2026 年 7 月 7 日（週二），Sierra Resort Hotels 將在白馬 Sierra Resort 飯店舉辦「Next Shinshu 2026」美食節。這場活動匯集了與信州（長野縣舊稱）有深厚淵源的各領域廚師，並獲得長野縣政府支持，作為「信州目的地推廣活動」預熱期的相關活動舉行。
本活動以「明日美食（Gastronomy for Tomorrow）」為核心概念，旨在將信州的飲食文化傳承給下一代。這場一夜限定的聯手晚宴，由廚師們汲取在地豐富的地景與季節靈感，展望未來創作出的專屬套餐。延續 2025 年 6 月 30 日首屆舉辦並引發熱烈迴響的氣勢，今年 100 個名額在開放預約後隨即秒殺。緊急加開的席位也迅速額滿，累計收到 136 份申請，目前一般預約已截止。
今年新加入三位成員，包括日本頂尖義大利料理名廚、位於輕井澤「Foliorina della Porta Fortuna」的小林幸司。總計 11 位廚師將在備受全球矚目的白馬，挑戰信州美食的全新表達方式。
關於 Next Shinshu 2026
這是一場一夜限定的聯手晚宴，讓信州大自然孕育的食材與在地深耕名廚的精湛手藝與感性碰撞火花。身處料理界當代的廚師們，從在地地景與四季中汲取靈感，構建出展望未來的特殊套餐。
餐桌上呈現的是嚴選自信州氣候培育的食材，並專為當日直送。建立在傳統基礎上並層疊創新，這是僅在此地才能體驗到的信州美食新風貌，於世界美食愛好者目光聚焦的白馬呈現。
關於套餐
壽司職人、法式與義式料理名廚、信州拉麵界代表、直火與鐵板燒「烤肉大師」、蕎麥麵職人以及甜點師——各領域的專家將於這一天齊聚，準備一場跨界套餐。
一道道特製佳餚陸續揭曉，每一道皆透過廚師的感性，重新詮釋信州食材與在地烹飪技法。在壽司部分，大師將親自前往每張餐桌，在賓客眼前現場製作。每一道料理——從拉麵到甜點——都是專為本次活動原創的專屬菜色。
形塑信州未來的 11 位廚師
2026 年加入的 3 位信州廚師
小林幸司 — Foliorina della Porta Fortuna
他曾在義大利皮埃蒙特等地的星級餐廳磨練手藝，先是在東京中目黑開店，隨後遷至輕井澤。他堅持「每日僅接待一組賓客、不設固定菜單」的獨特風格，被譽為義大利料理界的異端。追求不妥協的料理以洞察食材本質，此次他將與搭檔小林葉子一同登上白馬舞台，分享其獨創的世界觀。
黑岩文隆 — 子安蕎麥麵 文之藏
出身於高山村。在長野市磨練 15 年蕎麥麵製作工藝後，回到家鄉高山村開設「文之藏」。體現「來高山村，吃高山村」的精神，他追求展現自製蕎麥粉香氣、口感扎實的鄉土派蕎麥麵，在信州蕎麥麵界備受關注。
岡田卓也 — vase
御代田町餐廳「vase」的崛起之星。累積了歐洲各大名店經驗，曾於大阪「quintocanto」擔任主廚，並在東京「Crony」工作六年。為了在更靠近生產者的環境下烹飪，於 2024 年 4 月移居長野，將他的職業生涯與感性注入信州食材，持續探索全新菜色。
續任成員
久保崇嘉 — 壽司崇
信州壽司界的領軍人物，建立了被稱為「熟成信州前」的獨家技術。在內陸的長野，他的熟成技術能濃縮魚貝類的鮮味，結合在地傳統食材，征服了全國的美食愛好者。本次活動中，大師將親自來到餐桌旁，在賓客面前展現精湛手藝。他的餐廳自 2023 年版起，連續四年登上《高特米魯》（Gault & Millau）評鑑指南。
臼井憲幸 — ca'enne
大學畢業後立志從廚，在東京義大利餐廳工作後，前往義大利留學三年。在皮埃蒙特的星級餐廳與艾米利亞-羅馬涅的火腿工坊習得正統技術後，2020 年回到日本，在八岳山腳下開設「ca'enne」。細心呈現四季贈禮，運用自製火腿與直火，探索「里山義大利料理」的潛力。他連續五年入選《高特米魯》，並獲選為《日本時報》（The Japan Times）「2024 年目的地餐廳」。
西本龍一 — MANO
22 歲前往西班牙學習正統直火料理。歸國後，曾於 Snow Peak Land Station Hakuba（スノーピークランドステーション白馬）等處擔任廚師，隨後於 2024 年 7 月在南輕井澤開設「MANO」。親自走入森林採集蘑菇、山菜等野生恩惠，透過細膩控制柴火，將食材潛力發揮至極致。獲選為《日本時報》「2026 年目的地餐廳」。
北澤昌和 — 食堂citta
在長野站附近的人氣區，以自由駕馭炭火與柴火而聞名的廚師，連當地美食家都讚不絕口。紮根於義式料理與葡萄酒，他經營的「食堂citta」透過真誠面對火焰，帶出肉與魚的極致美味。結合傳統地方智慧與現代感性，呈現出簡潔卻令人印象深刻的「美味盤中飧」。
宇佐見幸弘 — 鐵板燒 宇佐見
出身阿智村。在長期經營的飯店等地累積經驗後，在愛知縣半田市開設「鐵板燒 宇佐見」。在鐵板的有限舞台上，追求嚴格的溫度管理與精確烹調。他充滿活力的演出——將香氣與聲響也視為料理的一部分，且不損及食材特質——體現了將熱情注入每一盤菜色的「鐵板美食」。
塚田兼司 — 気むずかし家
作為信州拉麵界的指標性人物，他擔任信州麵友會顧問，是透過拉麵振興地方的製作人。擁有不拘泥於現有框架的探索精神與創造力，將法式與義式技法融入拉麵中。本次活動，他亦將創作出一碗充滿驚喜的特色料理。
高良大地 — torantoroa33
曾任知名飯店與旅館的甜點主廚，2020 年在長野市創立自有品牌「torantoroa33」。以不使用人工反式脂肪與合成添加物的安全生產聞名，身為技術精湛的甜點師與巧克力職人，他曾在新宿伊勢丹「Salon du Chocolat」情人節展等活動中大受歡迎。此次他亦為賓客特製「Kankan Sable Next Shinshu ver.」。
金澤光久 — Hotel Sierra Resort Hakuba
Sierra Resort Hotels 集團行政主廚兼總監。致力於提升白馬度假村料理的水準，運用長年磨練的法式技法與信州食材網絡烹調，備受讚譽。憑藉參與日本國內外競賽與大型美食活動的經驗，擔任本次活動的營運總籌。他主張在基礎經典技法上，注入現代靈活性與輕盈感的度假美食。
特邀信州生產者
望月啓市 — 藤屋山葵農園（藤屋わさび農園）
第四代經營者，利用入選日本名水百選的安曇野湧泉，種植頂級本山葵。作為挑戰者，他倡導「透過山葵將安曇野推向世界」，其工作不僅限於種植。利用北阿爾卑斯山的地下水養殖「山葵田鮭魚」，並成功養殖鱘魚。今年更發布「安曇野魚子醬」，積極致力於以新形式向世界分享信州風土魅力。
飲品：Made in Shinshu 生產
為了搭配料理，團隊主推以信州生產者為主的清酒與葡萄酒配對。兩位精通各類「Made in Shinshu」產品的專家，將為這個特別的夜晚設計酒單。賓客可選擇含酒精或無酒精的配對組合。
若林數矢 — 酒乃生坂屋
千曲市「酒乃生坂屋」第 11 代店主。30 年來致力於提供「讓人微笑的清酒」，親自拜訪釀酒師，將注入熱情與故事的優質美酒傳遞給消費者。
岩井穂純 — 湯田坂 岩井堂酒店
曾在東京酒吧與高級餐廳任職，並擔任神樂坂 L'Alliance 的首席侍酒師多年，於 2022 年在長野縣下諏訪町開設「湯田坂 岩井堂酒店」。透過專業知識與感性接近葡萄酒本質，以個人視角分享葡萄酒的魅力。
Sierra Resort Hotels 配對團隊
涵蓋飯店法式、中式及肉類專門餐廳的飲料團隊，隨時備有超過 2,000 瓶葡萄酒與清酒，為各種場合提議專屬酒款或令人難忘的佳釀。該團隊負責本次活動的無酒精飲料精選。
活動詳情
| 項目 | 詳細內容 |
|---|---|
| 日期 | 2026 年 7 月 7 日（週二） — 第一場 17:00 / 第二場 20:00（每場開場前 15 分鐘開放） |
| 地點 | 白馬 Sierra Resort 飯店（長野縣北安曇郡白馬村北城 14863-6） |
| 名額 | 每場 50 人（總計 100 人） — 含加開席位在內，預約皆已截止 |
| 費用 | 每人 ¥33,000（含稅）+ 配對飲料（選項如下） |
| 配對飲料 | 含酒精 ¥8,800（含稅）或 無酒精 ¥4,400（含稅） |
| 注意事項 | 餐費與飲料費另收 10% 服務費 |
住宿賓客福利包含由參與 Next Shinshu 的廚師親自準備的特色早餐，以及 torantoroa33 伴手禮「Kankan Sable Next Shinshu ver.」。
