Una nueva cerveza artesanal en colaboración, "燻しだし", saldrá a la venta de la mano de ISEKADO (Ise Kadoya Beer) el jueves 8 de octubre de 2026. Fue creada por Ninben (Chuo-ku, Tokio), especialista en katsuobushi (bonito seco), junto con 二軒茶屋餅角屋本店 (Ise, prefectura de Mie), la empresa detrás de la marca de cerveza artesanal ISEKADO.
La cerveza surgió de una idea sencilla: "¿Se podría dar vida al aroma del dashi extraído del katsuobushi, tal cual, dentro de una cerveza?" El aroma ahumado del katsuobushi y la malta ahumada se combinan con la levadura salvaje original de ISEKADO "KADOYA1", dando como resultado una Farmhouse Ale con un regusto ahumado que perdura suavemente.
Es una cerveza de fácil consumo que marida delicadamente con la cocina japonesa, y su sabor proviene de dos empresas que comparten raíces en la prefectura de Mie.
Características del producto
"燻しだし" es una Farmhouse Ale elaborada combinando dashi extraído del honkare katsuobushi de Ninben con mosto. Al aroma ahumado del katsuobushi se le suma la malta ahumada, ahumada sobre madera de haya, y el aroma especiado de la levadura salvaje "KADOYA1". Como el amargor se mantiene bajo, el delicado umami del dashi pasa a primer plano.
Cómo surgió la colaboración
"¿Se podría dar vida al sabor del dashi extraído del katsuobushi, tal cual, dentro de una cerveza?" Esa idea fue el punto de partida de esta cerveza.
El fundador de Ninben, el primer Ihei Takatsu, nació en Yokkaichi en Seishu (actual Yokkaichi, prefectura de Mie) y comenzó a comerciar con katsuobushi y pescado seco en Nihonbashi, Edo, en 1699. La empresa matriz de ISEKADO, 二軒茶屋餅角屋本店, fue fundada en Ise en 1575 y sigue elaborando cerveza en Ise, prefectura de Mie.
Ninben ha trabajado con katsuobushi durante muchos años, e ISEKADO continúa la cultura cervecera de Ise. Ambas tienen profundos vínculos con la prefectura de Mie, y la colaboración surgió con el objetivo de hacer una cerveza que solo dos empresas con raíces en la misma tierra pudieran crear.
Tras repetidas pruebas de elaboración, los maestros cerveceros descubrieron que el aroma ahumado del katsuobushi y la malta ahumada combinan bien. La adición de la levadura salvaje original de ISEKADO "KADOYA1" produjo una Farmhouse Ale con un regusto ahumado que perdura suavemente.
¿Qué es una Farmhouse Ale?
El estilo se originó en Bélgica, donde los agricultores elaboraban cerveza para su propio consumo y para los trabajadores temporales. Hoy en día se disfruta como un estilo libre y diverso inspirado en aquellas cervezas agrícolas históricas.
Las características típicas incluyen aromas complejos y acidez proveniente de la levadura salvaje y el uso de ingredientes locales (terruño). Se define como un estilo de cerveza experimental e individualista que los cerveceros elaboran con ideas libres mientras respetan la tradición.
Diseño de la etiqueta
La etiqueta fue creada por Jose Franky. Con sede en Tokio, se graduó en el Departamento de Pintura al Óleo de la Universidad de Arte de Musashino. Tras trabajar como asistente de Lily Franky, se independizó en 2000 y crea principalmente obras para revistas, libros, publicidad e internet.
Comentarios del creador de la receta
La receta fue desarrollada por Kazuho Seta, Jefe de Gestión de Producción en ISEKADO. Sus comentarios son los siguientes.
Enfoque de "燻しだし"
"Para esta elaboración, utilizamos honkare katsuobushi preparado especialmente para nosotros por Ninben. El dashi extraído cuidadosamente durante el proceso de elaboración se combina con el mosto, transfiriendo su umami y aroma directamente a la cerveza. Para la malta, utilizamos GW 2row y trigo como base y mezclamos malta ahumada sobre madera de haya. Ajustamos la mezcla para que el aroma ahumado del katsuobushi y el aroma ahumado de la malta se unieran como un solo aroma. Para el lúpulo, nos centramos en el suave aroma herbal de Mt. Hood y utilizamos Styrian Golding envejecido para el aroma. El amargor se mantiene bajo para que el delicado umami del dashi tome el protagonismo. Para la fermentación, utilizamos la levadura salvaje original de ISEKADO "KADOYA1", recolectada de los bosques de Ise. Esta levadura produce matices especiados y ahumados y une los aromas del katsuobushi y la malta ahumada en una sola línea."
Sobre el sabor
"La cerveza es de color oro pálido con una apariencia ligeramente turbia. Inclina el vaso y un fragante aroma ahumado se eleva suavemente, unido por el aroma del dashi de katsuobushi y los matices especiados que provienen de KADOYA1.
En el paladar, la suave sensación en boca del trigo es seguida por el umami del dashi, que se extiende silenciosamente mientras el aroma ahumado respalda todo desde atrás. El amargor es moderado y el final es seco. Resultó ser una cerveza de fácil consumo que marida delicadamente con la cocina japonesa."
Comentario del presidente de Ninben
Ihei Takatsu, presidente y director representativo de Ninben, compartió lo siguiente.
"A través de nuestras raíces compartidas en Ise, tuvimos la fortuna de conocer a ISEKADO, una cervecería artesanal con gran reputación y experiencia especializada en Japón y en el extranjero. Asumimos el reto de desarrollar conjuntamente una cerveza artesanal que combina la tecnología cervecera de ISEKADO con el dashi de honkare katsuobushi de Ninben, aprovechando al máximo el carácter distintivo del dashi."
Honkare Katsuobushi, envejecido mediante el crecimiento de moho y secado al sol
En Ninben, al katsuobushi que ha pasado por el proceso de crecimiento de moho y secado al sol cuatro o más veces se le llama honkare katsuobushi.
Comenzando desde el arabushi y pasando al hadakabushi, luego repitiendo el crecimiento de moho y el secado al sol durante cuatro a seis meses, el honkare katsuobushi se termina cuidadosamente con un aroma rico que tiene poco sabor a pescado.
A menudo, el honkare katsuobushi se utiliza en restaurantes ryotei de alta gama y es conocido por su sabor y aroma refinados y suaves.
Resumen del producto
- Nombre del producto: 燻しだし
- Tipo / Contenido de alcohol: Cerveza / 5,0%
- Volumen: 350 ml
- Ingredientes: Malta de cebada (producida en EE. UU. y Alemania), malta de trigo, trigo, katsuobushi, lúpulo
- Lúpulos utilizados: Mt. Hood, Styrian Golding
- Consumo preferente: 180 días desde el llenado (mantener refrigerado a 10 °C o menos)
- Precio de venta sugerido: ¥770 IVA incluido (¥700 sin IVA)
- Fecha de lanzamiento: Jueves 8 de octubre de 2026
Dónde comprar
- Tienda oficial en línea de ISEKADO
- Mie Terrace (Chuo-ku, Tokio)
- Tienda principal de Ninben en Nihonbashi (Chuo-ku, Tokio)
- Nihonbashi Dashiba Hanare (Chuo-ku, Tokio), restaurante de cocina japonesa operado directamente por Ninben
- Y otros minoristas
