El "Proyecto de Cocreación Cultural de Wakayama" (和歌山文化共創プロジェクト) se está poniendo en marcha en Shirahama, Wakayama. Es un esfuerzo conjunto entre Yuasa Shoyu Co., Ltd. (Yuasa, distrito de Arida, Wakayama; presidente: Toshiro Shinko), la división de salsa de soja del histórico fabricante Marushin Honke, y el Shiraraso Grand Hotel (Shirahama, distrito de Nishimuro, Wakayama; gerente general: Eiichi Nojiri), operado por Granvista Hotels & Resorts Co., Ltd. (Chiyoda, Tokio; presidente: Yukio Arai). Marushin Honke fue fundado en 1881 (Meiji 14) en Yuasa, Wakayama, conocido como el lugar de nacimiento de la elaboración de salsa de soja.
El proyecto es un nuevo modelo de cocreación regional que convierte el atractivo de la salsa de soja, un condimento básico en el corazón de la comida japonesa, y de la cultura de la fermentación en una estancia especial en Shirahama, compartiéndola tanto con viajeros de Japón y el extranjero como con la próxima generación.
Antecedentes: transmitir la cultura local y valorar las experiencias
A medida que el descenso de la población y la falta de sucesores avanzan en todo Japón, cómo transmitir la cultura gastronómica local, las habilidades tradicionales y las formas de vida a la siguiente generación se ha convertido en un importante problema social.
Al mismo tiempo, los valores en el mercado global de viajes han cambiado de "viajes para comprar cosas" a "viajes experienciales" (conocidos en japonés como "koto shohi"), en los que los viajeros experimentan la cultura de un lugar y la vida cotidiana de su gente.
Wakayama cuenta con activos regionales de los que puede enorgullecerse a nivel mundial:
- Yuasa, el lugar de nacimiento de la elaboración de salsa de soja
- La cultura alimentaria y de fermentación de Wakayama, nutrida por sus ricos mares y montañas
- La cultura espiritual del Kumano Kodo y el Monte Koya, declarados Patrimonio de la Humanidad
- Shirahama Onsen, uno de los principales complejos turísticos de aguas termales de Japón
Hasta ahora, Yuasa Shoyu ha trabajado para convertir la elaboración de la salsa de soja en una atracción, con visitas a las fábricas, experiencias de remoción con pala y experiencias de elaboración de salsa de soja, para ayudar a la gente a comprender la cultura cervecera. Sin embargo, existen límites a lo que una sola empresa puede hacer para compartir el valor de la cultura gastronómica japonesa con el mundo.
Por ello, la salsa de soja (alimentos) de la región y un hotel (alojamiento) han unido sus fuerzas para compartir una "experiencia de cultura de fermentación en Wakayama" a nivel nacional e internacional como un valor turístico único de la prefectura de Wakayama.
Concepto: hacer que la cultura de Wakayama sea en sí misma la experiencia de viaje
El proyecto no es un esfuerzo para vender conjuntamente productos o planes de alojamiento.
Combina la historia de la elaboración de la salsa de soja que perdura en Wakayama con la habilidad de los chefs que sacan lo mejor de los ricos ingredientes de la zona. Condensar ambos en un solo plato y combinarlo con el tiempo pasado en la posada convierte el viaje en una experiencia especial.
Entrar en contacto con la cultura y la vida diaria arraigadas en la tierra, aprender lo que les importa a los productores, degustar la comida y pasar tiempo en la naturaleza de Wakayama se convierten en parte del valor del viaje y permanecen en el recuerdo.
En una era en la que la comida fácil está en todas partes, el proyecto pretende ofrecer la profundidad y la cultura de la auténtica salsa de soja como una experiencia, ofreciendo a los viajeros de Japón y de todo el mundo los sabores y la cultura de la fermentación en el origen de la cocina japonesa.
Próximos planes
Primera entrega: Gastronomía de fermentación, "Yuasa Shoyu Kura no Megumi Kaiseki" (湯浅醤油 蔵の恵み会席)
Con la temática de la cultura de la fermentación de Wakayama, incluida la salsa de soja Yuasa, este curso de kaiseki se desarrolló conjuntamente con el jefe de cocina para sacar a relucir nuevas posibilidades de la salsa de soja, y solo puede degustarse aquí.
- Los platos utilizan productos como "湯浅醤油 生一本黒豆", que ha ganado el Gran Premio de Oro de Monde Selection durante 21 años consecutivos desde 2006, así como "湯浅醤油 蔵匠 白搾り", "湯浅醤油 蔵匠 樽仕込み", "丸新本家 白みそ" y "丸新本家 紀州金山寺味噌". A través de platos que resaltan el carácter de cada producto, los comensales pueden degustar el sabor natural de los ingredientes.
Jefe de cocina: Yuya Furukawa
Mensajes de los socios
Eiichi Nojiri, Gerente General del Shiraraso Grand Hotel
"Nuestro hotel se encuentra a 30 segundos a pie de la playa de Shirarahama, y hemos propuesto nuevas opciones de ocio que comparten el atractivo de la región, como excursiones a lugares como el Kumano Kodo y el geoparque. Esta colaboración con Yuasa Shoyu encarna la creencia que tanto apreciamos: 'Cambiar el futuro a través del valor de la región'. Al ofrecer la historia y la cultura de la fermentación de Yuasa, cuna de la elaboración de la salsa de soja, a través de una estancia, transmitiremos ese valor a la próxima generación y fomentaremos un círculo duradero de cocreación que conecte a la región, a los viajeros y a los productores".
Toshiro Shinko, Presidente de Yuasa Shoyu Co., Ltd.
"Nuestra empresa ha hecho de 'crear, transmitir y contribuir' su filosofía y ha practicado la elaboración tradicional de salsa de soja. Más allá de proteger y hacer lo que se ha transmitido a través de generaciones, ponemos un gran esfuerzo en la divulgación, transmitiendo las tradiciones y técnicas de la elaboración de la salsa de soja junto con los pensamientos de nuestros predecesores.
Transmitir no solo la tradición y la historia, sino también la verdadera delicia de la salsa de soja, el condimento básico que determina el sabor de un plato, a la próxima generación y al mundo es también mi propia misión.
A través de esta colaboración con el Shiraraso Grand Hotel, estoy seguro de que podemos crear un nuevo valor regional que no podríamos lograr por nuestra cuenta y compartir la cultura gastronómica de Japón con el mundo".
Director representante: Toshiro Shinko
Descripción general del hotel
El Shiraraso Grand Hotel se encuentra a 30 segundos a pie de la arena de la playa de Shirarahama y es conocido por su ubicación con vistas al océano. El baño al aire libre, renovado y reabierto en el verano de 2016, ofrece vistas panorámicas del mar y de la playa de Shirarahama. Los huéspedes pueden disfrutar de las aguas de Shirahama Onsen, uno de los tres manantiales de aguas termales más antiguos de Japón, junto con una cocina creativa que hace uso de la generosidad de temporada del mar. Es parte del grupo Granvista Hotels & Resorts.
- Nombre: Shiraraso Grand Hotel
- Dirección: 868 Shirahama-cho, distrito de Nishimuro, prefectura de Wakayama
- Inaugurado: 1929
- Edificio: 6 plantas sobre rasante
- Habitaciones: 110 habitaciones (488 huéspedes)
- Teléfono: 0739-43-0100
- Sitio web: https://www.shiraraso.co.jp/
