"OTOWA No.02" (音環 OTOWA No.02), el segundo lanzamiento de una serie de shochu premium que conecta a agricultores, destilerías de shochu y artesanos de alambiques de barril de madera, sale a la venta el miércoles 21 de octubre. La serie está planificada por LINK SPIRITS Co., Ltd. de la ciudad de Kagoshima, prefectura de Kagoshima.
Este honkaku shochu está elaborado a partir de batatas Silk Sweet cultivadas en Kagoshima por la granja Harunari (春成農園) en la ciudad de Hioki, prefectura de Kagoshima, y cuidadosamente destilado en la "Shikongura" (小正醸造「師魂蔵」) de Komasa Jozo. El koji se elabora con koji-buta (bandejas de koji), el puré se fermenta en kame-tsubo (tinajas de barro) y el alcohol se destila en un alambique de barril de madera construido por el artesano Yasuro Tsudome (津留安郎). El resultado es un shochu con un aroma magnífico, una dulzura suave y un acabado refinado.
Este año, ganó una medalla de plata en el International Spirits Challenge (ISC) 2026.
"OTOWA": Cruzando fronteras para conectar la destilación en barril de madera y el carácter de cada destilería
Muchas personas participan en la elaboración de un shochu, incluidos los agricultores que cultivan los ingredientes, los cerveceros que manejan la fermentación y la destilación, y los artesanos que construyen los alambiques.
"OTOWA" es una serie de honkaku shochu en la que LINK SPIRITS actúa como enlace, bajo el concepto de "cruzar" las fronteras entre estos creadores. Con la destilación en barril de madera como hilo conductor, cada lanzamiento destaca el carácter individual de una destilería y ofrece un shochu que solo podría haberse hecho en ese momento.
El primer lanzamiento, "No.01", se produjo con la destilería "千刻蔵" de Wakashio Shuzo. Para el segundo lanzamiento, la serie se traslada a "Shikongura" de Komasa Jozo.
Un cambio de destilería y un cambio de ingredientes producen diferencias en el sabor. La serie espera que disfrutar de esta variedad conduzca a un mayor interés por las habilidades y las personas que apoyan la cultura del shochu.
El único artesano de alambiques de barril de madera de Japón apoya la elaboración tradicional de shochu
El alambique de barril de madera utilizado para "OTOWA" fue construido por el artesano Yasuro Tsudome.
El alambique está hecho de cedro de más de 80 años, ensamblado sin un solo clavo, con las tablas unidas por bandas de bambú. El Sr. Tsudome es el único artesano que los fabrica. Los alambiques de barril de madera son una pieza de equipo poco común que solo se encuentra en una docena de destilerías en Kagoshima.
Junto con el sabor del shochu, "OTOWA" arroja luz sobre los creadores que hay detrás, creando una oportunidad para aprender sobre la habilidad del artesano y llevar su valor hacia el futuro.
Elaboración artesanal en Shikongura de Komasa Jozo
En la "Shikongura" de Komasa Jozo en la ciudad de Hioki, prefectura de Kagoshima, el shochu se elabora a mano, con el deseo de "transmitir la elaboración tradicional de shochu de Satsuma a las generaciones futuras".
El koji se elabora en la sala de koji utilizando koji-buta, y se utilizan kame-tsubo tanto para la primera como para la segunda etapa de fermentación. Los destiladores sacan el carácter de los ingredientes mientras perciben los cambios de temperatura, humedad, koji y moromi (puré en fermentación) con los cinco sentidos.
Comentario de Kazuhiro Omuta (大牟田和宏), maestro destilador en Komasa Jozo
"Algo indispensable para resaltar las características de ingredientes como el arroz y las batatas a través de las técnicas tradicionales de Komasa Jozo es el alambique de barril de madera. Debido a que está construido encajando piezas de madera, el gas de fermentación y el exceso de alcohol y sabores desagradables escapan poco a poco a través de pequeños espacios, y la destilación procede lentamente con vapor suave. Esto produce un alcohol base con cuerpo y suave.
Personalmente, lo recomiendo con hielo o con agua caliente. Por favor, disfrútenlo".
Desde la plantación hasta la cosecha y la destilación: las reflexiones de la granja Harunari, que cultivó las batatas
Las batatas Silk Sweet utilizadas como ingrediente fueron cultivadas por la granja Harunari en la ciudad de Hioki, prefectura de Kagoshima.
En este proyecto, los creadores participaron juntos en cada etapa, desde la plantación de las plántulas y la cosecha hasta la elaboración en la destilería.
Comentario de Yuki Harunari (春成友貴), representante de la granja Harunari
"Hicimos todo con nuestras propias manos, desde plantar las plántulas y cosechar las batatas hasta destilar con el alambique de barril de madera. Todos pusimos afecto en las batatas Silk Sweet como si fueran nuestros propios hijos, y nunca olvidaré la emoción del momento en que se transformaron en un magnífico shochu en el alambique del único artesano de barriles de madera de Japón.
Nuestro deseo de 'ofrecer un shochu delicioso' se unió y produjo un sabor que se siente como un milagro. Espero que lo disfruten con los cinco sentidos".
OTOWA No.01 ganó la plata en IWSC 2025, y el No.02 ganó la plata en ISC 2026
OTOWA No.01 ganó una medalla de plata en el International Wine and Spirit Competition (IWSC) 2025, y este lanzamiento, No.02, ganó una medalla de plata en el International Spirits Challenge (ISC) 2026.
Detalles del producto
En Kagoshima, el shochu normalmente se embotella al 25% de alcohol. Para este lanzamiento, después de envejecer en kame-tsubo durante un año y medio, el maestro destilador Sr. Omuta comparó el alcohol base en incrementos del 1% y se decidió por el 27%, la graduación con la mejor calidad.
Nombre del producto: KAGOSHIMA PREMIUM 木樽 SHOCHU "OTOWA No.02" (音環-OTOWA No.02)
Categoría: Honkaku shochu
Volumen: 720ml
Contenido de alcohol: 27%
Ingredientes: Batatas (Silk Sweet, de la prefectura de Kagoshima), arroz koji (arroz de la prefectura de Kagoshima)
Tipo de koji: Koji blanco
Método de destilación: Destilación atmosférica
Año de destilación: Noviembre de 2024
Productor: Komasa Jozo Co., Ltd.
Precio: 8800 yenes (impuestos incluidos)
Sitio web de la marca: https://link-spirits.jp/premium/otowa.html
