El Shirarasou Grand Hotel (白良荘グランドホテル) en Shirahama, Wakayama, se ha asociado con Yuasa Shoyu Co., Ltd. (湯浅醤油有限会社) para iniciar el "Proyecto de Co-creación Cultural de Wakayama" (和歌山文化共創プロジェクト). Yuasa Shoyu es la división de salsa de soja de Marushin Honke (丸新本家), una cervecera de larga trayectoria fundada en 1881 en Yuasa, Wakayama, la cuna de la elaboración de salsa de soja. Como primer proyecto, ambos han desarrollado conjuntamente la "Gastronomía de Fermentación" (発酵ガストロノミー), que combina la cultura de fermentación tradicional de Yuasa con una estancia especial en Shirahama.
Acerca del Proyecto de Co-creación Cultural de Wakayama
Bajo el concepto de "convertir la cultura de Wakayama en una experiencia de viaje", el proyecto comparte la cultura de fermentación, la cultura gastronómica y la pasión de los productores arraigados en Wakayama con viajeros de Japón y del extranjero a través del tiempo dedicado a una estancia de una noche.
La "Gastronomía de Fermentación" es una propuesta gastronómica que reúne la historia de la elaboración de salsa de soja en Wakayama y la habilidad del chef para resaltar los sabores de ricos ingredientes, todo en un solo plato. Los huéspedes pueden degustar el umami natural de los ingredientes a través de platos que aprovechan el carácter de cada producto, incluyendo 生一本黒豆, que ha ganado el Gran Premio Monde Selection durante 21 años consecutivos desde 2006, así como salsa de soja prensada blanca (白搾り醤油), salsa de soja de soja negra, miso blanco y miso Kinzanji.
La experiencia gastronómica que permite a los huéspedes conocer la cultura y la vida cotidiana local, y degustar los alimentos junto con la pasión de los productores, también sirve para transmitir el atractivo de la salsa de soja, un condimento básico, a la siguiente generación. Al presentar la cultura de la fermentación, que está en la raíz de la cocina japonesa, como una experiencia de estancia para viajeros de Japón y del extranjero, el proyecto pretende crear un nuevo valor junto con la región.
Antecedentes del Proyecto
Yuasa en Wakayama es conocida como la cuna de la elaboración de salsa de soja, y su historia se ha transmitido durante varios cientos de años. Los alimentos fermentados como la salsa de soja, el miso y el koji son la fuente de los condimentos básicos que sustentan la comida japonesa, y son un valioso activo cultural fomentado junto con la vida local. Sin embargo, su valor y trasfondo no siempre son ampliamente conocidos.
Tras sus experiencias en la naturaleza en Nanki-Shirahama, el Shirarasou Grand Hotel ha iniciado el proyecto con Yuasa Shoyu, centrado en la cultura de la fermentación y la alimentación. También se planean para el futuro programas basados en la experiencia que permitan a los huéspedes sentir de primera mano la cultura de la fermentación tradicional.
Mensaje de Toshio Shinko (新古敏朗), Representante de Yuasa Shoyu
Guiado por la filosofía de "crear, transmitir y contribuir", Yuasa Shoyu ha continuado la elaboración tradicional de salsa de soja. Más allá de proteger y hacer lo que se ha transmitido a través de las generaciones, la empresa pone un gran esfuerzo en compartir: transmitir la tradición y las técnicas de la elaboración de salsa de soja junto con los pensamientos de aquellos que nos precedieron. Contar a la próxima generación y al mundo sobre la verdadera exquisitez de la salsa de soja, el condimento básico que decide el sabor de un plato, es también la propia misión de Shinko. Confía en que esta colaboración con el Shirarasou Grand Hotel creará un nuevo valor regional que la empresa no podría lograr por sí sola, y compartirá la cultura alimentaria japonesa con el mundo.
Mensaje de Eiichi Nojiri (野尻栄一), Gerente General del Shirarasou Grand Hotel
Ubicado a 30 segundos a pie de la playa de Shirarahama, el hotel ha propuesto nuevas actividades de ocio que comparten el atractivo de la región, como recorridos por el Kumano Kodo y el geoparque.
La asociación con Yuasa Shoyu encarna la creencia del hotel de "cambiar el futuro con el valor de la región". Entregará la historia y la cultura de la fermentación de Yuasa, la cuna de la elaboración de salsa de soja, a través de la estancia, transmitirá ese valor a la siguiente generación y fomentará un círculo duradero de co-creación que conecte a la región, los viajeros y los productores.
Primer Proyecto: "Gastronomía de Fermentación"
- Detalles: https://www.shiraraso.co.jp/topics/25
- Periodo de venta: 14 de octubre de 2026 (miércoles) a 28 de marzo de 2027 (domingo)
- Periodo de estancia: 18 de octubre de 2026 (domingo) a 31 de marzo de 2027 (miércoles)
Cena: Yuasa Shoyu Kura no Megumi Kaiseki (湯浅醤油 蔵の恵み会席)
Esta comida kaiseki entrelaza la salsa de soja, el miso, el koji y otros alimentos fermentados transmitidos en una cervecería tradicional en Yuasa, la cuna de la elaboración de salsa de soja, con mariscos e ingredientes de montaña de la rica región de Kishu.
- Plato de apertura: Salsa de soja prensada blanca con primer dashi de bonito y algas (白搾り)
- Aperitivo: Vino de ciruela Kishu
- Entrante: Bendiciones de Wakayama
- Sashimi: Selección del chef de tres tipos, servido con espuma de salsa de soja de soja negra (生一本黒豆)
- Plato a la parrilla: Langosta japonesa a la mantequilla con salsa de miso blanco Yuasa (丸新本家 白みそ)
- Plato hervido: Shabu-shabu de Kue (mero longtooth) al estilo de ciruela y koji de yuzu (柚子梅つゆ)
- Plato principal: Carne de vacuno Kumano a la piedra con salsa de soja ahumada y wasabi, servido con verduras de temporada (燻し醤油)
- Plato de arroz: Kamameshi (arroz en olla) con atún Katsuura y salsa de soja envejecida en barril, servido con atún marinado (樽仕込み醤油)
- Sopa final: Sopa de miso blanco Yuasa (丸新本家 白みそ)
- Encurtidos: Miso Kinzanji con verduras de temporada (丸新本家 紀州金山寺味噌)
- Postre: Helado suave de caramelo de salsa de soja Rosanjin con yogur amazake (魯山人醬油)
Desayuno de Fermentación
Wakayama es una prefectura donde prospera la cultura de la fermentación. El desayuno está elaborado con ingredientes fermentados cuidadosamente seleccionados y es suave para el cuerpo.
- Jubako (caja escalonada), "Bendiciones de la Fermentación":
- Calamar salado con aroma a Mikan
- Natto de soja negra con boquerones al vapor
- Confit de pollo Mikan con miso Kinzanji (丸新本家 紀州金山寺味噌)
- Nanbanzuke de hamo (congrio)
- Tofu Koya cubierto con miso yuzu (丸新本家 白みそ)
- Guarniciones para el arroz:
- Besugo a la parrilla envejecido en koji de salsa de soja (樽仕込み醤油)
- Mentaiko con aroma a ciruela
- Tortilla enrollada al estilo dashi hecha con Kishu Umetamago (紀州うめたまご)
- Pepino encurtido en salvado de arroz
- Sashimi: Atún Katsuura servido con salsa de soja Yuasa (生一本黒豆)
- Plato al vapor: Cerdo Kumano y verduras calientes con ponzu de sansho
- Comida: Arroz cultivado en Wakayama, gachas de té Kishu y dashi con aroma a ciruela para ochazuke
- Sopa final: Sopa de miso con langosta japonesa y miso blanco Yuasa (丸新本家 白みそ)
- Postre: Yogur de koji salado con melocotones Arakawa
Plan de Muestra y Precio
Una muestra del plan "Gastronomía de Fermentación" Yuasa Shoyu Kura no Megumi Kaiseki.
- Página del plan: https://x.gd/jdRyp
- Precio de muestra: [Vista al mar] Habitación moderada estilo japonés con dos camas individuales, desde ¥31,350 por persona cuando dos huéspedes comparten una habitación
- El precio incluye impuestos y cargos por servicio. El impuesto de baño se cobra por separado.
Shirahama Onsen
Shirahama Onsen ha sido amado desde los períodos Asuka y Nara como una de las tres aguas termales más antiguas de Japón, junto con Arima y Dogo. La fuente del hotel, Suzushiyu (生絹湯), tiene una concentración de sal cercana a la del agua de mar, por lo que el cuerpo tarda en enfriarse después del baño, y se dice que el agua tiene un efecto hidratante. Desde el baño panorámico del segundo piso "Shiokaze" (眺望の湯「潮風」), los huéspedes pueden disfrutar de la vista de la playa de Shirarahama extendida justo enfrente.
- Horario de baño: 3:00 PM a 1:00 AM, y 5:00 AM a 9:30 AM (los baños de hombres y mujeres se alternan de forma rotativa)
Tour Relacionado
El hotel también ofrece el "Tour Opcional de un día a Nanki-Shirahama", que sale y regresa al hotel y visita la naturaleza de Nanki-Shirahama y el Patrimonio de la Humanidad Kumano Kodo con un guía.
- Página del tour: https://www.shiraraso.co.jp/topics/18
