MATCHAMON × TOKYO FOOD INSTITUTE
全球抹茶專賣店品牌MATCHAMON入選了TOKYO FOOD INSTITUTE（東京食物研究所）的倡議活動。該研究所是一個綜合法人組織，致力於塑造東京的未來食物。作為這項再生計畫的一部分——旨在從區域資源中提取新價值，並將自然和生產的循環與未來聯繫起來——MATCHAMON開發並推出了使用靜岡縣食材製成的原創抹茶義式冰淇淋。
東京食物研究所先前曾進行過「HONYAMA88」（2022年）等項目，該項目記錄了靜岡市本山地區茶農的努力，以及「Regenerative KAWANE」（2024年），該項目彙編了通過狩獵料理和農家住宿振興川根地區的故事。這項新倡議旨在將這些區域努力與城市消費者的體驗聯繫起來。
什麼是食物再生性？
「再生性」是食品和飲料行業中一個日益重要的概念。它不僅僅是減少環境影響，而是旨在恢復自然和當地社區到更好的狀態。
這包括採用豐富土壤的耕作方法、採購考慮生物多樣性的食材、與區域生產者保持持續合作，以及創造廢物的循環利用——實際上，是重新設計整個食品供應鏈。這是行業的下一代標準，供應食物的行為本身就有助於社會和自然的再生。
靜岡食材 × 抹茶義式冰淇淋
這款義式冰淇淋使用優質抹茶，其濃郁度足以與濃郁的冰淇淋基底相媲美，並搭配來自靜岡的水果和堅果，創造出MATCHAMON獨有的風味。
供應口味（4種——限時供應）
- 抹茶草莓起司
- 抹茶柚子
- 抹茶香蕉
- 焙茶焦糖榛果
開發詳情
抹茶草莓起司義式冰淇淋
- 草莓（靜岡縣靜岡市／中島園農場）
中島園的草莓生長在蜜蜂在溫室內自由飛行的環境中，實現了自然授粉。農場不是過度管理這個過程，而是與生態系統和諧共處——這種耕作方法體現了與自然共存。
這些草莓被大量使用，並與奶油馬斯卡彭起司搭配，帶來溫和、層次分明的風味。在抹茶的深邃複雜風味之外，享受草莓的明亮新鮮感。
抹茶柚子義式冰淇淋
- 柚子（靜岡縣榛原郡／KAWANE SENSE）
川根本町的柚子園誕生於曾經是茶園，後來被廢棄的土地上，現在已被賦予了新的生命。即使是果皮（白色部分）和果皮下的果肉——這些往往未被使用的部分——也得到了充分利用，體現了充分利用食材每一部分的理念。
混合的柚子果醬賦予這款義式冰淇淋清新、綠色的風味，與抹茶的苦味和深度完美搭配。
抹茶香蕉義式冰淇淋
- 香蕉（靜岡縣富士市／內田農場）
在內田農場，栽培的重點是仔細的土壤準備和利用微生物的力量，而不是依賴化學效率。肥沃的土壤不僅滋養農作物，還能緩慢地恢復周圍的環境。
抹茶的深沉鮮味和香蕉的醇厚甜味結合在一起，產生了令人驚訝的和諧組合，留下濃郁而溫和的餘韻。
焙茶焦糖榛果義式冰淇淋
- 焙茶
焙茶是通過烘烤曾經被認為是不合格或用途有限的茶葉而製成的茶，賦予它們新的香氣和價值。再次照亮那些已經走到盡頭的食材——這個過程與再生性的精神完美契合。 - 駿河灣深海鹽（靜岡／丸喜屋商店）
這種鹽由駿河灣乾淨的深層海水製成，污染風險低，富含礦物質。海水被濃縮，然後在平底鍋中慢慢燉煮直至結晶，產生柔和、溫和的鹹味。
濃郁的焙茶與焦糖的甜味分層，並以駿河灣深海鹽收緊，榛果則增添了令人滿意的口感。
首款特色食材：來自靜岡縣川根本町的柚子
該系列採用的第一種再生食材是來自靜岡縣KAWANE SENSE的柚子。它產於川根本町，使用整個柚子果實——果皮、果肉和所有部分——製成不經加熱的「生果醬」。
3月起在全國MATCHAMON門市開始販售。
柚子與再生性
傳統上，柚子主要用於其果皮作為裝飾，或提取其果汁用於飲料。近年來，由於柚子皮作為精釀啤酒的成分的需求不斷增長，導致大量使用——但結果是，果肉和水果的其他部分經常未被使用和丟棄。
這款義式冰淇淋中使用的生果醬是通過重新利用這些未充分利用的部分——特別是果皮下的白色部分和果肉製成的。通過充分利用食材的每個部分，這種方法創造了附加價值，同時促進了材料的可持續利用。
川根本町柚子的特點
川根本町坐落在南阿爾卑斯山的山腳下，晝夜溫差大——是種植柚子的理想條件。在那裡種植的柚子具有濃郁的香氣和酸度與苦味的極佳平衡。
採摘的柚子在採摘後立即被送往內部加工廠。它被迅速處理以保持新鮮度和香氣，然後在最佳條件下儲存——這種承諾只有在運營基地位於川根本町才能實現。所有柚子均不使用農藥種植，並儘量減少防腐劑和人工色素等添加劑。重點是食材的天然美味以及了解您所吃食物所帶來的安心感。
雖然柚子通常僅用於其果皮，但KAWANE SENSE儘可能地利用果皮、果肉、果汁和種子，致力於充分發揮食材的吸引力。
供應方式
這款義式冰淇淋可以選擇冰杯或最中（日式威化餅殼）——任您選擇。與最中的結合，讓人聯想到日本和菓子的文化，提供了一種全新的抹茶和日本茶甜點體驗。
門市地點
- MATCHAMON京都二條城東店
- MATCHAMON淺草花屋敷通店
現正販售中
有關發布時間表和詳細資訊的最新信息，請參閱該品牌的官方社交媒體頻道。
MATCHAMON繼續與來自靜岡縣和日本各地的卓越產品和食材合作，其使命是向世界傳遞「通過抹茶獲得內心平靜的時刻」。
關於MATCHAMON——源自日本的全球抹茶專賣店品牌
抹茶是目前世界上增長最快的飲料類別之一。在日益增長的健康意識和對日本文化的興趣的推動下，預計市場將繼續在亞洲和西方的城市擴張——然而，能夠真實傳達茶的文化背景和精神的全球抹茶品牌仍然有限。
MATCHAMON作為一個源自日本的全球抹茶品牌而成立，其使命是僅使用最優質的日本種植茶葉，將傳統茶文化的內在豐富性傳遞給世界各地的人們。該品牌致力於：
- 重新詮釋和分享日本的美學和文化
- 通過茶促進內在健康
- 支持茶農和一級產業
- 建立垂直整合的集團內部採購系統
在品質方面，MATCHAMON與國內生產商合作，建立了嚴格的品質標準。其飲料和甜點菜單中使用的所有抹茶均為日本種植，在集團內部整合的生產、加工和分銷系統中進行一致管理，並具有從原產地到商店的完整可追溯性。
