Un nuevo sake junmai de cantidad limitada de Ichinokura, una fábrica ubicada en la ciudad de Osaki, prefectura de Miyagi, salió a la venta el 11 de junio. Este lanzamiento forma parte del proyecto continuo de la destilería "Ichi kara Hajimeru Ichinokura" (Empezando desde cero en Ichinokura), en el cual empleados de todos los departamentos toman el liderazgo en la elaboración del sake desde el principio. El sake utiliza 100% de arroz Toyonishiki cultivado por la división agrícola de la propia fábrica.
Detalles del producto
| Artículo | Detalles |
|---|---|
| Nombre del producto | Ichi kara Hajimeru Ichinokura – Ichinokura Junmai-shu Toyonishiki |
| Porcentaje de pulido de arroz | 65% |
| Contenido alcohólico | 15% |
| Valor del medidor de sake | +1 a +3 |
| Precio de venta sugerido | ¥1,760 (720 ml, impuestos incluidos) |
| Disponible en | Tiendas miembros de Japan Meimonshu Kai, licorerías en la prefectura de Miyagi, grandes almacenes y otros |
El sake destaca el rico sabor umami característico del arroz Toyonishiki, complementado por una acidez refrescante proveniente de levaduras cuidadosamente seleccionadas. Descrito como un "banshaku" (bebida para la cena) bien equilibrado y fácil de beber, su sabor se despliega con cada copa.
Maridajes
Este sake combina especialmente bien con platos robustos y sabrosos: lengua de res, barbacoa y otras carnes a la parrilla, panceta de cerdo braseada, verduras guisadas y pescado a fuego lento.
El proyecto "Ichi kara Hajimeru Ichinokura"
Este proyecto sitúa a los empleados de todos los departamentos en el centro del proceso de elaboración del sake, desde la elección de la variedad de arroz y la plantación de los plantones hasta la cosecha del grano. Durante la fase de elaboración, el subdirector toji (maestro cervecero) Abe Masaru del departamento de producción—quien recibió su certificación Nanbu Toji en julio de 2022—lidera al equipo en el desarrollo del perfil de sabor, aprovechando las técnicas cultivadas en Ichinokura a lo largo de los años.
La historia completa de cómo se cultiva el arroz y se produce el sake, desde el campo hasta la botella, también se presenta en el canal de YouTube de la destilería.
Acerca de la división agrícola de Ichinokura
Ichinokura estableció su división agrícola en agosto de 2004, basándose en los esfuerzos iniciados tras el devastador verano frío de 1993, recordado como la "Crisis del Arroz Heisei", que obligó a la destilería a reducir su producción por primera vez desde su fundación. Observando que el arroz cultivado orgánicamente había resistido mucho mejor durante el período de frío, la fábrica lanzó grupos de estudio internos y estableció oficialmente la Asociación de Investigación de Arroz para Sake de Matsuyama-cho en 1995. Hoy en día, la división cultiva aproximadamente 25 hectáreas de tierras de cultivo en Matsuyama, ciudad de Osaki, enfocándose en arroz para sake de alta calidad mientras comparte experiencia agrícola con los agricultores locales para mejorar la calidad de las materias primas y apoyar la agricultura sostenible.
