El Nanki Shirahama Marriott Hotel presenta el "Viaje Gastronómico de Hokkaido en Shirahama", un curso de cena de edición limitada para el otoño, servido en el restaurante del hotel "Grill & Dining G", disponible desde el 1 de septiembre (martes) hasta el 30 de noviembre (lunes) de 2026. El curso reúne ingredientes de temporada de Hokkaido y la prefectura de Wakayama.
Hokkaido y la prefectura de Wakayama comparten una conexión culinaria de larga data basada en la abundancia del mar y una cultura de dashi (caldo) común. A pesar de sus diferentes climas y paisajes, ambas regiones han cultivado sus propias culturas gastronómicas distintivas, y este curso de gastronomía de otoño aprovecha el atractivo de cada una, expresándolo plato a plato. Para preparar el curso, el chef viajó personalmente a Hokkaido, interactuando directamente con el cambiante entorno natural de la región y canalizando la dedicación y habilidad de los productores que protegen y nutren su abundancia en cada plato.
El curso selecciona cuidadosamente especialidades de Hokkaido, desde el cangrejo real disfrutado al estilo hama-yaki (asado en la playa) y sashimi de hokkigai (almeja ártica) aderezado con salsa de soja Yuasa, hasta la carne de venado Ezo, valorada por su carne roja firme y de grano fino. Estos se combinan con ingredientes célebres de Wakayama, incluyendo el kue (mero gigante), miso Kinzanji y cítricos jabara, creando un curso que permite que el encanto de cada región brille. Mientras honran el aroma del dashi y el sabor natural de cada ingrediente, los platos se elevan hasta convertirse en una expresión colorida de la cosecha de otoño.
Disfrute de un viaje culinario entre Hokkaido y Wakayama, entrelazado a través de los sabores de los ingredientes cautivadores de cada región.
Acerca del "Viaje Gastronómico de Hokkaido en Shirahama"
El hotel ofrece un curso de kaiseki japonés junto con dos cursos de cena de estilo occidental, cada uno fusionando las culturas gastronómicas de Hokkaido y la prefectura de Wakayama.
Entre los tres, el "Curso de Cena de Temporada para Otoño -Estándar-" es una forma recomendada de experimentar el atractivo completo de esta campaña. Comienza con una bola de masa de calabaza, un giro a un plato regional de Hokkaido, rellena de foie gras y asada hasta que fragancia con salsa de soja Yuasa. El salmón rojo de Hokkaido recibe la rica profundidad del miso Kinzanji en un divertido plato de pescado inspirado en el chan-chan-yaki. Para el plato principal, el hotel utiliza "cerdo Akan", criado en medio de los manantiales subterráneos prístinos alimentados por el lago Akan y el extenso entorno natural de Kushiro. El filete, bien equilibrado con su mezcla de carne magra y grasa, se asa y se sirve junto a un risotto inspirado en el famoso cha-gayu (gachas de arroz cocidas con té) de Wakayama.
Disfrute de platos que no encontrará en ningún otro lugar, donde los ingredientes nutridos por la rica tierra de Hokkaido se encuentran con la cultura de la fermentación y los sabores regionales de Wakayama.
Curso de Cena de Temporada para Otoño -Estándar-
Menú
Amuse: Bola de masa de calabaza rellena de foie gras (Hokkaido: calabaza × Wakayama: salsa de soja Yuasa)
Hors d'oeuvre: Timbal de cangrejo de las nieves y raíces vegetales con mousse de anpogaki (caqui seco) (Hokkaido: cangrejo de las nieves × Wakayama: anpogaki)
Sopa: Royale de patata, estilo capuchino, fragante con pimienta budo-sansho (Hokkaido: patata × Wakayama: budo-sansho)
Poisson: Salmón rojo asado y vegetales de temporada salteados, sabor a miso Kinzanji (Hokkaido: salmón rojo × Wakayama: miso Kinzanji)
Viande: Filete de cerdo Akan asado, tarta rellena de cha-gayu (Hokkaido: cerdo Akan × Wakayama: cha-gayu, un plato local)
Postre: Blancmange de fromage blanc con salsa de bayas haskap (Hokkaido: fromage blanc × Wakayama: Shine Muscat)
"Hokkaido" y "Wakayama" arriba indican el origen de cada ingrediente.
Curso de Cena de Temporada para Otoño -Premium-
El cangrejo de río del lago Akan, capturado en el mismo lago, se combina con el kue cultivado en Wakayama en un plato inspirado en el estofado ishikari-nabe. Disfrute de cómo el umami concentrado del caldo de cangrejo de río impregna el sabor delicado y suave del kue.
Menú
Amuse: Bola de masa de calabaza rellena de foie gras (Hokkaido: calabaza × Wakayama: salsa de soja Yuasa)
Hors d'oeuvre: Timbal de cangrejo de las nieves y raíces vegetales con mousse de anpogaki (Hokkaido: cangrejo de las nieves × Wakayama: anpogaki)
Warm hors d'oeuvre: Brocheta de panceta de cerdo Akan con salsa de mostaza y ciruela Nanko ume (Hokkaido: cerdo Akan × Wakayama: seta Ryujin shiitake, Nanko ume)
Sopa: Royale de patata, estilo capuchino, fragante con pimienta budo-sansho (Hokkaido: patata × Wakayama: budo-sansho)
Poisson: Estofado ligero de kue, hokkigai y cangrejo de río del lago Akan, estilo ishikari-nabe (Hokkaido: hokkigai, cangrejo de río del lago Akan × Wakayama: kue)
Viande: Lomo de venado Ezo, asado estilo Chaliapin, con declinación de zanahoria (Hokkaido: venado Ezo × Wakayama: cítricos)
Postre: Blancmange de fromage blanc con salsa de bayas haskap (Hokkaido: fromage blanc × Wakayama: Shine Muscat)
"Hokkaido" y "Wakayama" arriba indican el origen de cada ingrediente.
Kaiseki Japonés de Temporada -Otoño-
El curso también presenta la cuidadosamente seleccionada "carne de res Toyonishi", criada mediante un método de alimentación con bacterias de ácido láctico que le da a la carne su ternura y a la grasa su sabor ligero y limpio. Se sirve al estilo jingisukan (Genghis Khan) para un toque auténticamente de Hokkaido.
Menú
Aperitivos:
- Salmón rojo de Hokkaido frito con daikon rallado y huevas de salmón, fragante con budo-sansho
- Kasube (raya) tatsuta-age, terminado con un glaseado agridulce
- Tofu de patata de Hokkaido
Sashimi:
- Atún de aleta amarilla y pez sable cultivados en Wakayama
- Hokkigai y vieira de Hokkaido
- Servido con salsa de soja Yuasa y sal de nagakonbu (alga) de Kushiro
Asado: Cangrejo real Hama-yaki y todai-tsubugai (bígaro) de Kushiro
El origen puede variar según la disponibilidad.
Toban (placa caliente): "Nikomi jingisukan" (estilo Genghis Khan guisado) con carne de res Toyonishi
Al vapor: Kue de Kishu al vapor con nabo, terminado con salsa de cangrejo y crisantemo
Curso de arroz:
- "Sanma-manma": Paparda del Pacífico de Hokkaido aromatizada con cítricos jabara
- Shinjo (pastel de pescado) de salmón y dobin-mushi (sopa al vapor en tetera de barro) de setas
Postre: Panna cotta de nata fresca de Hokkaido con yokan de marimo y suigen-mochi de cítricos de Kishu
Bol de Arroz con Mariscos Coloridos de Hokkaido
Durante la duración de la campaña "Viaje Gastronómico de Hokkaido en Shirahama", el hotel también ofrece un bol de arroz con mariscos por tiempo limitado, cubierto generosamente con mariscos de Hokkaido, incluyendo hokkigai, vieira, cangrejo y huevas de salmón.
Resumen
Periodo: 1 de septiembre (mar) al 30 de noviembre (lun) de 2026
Horario: 5:30 PM a 10:00 PM (último pedido 9:00 PM)
Ubicación: Restaurante en el 3er piso "Grill & Dining G"
Precio:
- Curso de Cena de Temporada para Otoño -Estándar-: 9,500 yenes
- Curso de Cena de Temporada para Otoño -Premium-: 12,000 yenes
- Kaiseki Japonés de Temporada -Otoño-: 12,000 yenes
- Bol de Arroz con Mariscos Coloridos de Hokkaido: 5,800 yenes
Los precios incluyen cargo por servicio e impuesto al consumo. El contenido del menú está sujeto a cambios dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes.
