Ramen de día, alitas de pollo de noche — Hakkeisha y Torinoiro abren en Sasazuka el 9 de abril

Un nuevo restaurante de doble concepto abrirá sus puertas en Sasazuka, Shibuya, el jueves 9 de abril de 2026. El local opera como Hakkeisha, restaurante de ramen paitan de pollo, durante el día, y se transforma en Torinoiro, restaurante especializado en alitas de pollo a la parrilla, durante la noche — un estilo de "doble cosecha (二毛作)" que aprovecha la misma cocina y el mismo espacio para dos propuestas gastronómicas completamente distintas.

El restaurante es operado por EASTONE, empresa restauradora con sede en Sapporo que gestiona una cartera de marcas de gastronomía que incluye Mia Bocca, Itadaki Kokko-chan y Cucina en Hokkaido, Tohoku y la región de Kanto.

Ramen al mediodía, alitas a la noche — Una nueva forma de comer en Sasazuka

El local de Sasazuka se encuentra en un barrio donde conviven zonas residenciales y oficinas, y el formato doble está diseñado precisamente para adaptarse a esa diversidad. A mediodía se sirve un cuenco de cremoso ramen paitan de pollo, mientras que por la tarde se pasa a las alitas de pollo a la parrilla para compartir con bebidas. El formato está pensado para atender tanto a los comensales de entre semana al mediodía como a los que cenan después del trabajo o a las familias que visitan el local en fin de semana.

Hakkeisha opera bajo el concepto de "un cuenco valioso, bello a la vista y delicioso al paladar." El caldo se elabora hirviendo a fuego lento carcasas de pollo de producción nacional para concentrar el umami, y añadiendo luego una pequeña cantidad de caldo de huesos de cerdo para aportar profundidad y dulzura natural. Un paso final con batidora airea la sopa, otorgándole una textura ligera y espumosa, suave y cremosa — a medio camino entre un caldo y un potaje. Los fideos son una creación original de huevo desarrollada específicamente para Hakkeisha, con un acabado sedoso y una textura elástica que marida a la perfección con el caldo rico pero ligero.

Se recomienda cambiar el sabor a mitad de la comida con limón o vinagre de manzana disponibles en la mesa. Tras terminar los fideos, el caldo restante puede convertirse en "Rizo-meshi" — un plato de arroz con queso y pimienta negra. El caldo de huesos rico en colágeno se destaca también como una opción para quienes cuidan su salud digestiva y la belleza de su piel.

Torinoiro centra su propuesta en las alitas de pollo a la parrilla como plato estrella. Las alitas de pollo nacional se sazonan simplemente con sal elaborada a partir del componente salino del agua marina profunda de Rausu (Rauship), se recubren con una mezcla de especias y se asan lentamente en el horno. Asar en lugar de freír elimina el exceso de grasa maximizando al mismo tiempo el umami natural y el aroma del pollo. Un pedido de alitas viene con 12 piezas, creando una presentación visualmente llamativa y generosa sobre la mesa.

Otros platos incluyen karaage de muslo marinado en sal, ajo, salsa de soja y jengibre — con exterior crujiente e interior jugoso — y el "Sara-yakitori," una nueva versión del yakitori servido en plato en lugar de brocheta, fácil de compartir y de disfrutar recién salido de la parrilla.

Menú recomendado de Hakkeisha

Ramen paitan de pollo — ¥950

Un cuenco construido sobre la riqueza concentrada del pollo cocinado a fuego lento, combinado con la dulzura del caldo de huesos de cerdo. El resultado es suave pero profundo en sabor. El limón y el vinagre de manzana están disponibles para variar el sabor al final del cuenco.

Ramen paitan de pollo con miso — ¥950

La base original de paitan de pollo combinada con miso fermentado en Hokkaido, rematada con una cobertura de jengibre fresco.

Ramen paitan de pollo con miso picante — ¥950

La riqueza y el umami del paitan de miso se intensifican con el "Kara-dama" (bola de especias) original de Hakkeisha, cuyo picor equilibrado y profundidad de sabor crean una combinación adictiva.

También se ofrecen sets que incluyen el final "Rizo-meshi" (sopa restante con queso y pimienta negra sobre arroz) y sets con karaage.

Menú recomendado de Torinoiro

Alitas de pollo (12 piezas) — ¥1,280

Una generosa ración de alitas asadas lentamente en lugar de fritas, que elimina el exceso de grasa manteniendo el colágeno. El condimento sencillo deja que el sabor natural del pollo brille.

Karaage de muslo (4 piezas) — ¥680

Muslo de pollo refrigerado de producción nacional marinado en sal, ajo, salsa de soja y jengibre, rebozado en fécula de patata y frito hasta lograr un exterior crujiente y un interior jugoso.

Sara-Yakitori — desde ¥480

Una nueva versión del yakitori servido en plato en lugar de brocheta — con opciones como hígado, tsukune y verduras — fácil de compartir y disfrutar bien caliente de la parrilla.

La carta de bebidas incluye un lemon sour elaborado especialmente para maridar con las alitas, cerveza de barril, highball y frozen sours con abundante fruta.

Información del local