主廚諸方裕樹打造之全新餐廳「TESSERA」於東京上目黑開幕

套餐式餐廳「TESSERA」於 2026 年 11 月 11 日（週三）在東京都目黑區上目黑正式開幕。這是主廚諸方裕樹開設的首間個人餐廳，他曾於日本國內外多家餐廳歷練，包括倫敦的 Ikoyi 以及巴黎的 Astrance 與 Le Doyenné。

在海內外磨練後，年輕主廚的全新挑戰

主廚諸方裕樹在廚房工作

諸方裕樹自 17 歲開啟廚藝生涯，在歷經日本橋「caveman」的工作後便前往歐洲發展。在倫敦，他於米其林二星餐廳 Ikoyi 累積經驗，該餐廳以融合西非香料與英國食材聞名全球；他同時也曾在重新詮釋墨西哥料理的一星餐廳 Kol 工作。這兩間餐廳皆是目前倫敦餐飲界的領軍品牌。隨後，他在巴黎的 Astrance 以及擁有自家菜園與農場的餐廳 Le Doyenné 磨練廚藝，並於 2025 年秋季返回日本。

於 2026 年 11 月 11 日開幕的 TESSERA 是他的首家餐廳。餐廳以法式技法與美學為基礎，將他在世界各地接觸到的文化與技術，匯聚於同一道餐盤之中。

減法的料理藝術

鍋中燉煮的食材

TESSERA 的烹飪理念被稱為「減法」：透過極簡的工序，引出食材最本質的風味。憑藉對食材深厚的理解與熱愛，廚房團隊竭盡全力發揮其魅力，凸顯在地、當季食材原本就具備的美味。從熱騰騰的肉品與鮮魚、現烤麵包，到鮮豔奪目的水果沙拉，各種菜餚在自由奔放的創意背後，隱含著細膩且精緻的美感。

回歸飲食的核心喜悅

TESSERA 用餐區

TESSERA 的目標是成為一家能讓賓客回想起飲食最純粹喜悅的空間。一道餐點觸動人心、一種陌生的滋味帶來驚喜、人與人之間的交流自然而生。餐廳表示，他們將用心為客人呈現這種最基本的飲食樂趣。

品牌概念

TESSERA 藝術作品

「TESSERA」源自拉丁語，意指構成馬賽克鑲嵌畫的每一塊小碎片。雖然單看碎片僅是微小的一部分，但當不同的碎片匯聚、重疊，便會浮現出嶄新的景致。在 TESSERA，生產者、食材、土地、季節、山海、技術、器皿、音樂以及賓客本身，都被視為不可或缺的碎片。每一道料理都在表達僅能在當日、此時此刻才能遇見的食材與氛圍。

主廚諸方裕樹

諸方裕樹 1996 年出生於東京。17 歲時，他在友人父親經營的義大利餐廳廚房工作，由此踏入料理世界。在日本歷練後，他先後前往倫敦 Ikoyi 與巴黎 Astrance 及 Le Doyenné 深造。透過在不同地方接觸到的美食文化，他發展出連結食材、土地與文化的獨特烹飪手法。他以法式料理為基礎，並專注於日式食材的應用，創作出不受既有框架限制的菜餚。