鴨與馬料理餐廳「鴨時々馬」於 5 月 28 日進駐京都四條烏丸

專門經營鴨肉與馬肉料理的餐廳「鴨時々馬 四條烏丸本店」，預計於 2026 年 5 月 28 日（星期四）在與烏丸站直通的京都三井大樓地下一樓正式開幕。這是繼東京三家分店後，「鴨時々馬」品牌的第四家店鋪，也是該品牌首次進軍關西地區。

在精緻飲食之都品嚐鴨與馬

京都豐厚的飲食文化背景，為這間主打鴨肉與馬肉的餐廳提供了絕佳舞台。這兩種食材皆以兼具美味與營養價值著稱：它們富含蛋白質，脂肪含量低，並含有豐富的鐵質與維生素。菜單主打京都品牌鴨「京鴨」以及來自青森與岩手縣的新鮮馬肉刺身，並搭配精選的在地日本酒。

嚴選優質食材

京都「京鴨」

「京鴨」是在京都嚴格管理下培育出的頂級品牌鴨，擁有專屬的飼料配方，其活動空間更是標準放養雞隻的兩倍以上。肉質呈現鮮豔的紅色，脂肪呈粉白色，口感細膩柔嫩，每一口都能感受到深邃的鮮味。其脂肪富含不飽和脂肪酸，被認為有助於降低膽固醇。

本店將運用京鴨推出招牌料理，如「鴨蔥燒（Kamo-Negi Yaki）」及「鴨肉涮涮鍋」。

鴨肉料理包括：

• 鴨肉涮涮鍋 / 鴨肉炙燒涮涮鍋 / 鴨肉壽喜燒

青森「小田桐馬肉刺身」

來自青森縣小田桐產業牧場的馬肉，是在本州北部的豐富大自然環境中培育而成。以極致的鮮度以及入口即化的香甜油脂聞名。肉質細緻柔軟，帶有高品質馬肉特有的濃郁鮮味。

提供的部位與料理方式包括：

• 赤身（瘦肉） / 霜降（油花） / 肩里肌 / 馬肉絲（Yukke） / 馬肉刺身三種拼盤 / 馬肝刺身 / 馬肉握壽司（4貫，含赤身與霜降） / 馬肉泥細捲

岩手「鴨肉刺身」

選用岩手縣產鴨肉，透過低溫烹調技術達到適合製成刺身的鮮度。菜單包含稀有的肝臟、心臟（Hatsu）及砂囊（Sunagimo）部位，各具獨特口感與濃郁風味。

提供的料理方式包括：

• 鴨心刺身 / 鴨砂囊刺身 / 鴨肉刺身兩種拼盤 / 鴨肉與馬肉刺身四種拼盤

食材供應狀況可能隨季節變動。

招牌料理

鴨肉涮涮鍋：京鴨與九條蔥涮涮鍋

將京鴨里肌薄片輕涮於特製高湯中，包裹著京都名產「九條蔥」一同享用。蔥段的清脆與香氣襯托出鴨肉的濃郁鮮味。最後可選擇在吸收了鴨肉精華的高湯中加入蕎麥麵或烏龍麵享用。

• 鴨肉涮涮鍋（2人份）：3,980 日圓

鴨蔥燒：鴨肉與大蔥串燒

鴨肉與大蔥串燒配上岩鹽與山椒等三種佐料。此料理靈感來自日本俗諺「鴨子背著大蔥而來」，象徵好運降臨，是本店的經典菜色。

• 鴨蔥燒（2人份）：1,980 日圓

鴨肉壽喜燒

將京鴨放入特製壽喜燒醬汁中燉煮，鴨油逐漸融入嚴選的時令蔬菜中。沾裹生蛋汁食用，口感溫潤豐富。最後加入烏龍麵，吸收濃縮後的醬汁美味，令人滿足。

• 鴨肉壽喜燒（2人份）：4,480 日圓

鴨肉與馬肉刺身四種拼盤

結合青森小田桐牧場的馬肉（肩部瘦肉與腹部霜降）與岩手縣產的鴨內臟刺身（鴨心與鴨砂囊）。馬肉甜美滑順的口感與鴨肉內臟紮實深邃的風味形成絕妙對比，非常適合作為下酒菜。

晚餐菜單範例

• 特製鴨肉火腿：890 日圓
• 鴨肉番茄卡布里沙拉：740 日圓
• 低溫烹調鴨里肌天婦羅：790 日圓
• 鴨肉味噌出汁捲蛋：690 日圓
• 馬肉握壽司（4貫，含赤身與霜降）：1,280 日圓
• 京都生麩配香濃抹茶冰淇淋：640 日圓
• 鴨蔥燒與鴨肉涮涮鍋套餐：5,000 日圓
• 鴨蔥燒與鴨肉炙燒涮涮鍋套餐：5,000 日圓
• 特製鴨蔥燒與鴨肉涮涮鍋套餐：6,000 日圓
• 特製鴨蔥燒與鴨肉壽喜燒套餐：6,000 日圓

▷ 完整菜單詳情 (PDF)

午餐菜單

午餐時段為前來的賓客與周邊辦公人員提供各式鴨肉料理：

• 午間定食（1,980 日圓）： 精選店內招牌鴨肉料理組成的套餐
• 午間親子丼（1,000 日圓）： 使用濃郁鴨肉高湯烹製的鴨肉雞蛋蓋飯
• 午間沾汁鴨蕎麥麵（1,100 日圓）： 搭配香氣十足的鴨里肌與大蔥溫熱沾湯享用蕎麥麵

來自京都、岩手與青森的日本酒

提供與主要食材產地相同——京都、岩手及青森——的在地日本酒，每杯定價為 980 日圓（含稅 1,078 日圓）。精選酒款包括：

• 富翁 純米吟釀 五百萬石（京都原創標籤）： 酒體飽滿，充滿豐富胺基酸鮮味，口感乾爽，甜味圓潤且尾韻帶有適度酸度。
• 矢五郎 祝藏米 純米 無濾過生原酒（京都 / 竹野酒造）： 使用京都丹後產「祝」米釀造；風格尖銳現代，帶有礦物質風味與明亮的酸度，與鴨肉油脂極為契合。
• 招德 京之辛口 鷗標籤（京都 / 招德酒造）： 口感清脆爽口的純米酒，尾韻乾淨，適合搭配京鴨高湯與九條蔥料理。
• 陸奧八仙 芳醇超辛 特別純米生原酒（青森）： 帶有哈密瓜與青蘋果香氣，酒體豐滿，收尾乾爽帶些微苦味。
• 南部之關 純米酒（岩手 / 川村酒造）： 來自花卷市的厚實辛口純米酒，尾韻清爽，適合搭配風味濃郁的肉類料理。

開幕特別套餐

• [開幕優惠價] 鴨肉涮涮鍋套餐（含 2 小時無限暢飲）：6,500 日圓（含稅） *原價 7,000 日圓
• [開幕優惠價] 特製鴨肉馬肉涮涮鍋套餐（僅餐點）：6,000 日圓（含稅） *原價 6,600 日圓

餐廳資訊

• 名稱： 鴨時々馬 四條烏丸本店
• 開幕日期： 2026 年 5 月 28 日（星期四）
• 地址： 京都府京都市下京區四條通烏丸東入長刀鉾町 8 號 京都三井大樓 B1F
• 營業時間： 午餐 11:30 - 14:30 / 晚餐 17:00 - 23:00
• 公休日： 無
• 電話： 075-256-8268
• 座位： 總計 30 席（吧台 6 席、4 至 12 人桌 1 張、2 人桌 3 張、4 人包廂座 2 張）
• 平均消費： 午餐 1,100 日圓 / 晚餐 6,500 日圓
• 官方網站： https://www.dd-holdings.jp/shops/kamotokidokiuma/shijokarasuma