由誠文堂新光社出版的全新食譜書《刨冰的構思與結構》（Kakigori no Hassou to Kumitate）將於2026年6月4日正式發行。本書深入介紹了代代木人氣名店「Azuki to Koori」主理人堀尾美穗的刨冰工藝。
堀尾女士曾於創新法國餐廳 Florilège 擔任甜點主廚長達六年。在那段期間所累積的經驗——包含對季節性食材的運用與細膩的甜點技法——如今成為了「Azuki to Koori」刨冰的核心精神，該店也因此全年吸引著絡繹不絕的粉絲前來品嚐。
本書公開了店內實際供應過的50道食譜，涵蓋從如何發揮日本各地生產者提供的鮮美食材，到能為冰品增添輕盈空氣感與濃郁滋味的泡沫（espuma）製作技巧。書中亦詳細解說了果醬、餅乾、麻糬等輔助配料，如何營造出從第一口到最後一口都能持續變化的口感與層次。
書中介紹的製作手法中，最具特色的一點便是運用平時常被丟棄的食材部位——例如栗子外皮、西瓜皮與南瓜籽等——以此來展現每一種食材最深層且廣闊的風味。
書籍資訊
- 書名：《刨冰的構思與結構》（Kakigori no Hassou to Kumitate）
- 作者：堀尾美穗
- 格式：B5，192頁
- 售價：3,850日圓（含稅）
- 發行日期：2026年6月4日（週四）
- ISBN：978-4-416-52482-4
