯節（乾燥柴魚片）的鮮味，以及黑芝麻、地豆、石蓴、苦瓜等食材從口中蔓延至鼻腔的香氣。身為沖繩出身的廚師，我希望透過不斷鑽研食材，為賓客打造值得專程造訪的時光。儘管每日限量10份，但無需預約即可當日點餐，希望能成為您輕鬆體驗琉球與沖繩料理的方式。
何謂琉球料理傳承人？
沖繩縣認證的資格，須具備廚師或營養師執照，且擁有至少10年實務經驗，並完成所有「琉球料理承傳者培訓課程」。傳承者需全面學習歷史地理背景、禮儀料理起源到餐具知識，並獲取延續烹飪方法與口味的技能。他們致力於將琉球料理傳承給下一代，並將其作為重要的觀光資源。
套餐詳情
- 套餐名稱： 新琉球和會席
- 供應日期： 2026年11月9日（週一）起
- 供應份量： 每日限量10份
- 價格： 15,400日圓（含稅，另收15%服務費）
- 供應地點： Shirakachi 日式料理（シラカチ 日本料理）
- 營業時間： 下午5:00至晚上10:00（最後點餐時間：晚上9:00）
- 菜單（PDF）： https://www.hyatt.com/content/dam/hotel/propertysites/assets/regency/okaro/documents/en_us/dining/shirakachi/Shirakachi-Ryukyu-Japanese-Kaiseki-Menu.pdf
- 影片： https://videos.hyatt.com/regency_okaro_shirakachi_ryuku_video_0525.mp4
套餐內容包含從前菜到甜點共七道料理。
備註：
- 在新年假期、黃金週及盂蘭盆節等特定期間，可能會暫停供應。
- 菜單內容可能因季節及食材供應狀況而有所調整，恕不另行通知。
- 圖片與影片僅供參考。
欲訂位，請訪問餐廳預約頁面或致電餐廳預約專線 098-960-4311。
