Fundado en 2013 en Teramachi-dori, Kioto, MENYA INOICHI (麺屋 猪一) ha cultivado una base de seguidores devotos tanto a nivel nacional como internacional gracias a su caldo cristalino y a su distintiva filosofía culinaria. Seleccionado para el Bib Gourmand de Michelin, el restaurante inaugurará su primer local en Tokio en Kagurazaka en el verano de 2026.
0% de grasa animal: Un plato construido enteramente sobre dashi de mariscos
Cada plato en MENYA INOICHI se elabora sin una sola gota de grasa animal. La sopa se prepara exclusivamente a partir de un caldo de mariscos cuidadosamente seleccionado, extraído lentamente a baja temperatura de una mezcla de varios pescados secos.
En el momento en que toca el paladar, las capas de aroma y umami del dashi se despliegan, dejando un final profundo y persistente.
El toque final lo dan las virutas de bonito ultrafinas de 0,01 mm, cortadas al extremo para que se disuelvan instantáneamente con el calor de la sopa, extrayendo todo el aroma y la riqueza del katsuobushi.
Dos tipos de salsa de soja mezcladas artesanalmente definen los perfiles de sabor:
- Salsa de soja blanca: Elaborada con trigo y soja orgánicos. Su suave dulzor realza el umami natural del dashi con un sabor delicado y translúcido.
- Salsa de soja negra: Una mezcla especial caracterizada por su dulzor y profundidad suave. Su calidad rica y duradera añade complejidad y una fuerza flexible a la sopa.
Más que definirlo como ramen, MENYA INOICHI presenta cada plato como un "plato de fideos", uno en el que se presta el mismo cuidado a los ingredientes, al aroma y al regusto.
Una nueva expresión de MENYA INOICHI en Kagurazaka
La ubicación elegida para el debut en Tokio es Kagurazaka, un barrio donde la historia antigua y las nuevas sensibilidades coexisten en silencio.
El formato de comedor basado únicamente en barra crea un espacio donde los clientes pueden concentrarse plenamente en el plato que tienen delante, no solo en el sabor, sino también en el aroma y el ambiente.
El oficio de los artesanos trabajando justo al otro lado de la barra, el aroma del dashi flotando en la sala; la experiencia está diseñada para ofrecer no solo una comida, sino un momento memorable en el tiempo.
Una nueva identidad de marca con House Industries
Para esta apertura en Tokio, MENYA INOICHI ha encargado un trabajo creativo a House Industries, una empresa de diseño estadounidense conocida por sus colaboraciones con marcas de lujo globales y clientes nacionales.
Esta asociación actualizará el diseño de puntos de contacto clave de la marca, incluyendo cuencos, uniformes y toallas de mano, fusionando la cultura del dashi de Kioto con una sensibilidad contemporánea para expandir la expresión visual de la marca.
(Los detalles del diseño se anunciarán en un próximo comunicado.)
Kagurazaka como plataforma de lanzamiento hacia el futuro
En abril de 2026, MENYA INOICHI participó en un evento emergente (pop-up) durante el fin de semana de apertura de Soho House Tokyo, un club exclusivo para personas con mentalidad creativa. La experiencia confirmó al equipo que su filosofía del dashi resuena profundamente más allá de las fronteras.
La ubicación en Kagurazaka también se posiciona como una base importante para la futura expansión internacional; un nuevo capítulo que comienza aquí mismo, en Tokio.
Resumen del establecimiento
| Nombre | MENYA INOICHI (Primer local en Tokio) |
| Área | Kagurazaka |
| Asientos | Aproximadamente 15 (previstos) |
| Apertura | Verano de 2026 (detalles por anunciar) |
Locales existentes en Kioto
MENYA INOICHI
542 Ebisuno-cho, Teramachi-dori Bukkoji Sagaru, Shimogyo-ku, Kioto
MENYA INOICHI Hanare
463 Izumishoji-cho, Takatsujidori Sakai-machi Nishi-iru, Shimogyo-ku, Kioto
MENYA INOICHI #3
160-6 Uji Myoraku, Uji, Kioto
Sitio web oficial: https://menyainoichi.net/
