est, restoran utama di Four Seasons Hotel Tokyo di Otemachi — yang meraih bintang Michelin kelimanya berturut-turut di Michelin Guide Tokyo 2026 — akan mengadakan acara kolaborasi dessert satu hari khusus pada tanggal 24 Maret 2026. Chef pâtissière tamu Asuka Otowa dari Otowa Restaurant (Utsunomiya, Prefektur Tochigi) akan bergabung dengan Executive Pastry Chef est, Michele Abbatemarco untuk dialog dessert eksklusif pada satu hari yang tak terlupakan.
Kolaborasi ini terjalin setelah Michele menemukan dessert karya Asuka Otowa dan terpesona oleh dunia artistik yang ia ciptakan melalui keahlian yang halus dan cermat — dunia yang melampaui batasan klasik. Individualitasnya yang kuat tertanam dalam ketenangan, dan kepekaannya yang tajam, sangat beresonansi dengan visi kreatif Michele sendiri.
Dialog Melalui Dessert
Kursus dimulai dengan hidangan dari Chef de Cuisine Guillaume Bracaval, yang mencerminkan cita rasa musim semi yang lembut, diikuti dengan dessert yang dibuat oleh masing-masing dari kedua chef.
Michele akan menawarkan versi yang ditata ulang dari “Camomile” — dessert yang awalnya ia persembahkan pada pembukaan Four Seasons Hotel Tokyo di Otemachi dan yang menerima pujian tinggi. Disempurnakan lebih lanjut dari waktu ke waktu, ini berfungsi sebagai cerminan dari filosofi kulinernya. Asuka Otowa akan mempersembahkan dessert khasnya “Oeufs à la Neige,” yang secara khusus diatur untuk acara ini.
Menutup kursus ini adalah friandises assortment yang dibuat bersama oleh kedua chef. Michele akan menggunakan madu yang bervariasi karakternya tergantung pada asal dan tahun panennya, meningkatkannya menjadi suguhan yang lembut dan halus. Asuka Otowa akan memasukkan bahan-bahan dari Tochigi, menanamkan dessert dengan kekayaan dan kehangatan panen lokal.
Detail Acara
- Tanggal: Selasa, 24 Maret 2026
- Waktu: Mulai pukul 12:00
- Harga: ¥22.000 (8 kursus, termasuk pajak dan biaya layanan)
- Tempat: est, 39F, Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi
- Situs web: https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/restaurants/est/
Isi menu dan waktu dapat berubah tanpa pemberitahuan. Foto hanya untuk tujuan ilustrasi. Item menu dapat berubah tergantung pada ketersediaan bahan.
Chef Tamu: Asuka Otowa
Lahir di Prefektur Tochigi pada tahun 1982, Asuka Otowa mengejar studi arsitektur sebelum memasuki dunia kuliner. Setelah pelatihan di restoran Prancis yang dimiliki oleh sommelier Shinya Tasaki dan di L'Atelier de Joël Robuchon, ia kembali ke Utsunomiya. Di Otowa Restaurant, ia bekerja bersama suaminya dan kepala chef Hajime Otowa, membuat dessert restoran yang menonjolkan daya tarik bahan-bahan lokal Tochigi. Ia juga bertugas sebagai instruktur di fasilitas kesejahteraan dan sekolah kuliner di wilayah tersebut.
Ia adalah rekan penulis Okashi wa Sugoi! Patissier ga Sensei! Shogakusei kara Tsukaeru, Kodomo no Tame no Hajimete no Okashi no Hon dan Patissier no Oshigoto wo Mi ni Iku (keduanya diterbitkan oleh Shibata Shoten).
Host Chef: Michele Abbatemarco, Executive Pastry Chef
Lahir di Italia, Michele Abbatemarco adalah penerima Gault & Millau Best Pastry Chef Award. Setelah lulus dari École Lenôtre dan Valrhona School of Chocolate di Prancis, ia mengasah keterampilannya di restoran berbintang Michelin Lucas Carton dan Antica Osteria del Ponte di Prancis sebelum datang ke Jepang. Di Tokyo, ia bekerja di Cuisine Michel Troisgros sebelum bergabung dengan est sebagai Pastry Chef pada pembukaan Four Seasons Hotel Tokyo di Otemachi pada tahun 2020. Sejak 2025, ia menjabat sebagai Executive Pastry Chef yang mengawasi semua operasi pastry di hotel.
Tentang est
est meraih bintang Michelin untuk tahun kelima berturut-turut di Michelin Guide Tokyo 2025. Nama “est” adalah singkatan dari Emotion, Saison (Musim), dan Terroir — tiga pilar yang dianggap Chef de Cuisine Guillaume Bracaval paling penting dalam masakannya. Terinspirasi oleh pengetahuan mendalam tentang terroir Jepang, restoran ini menawarkan masakan Prancis kontemporer yang inovatif, dengan sekitar 95% bahan bersumber dari Jepang dan diperoleh langsung dari produsen. Restoran ini terletak di lantai atas (39F) Four Seasons Hotel Tokyo di Otemachi, menawarkan pemandangan kota yang dinamis di samping dapur pertunjukan yang semarak.
