Dorayama, la tienda especializada en dorayakis de Monzen-Nakacho en Tokio, ha añadido el "Kurikuri Waguri Dora" a su oferta mensual "Shun Dora" (dorayaki de temporada). Este dorayaki relleno de castañas estará a la venta únicamente durante agosto. Algunos productos de la tienda están actualmente agotados.
Un sabor del inicio del otoño: un dorayaki de castañas solo para agosto
Aunque agosto todavía trae mucho calor, en el mundo del wagashi ya empiezan a aparecer los ingredientes del otoño. A través de su serie Shun Dora, Dorayama ofrece un dorayaki distinto cada mes, basado en el ingrediente de temporada, para que los clientes puedan percibir el paso del año a través de sus dulces.
El "Kurikuri Waguri Dora" de esta ocasión combina la castaña en tres formas distintas, para que los amantes de este fruto puedan disfrutar de su delicado sabor desde el primer bocado hasta el último.
- Una pasta de judías blancas suave hecha con judías tebo
- Una pasta de castaña nacional de sabor suave
- Una castaña entera con su piel interior, para disfrutar de una textura satisfactoria
La pasta suave, el aroma delicado y la textura ligeramente quebradiza se combinan para que el sabor a castaña prevalezca en cada bocado de este contundente dorayaki.
La pasta de judías blancas, cocinada con esmero, se combina con pasta de castaña nacional y luego se mezcla con castañas troceadas para darle más textura. Todo ello se sirve entre dos esponjosas capas de dorayaki, horneadas a mano una a una cada mañana por un artesano, permitiendo que el aroma natural y el suave dulzor de la castaña se aprecien plenamente.
Detalles del producto
- Nombre: Kurikuri Waguri Dora
- Precio: 460 yenes (impuestos incluidos)
- Periodo de venta: Del 1 de agosto (sábado) al 31 de agosto (lunes) de 2026
- Disponibilidad: Cantidades limitadas cada día; las ventas finalizan al agotarse las existencias diarias
- Ingredientes principales: Pasta de castaña nacional, castaña con piel interior, pasta de judías blancas (algunos ingredientes son de origen japonés)
- Dónde comprar: Tienda principal de Dorayama en Monzen-Nakacho y en eventos especiales (la disponibilidad varía según el lugar)
Los cuatro secretos del dorayaki de Dorayama, una ofrenda dedicada al santuario Tomioka Hachiman
En 2024, el "Kuro Dora" (dorayaki negro) de Dorayama fue dedicado al santuario Tomioka Hachiman. Con el objetivo de elaborar el dorayaki más delicioso de Japón, la tienda combina técnicas tradicionales de wagashi con métodos de repostería occidental, reflejando cuatro puntos clave de cuidado y artesanía.
Horneado a mano en placa de cobre
Cada capa de dorayaki se hornea a mano una a una sobre una placa de cobre en la tienda cada mañana. La tienda apuesta por el dorayaki artesanal, sin escatimar esfuerzos en la búsqueda del sabor.
Una masa basada en merengue
Al separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de merengue, la masa incorpora la cantidad justa de aire, lo que da lugar a una capa suave y esponjosa.
Una nueva versión de la receta tradicional de partes iguales
La receta tradicional de la masa del dorayaki utiliza partes iguales de huevo, harina y azúcar, lo que se conoce como "san-do-wari". Dorayama refinó esto tras miles de pruebas para desarrollar su propio ratio mejorado, llamado "shin-san-do-wari".
Una pasta de judías rojas ligeramente salada
Elaborada con judías azuki de Tokachi, Hokkaido, y ligeramente endulzada con azúcar blanco, la pasta se termina con un toque de sal y se cocina cuidadosamente para que la textura de las judías se siga apreciando.
Esponjosa masa de dorayaki, horneada a mano cada mañana
Los dorayakis de Dorayama se hornean a mano uno a uno sobre una placa de cobre por un artesano cada mañana. El resultado es una textura esponjosa y ligera que une la artesanía tradicional del wagashi con toques de técnicas de repostería occidental. Calentar un dorayaki en el microondas durante unos 10 segundos hace que la masa sea aún más esponjosa y realza el aroma a castaña.
Dorayama busca crear dorayakis que la gente quiera comer una y otra vez, como parte de su vida cotidiana, capturando al mismo tiempo la esencia de cada estación.
Sobre Dorayama, la tienda de dorayakis en Monzen-Nakacho
Dorayama abrió su primera tienda en junio de 2022, a pocos pasos de la estación de Monzen-Nakacho, en un espacio renovado en la planta baja de un edificio antiguo que conserva un aire retro. Basándose en el lugar que el dorayaki ocupa desde hace tiempo en la cultura gastronómica japonesa, la tienda mantiene sus métodos tradicionales de elaboración de wagashi añadiendo toques de repostería occidental, horneando a mano cada pieza para obtener un dorayaki clásico, distintivo, ligeramente dulce y esponjoso. Dorayama obtiene muchos de sus ingredientes a nivel nacional, seleccionándolos cuidadosamente por su sabor.
Nombre de la tienda: Monzen-Nakacho Dorayaki Dorayama, Tienda principal de Monzen-Nakacho
Dirección: Hiiragi Building 1F, 2-6-9 Monzen-Nakacho, Koto-ku, Tokio 135-0048
Acceso: A corta distancia a pie de la estación de Monzen-Nakacho en la línea Tozai del metro de Tokio (en el callejón detrás del edificio del banco MUFG)
Horario: De 10:00 a. m. a 4:00 p. m. (puede cerrar antes si se agotan las existencias)
Cierre: Sin días de cierre habituales (puede estar sujeto a ventas solo por reserva durante periodos de eventos)
Instagram: https://www.instagram.com/dorayama_jp/?hl=ja
Sitio web oficial de reservas: https://dorayama.take-eats.jp
