Un nuevo libro de cocina titulado Kakigori no Hassou to Kumitate (Ideas y construcción del granizado) será publicado el 4 de junio de 2026 por Seibundo Shinkosha. El libro ofrece una mirada profunda al arte del granizado de Miho Horio, gerente de la popular tienda "Azuki to Koori" ubicada en Yoyogi.
Horio pasó aproximadamente seis años como chef pastelera en el innovador restaurante francés Florilège. La experiencia que adquirió allí —trabajando con ingredientes de temporada y refinadas técnicas de repostería— constituye ahora la base de los granizados que se sirven en "Azuki to Koori", que atraen a una multitud constante de fans durante todo el año.
El libro revela 50 recetas que se han servido realmente en la tienda, cubriendo desde cómo aprovechar al máximo los ingredientes frescos obtenidos de productores de todo Japón hasta variaciones de espuma que añaden una riqueza ligera y aireada al hielo. También explica cómo se utilizan elementos de apoyo como mermeladas, galletas y mochi para crear textura y variedad de sabor desde el primer bocado hasta el último.
Un aspecto distintivo del enfoque presentado en el libro es el uso de partes de los ingredientes que normalmente se desechan, como la piel exterior de las castañas, la corteza de la sandía y las semillas de calabaza, como una forma de expresar toda la profundidad y amplitud del sabor de cada ingrediente.
Detalles del libro
- Título: Kakigori no Hassou to Kumitate (Ideas y construcción del granizado)
- Autora: Miho Horio
- Formato: B5, 192 páginas
- Precio: 3850 yenes (impuestos incluidos)
- Fecha de lanzamiento: 4 de junio de 2026 (jueves)
- ISBN: 978-4-416-52482-4
