"加上甘葛的刨冰——"
《枕草子》中描述了平安時代貴族享受著珍貴冰品與甘甜滋味的夏日奢華時光。
京都和菓子老舖「老松」正將那千年前的「刨冰」世界，轉化為現代的和菓子，於嵐山店的茶室「茶房 玄以庵」供應夏日限定的刨冰。
這款刨冰使用來自栃木縣日光市的冰室「四代目德次郎」的天然冰，搭配德島縣產的頂級和三盆糖。
由於是出身和菓子店，老松所設計的並非「淋上糖漿的冰涼甜點」，而是將冰塊、甜味與香氣完美融合為一體的單一精緻菓子。
為何老松要製作刨冰
總店位於京都市上京區的老松，目前於嵐山店的茶室「茶房 玄以庵」開始供應使用日光「四代目德次郎」天然冰的夏季限定刨冰。
在平安時代的宮廷中，人們會在舊曆六月一日將儲存在冰室（Himuro）裡的冰塊取出享用，這是一種祈求消災解暑的季節儀式。
為了將那傳承數百年的習俗延續至今，老松的師傅們經過多次反覆試驗，最終重現了《枕草子》中所描繪的冰品世界。
核心食材是來自栃木縣日光市「四代目德次郎」的天然冰。
由於是在天然冰室中緩慢凝結而成，供給量有限，成為了僅能在夏季享受的珍稀風味。
淋在刨冰上的「御凍（Mizore）」糖漿，選用了極為罕見、產量稀少的德島縣產頂級和三盆糖。
在現地學習天然製冰的嚴謹
刨冰所使用的天然冰，產自栃木縣日光市的「四代目德次郎」冰室。
為了了解冰塊的製作方式，老松的工作人員多次造訪日光，親自參與了實際的製冰過程。
從冰池表面清除積雪，隨天氣變化調整冰塊的養護方式——透過親身體驗嚴苛大自然寒冷環境，他們了解到天然冰並非機器均一製造，而是只有在職人的經驗與自然條件配合下才能產出。
在親自參與製冰後，老松將天然冰視為「承載著職人技藝的材料」。
正因如此，從冰塊本身到與頂級和三盆糖的搭配，他們皆以製作和菓子的同等謹慎態度細心構思。
製冰作業
冰室中的冰塊
為何選擇德島和三盆糖
與冰塊搭配的甜味，是來自德島縣的頂級和三盆糖。
和三盆糖本身帶有獨特的香氣，以及在口中輕柔化開的優雅甜味。
老松並不將刨冰的甜味視為「增加甜度的糖漿」，而是將其作為與冰塊融化口感相輔相成的菓子元素。
其目標是在不干擾天然冰細緻入口即化品質的同時，讓和三盆糖在接觸舌尖的瞬間散發獨特香氣。憑藉著製作和菓子的經驗，老松考量了它與冰塊的搭配契合度，最終選擇了此款砂糖。
最終選定的正是德島產和三盆糖。
和三盆糖是在上桌前才灑上的。
這並非為了讓甜度更加顯眼。
而是為了讓和三盆糖那優雅、柔和的香氣能更完整地釋放。
當和三盆糖觸及冰塊並在口中融化時，其獨特的香氣便隨之昇華。客人可以同時品味隨時間變化的冰塊質感，以及在接觸舌尖瞬間綻放的香氣。
手工熬製的丹波大納言紅豆，香氣與口感兼具
隨刨冰附上的紅豆粒餡，選用了大顆粒的丹波大納言紅豆。
丹波大納言紅豆的特色在於顆粒碩大，且即使經過燉煮也不易碎裂，使每一顆豆子都保有飽滿的口感，即使搭配細緻的天然冰，也能作為極佳的點綴。
老松的職人們悉心手工熬製這些丹波大納言紅豆。
在傳統製餡過程中，有一道稱為「澀切（Shibukiri）」的去除澀味工序，但為了搭配這款天然冰刨冰，老松刻意減輕了這道步驟，以契合冰品的清爽度。這保留了紅豆濃郁的原始香氣，使其在天然冰與和三盆糖的溫和甜味中，依然能清晰地傳達出風味。
日光天然冰、德島和三盆糖、丹波大納言紅豆——老松運用製作和菓子所淬鍊的技術與感性，將每種食材的特色和諧地匯集於這一碗之中。
產品概要
名稱： 天然冰刨冰「御凍（Mizore）」
價格： 2,970日圓（含稅）
供應期間： 天然冰售完即止
店鋪資訊
老松嵐山店
店名：老松 嵐山店 茶房 玄以庵
電話：075-881-9033
地址：京都市右京區嵯峨天龍寺芒之馬場町20
營業時間：9:00 - 17:00（茶室：9:30 - 17:00，最後點餐 16:30）
定休日：不定休
